Kava je crni, kofeinski topli napitak od prženih i mljevenih zrna kave, sjemenki ploda biljke kave i vrućeg voda. Kava grmlje se uzgaja na plantažama u tropskim i suptropskim zonama. Najznačajnije sorte graha su Coffea arabica i Coffea robusta. Samo bobičastom kava trešnje koje sadrže zrna kave beru se iz grmlja kave. Grah se odvaja od pulpe, što rezultira zelena kava grah. Tijekom postupka prženja oslobađa se niz tvari za prženje, grenkost i bojenje koje kavi daju tipične aromatične miris i ukus. Različite vrste kave
- Kava u zrnu
- Ekstrakt kave - kafa u prahu, instant ili topljiva koja se otapa u vrućoj vodi; isti sastojci kao i kuhana kava, ali nema arome i mirisa tipičnih za kavu
- Posebna kava - iz kave se uklanjaju određeni sastojci radi bolje probavljivosti za želudac, žučni mjehur i jetru; kava bez kofeina pogodna je za ljude osjetljive na srce i cirkulaciju zbog povlačenja kofeina; Schonkaffee ne sadrže nadražujuće i gorke tvari - po želji i kofein - više i lako djeluju na želudac
- Kava od zamjena za kavu - sadrži pržene biljke i biljne dijelove s sličnim kavi ukus, poput ječmene ili sladne kave i kave iz korijena cikorije.
Sastojci kave
Osim voda-topljiv polisaharide (više šećera), stimulativna kava sadrži stotine nepoznatih tvari, uključujući esencijalna ulja koja stimulatoru daju miris kave. The minerala i kiseline - uglavnom se sastoji od klorogenske kiseline (ester kofeinske kiseline s kininskom kiselinom) - uvelike se prenose u infuziju kad se kava filtrira ili skuha. Interakcija sastojaka koji sadrže aromu, a tipične su komponente 2-furfuriltiol, 4-vinilgvaiakol, acetaldehid, alkilpirazini, furanoni, metilpropanol, 2-metilbutanal / 3-metilbutanal i propanol, odgovorna je za svestranu miris i ukus kave. Prosječni sadržaj sastojaka kave (sorta „Arabica“).
| Sastojci | Pržena kava (%) | Zelena kava (u%) |
| Polisaharidi (više šećera) | 35,0 | 46,0 |
| Mast | 17,0 | 16,0 |
| Proteini (bjelanjak) | 7,5 | 11,0 |
| Pepeo | 4,5 | 4,2 |
| Lignin (netopiva dijetalna vlakna) | 3,0 | 3,0 |
| Klorogena kiselina | 2,5 | 6,5 |
| Kofein | 1,3 | 1,2 |
| trigonelin (nikotinska kiselina-N-metilbetain). | 1,0 | 1,0 |
| Saharoza (disaharid / dvostruki šećer; stolni šećer) | 0 | 8,0 |
Napomena: Podaci se odnose na suho masa. Sadržani kofein je od posebne važnosti, jer je odgovoran za okrepljujući, ali i stimulirajući učinak.
Kofein
Alkaloid kofein je prirodna tvar koja brzo pokazuje svoj učinak u ljudskom tijelu. Bezbojan je i bez okusa prah koristi se u proizvodnji lijekova zbog svojih farmakoloških učinaka. Pola do tri četvrt sata nakon ispijanja šalice kave, najviše koncentracija of kofein je dosegnut u krv. Ova visoka razina, koja je podjednako uočljiva u svim dijelovima tijela, traje do dva sata. Nakon toga, jetra počinje uklanjati i razgrađivati kofein. Kao stimulativna tvar stimulira srce aktivnost, ubrzava disanje i cjelokupni metabolizam, pospješuje krv protok širenjem krvi posuđe a stimulirajuće djeluje na vaskularne živci u mozak. Poluvrijeme kofeina daje se u prosjeku četiri do šest sati. Kava sadrži oko 50-150 mg kofeina po šalici (150 ml), otprilike dvostruko više od šalice crni čaj (30-60 mg kofeina). Filtrirana kava u zrnu i topiva kava posebno imaju najveći sadržaj kofeina. Dnevna konzumacija 400 mg kofeina EFSA (Europska agencija za sigurnost hrane) klasificira kao sigurnu za odrasle. Gornja granica za trudnice i dojilje je 200 mg kofeina dnevno. Za djecu i adolescente unos od 3 mg kofeina po kg tjelesne težine dnevno smatra se sigurnim. U ovoj dobnoj skupini kofein se uglavnom unosi konzumacijom energetska pića. Pregled sadržaja kofeina u raznim stimulansi.
| Luksuzna hrana | Sadržaj kofeina [mg] |
| Kava (150 ml) | 50-150 |
| Espresso (50 ml) | 50-150 |
| Crni čaj (150 ml) | 30-60 |
| Zeleni čaj (150 ml) | 40-70 |
| Kola napitak (330 ml) | do 60 |
| Energetski napitak (250 ml) | 80 |
| Mliječna čokolada (100 g) | 20 |
| Poluslatka čokolada (100 g) | 75 |
Međutim, višak kofeina šteti zdravlje. Smrtonosna doza u odraslih je oko 11 grama. Da bi se dosegla ova razina, trebalo bi konzumirati najmanje 150 šalica kave ili čisti kofein.
Kiseline
Kava sadrži više od 80 različitih kiseline. Njihov udio u zelena kava čini između 4-12%. The kiseline utjecati na okus kave. Treba naglasiti klorogensku kiselinu (voćnu kiselinu) i kofeinsku kiselinu (3,4-dihidroksicinaminska kiselina). Oboje pripadaju skupini sporedni biljni spojevi.Klorogenska kiselina je karakteristična kiselina kave. Njegov sadržaj u zelena kava je najviša. Klorogena kiselina je antioksidans (štiti tijelo od oksidacije stres). Ostali pozitivni učinci klorogenske kiseline su: usporeni apsorpcija of glukoza u krv nakon obroka i spuštanja krvni pritisak u zdravih ljudi.Kafena kiselina spada u fenolne kiseline (fenolne karboksilne kiseline). Ovi također imaju antioksidans učinak i može inaktivirati brojne kancerogene (Rakauzrokuju) tvari, posebno nitrosamini. To smanjuje rizik od razvoja karcinoma želuca (želudac Raka). Međutim, postoje i studije koje pokazuju karcinogene (Raka-promotivni) učinak kofeinske kiseline. Klorogena kiselina i kafeinska kiselina ne nalaze se samo u kavi, već i u mnogim drugim biljkama. Ostale kiseline koje se nalaze u kavi uključuju linolnu kiselinu, palmitinsku kiselinu, octena kiselina, limunska kiselina, jabučna kiselina i oksalna kiselina. Tijekom postupka prženja kiseline se u velikoj mjeri razgrađuju. Što su zrna kave sporija i nježnija, to je sadržaj kiseline niži.
Učinci na tijelo
Utjecaj na tjelesnu i mentalnu izvedbu
Ako se kava ne konzumira u prevelikim količinama - ne više od tri ili četiri šalice dnevno - pozitivno djeluje na ljudski organizam u obliku povećanih mentalnih performansi i poboljšane izdržljivosti i raspoloženja bez zdravlje rizik. Jedna je studija također pokazala da se konzumacija kofeina (najmanje 200 mg) poboljšava dugoročno memorija. Sportaši koriste kofein kako bi poboljšali svoje performanse tijekom treninga ili natjecanja. Kofein djeluje blago do umjereno na poboljšanje učinka snaga i aerobne aktivnosti (procesi koji se mogu dogoditi samo u prisutnosti kisik), tj. izdržljivost trening - kofein ne povećava anaerobnu izdržljivost (procesi koji se javljaju u nedostatku kisik) koliko god. U razmatranim studijama sportaši su konzumirali 3-6 mg kofeina po kg tjelesne težine kao prah ili u obliku kapsule jedan sat prije treninga. Za sportaša od 70 kg to odgovara sadržaju kofeina u dvije do četiri šalice kave (200 mg kofeina). Međutim, ispitanici su bili gotovo isključivo mladići. U velikim količinama, međutim, konzumacija kave može dovesti na neugodne simptome kao što su oslabljeni koncentracija, pospanost, nesanica, nervoza, napetost, nemir, ispiranje lica, gastrointestinalni poremećaji, trzanje mišića, ubrzan rad srca i srčana aritmija zbog iritansa i kiselina koje sadrži. Stresan svakodnevni život, navika i nedostatak vremena uzrokuju da dosta ljudi redovito konzumira kofeinski napitak zbog njegovog stimulativnog učinka. Međutim, mnogi ljudi nisu svjesni da kava povećava rizik od mnogih bolesti. Čak i dvije šalice kave dnevno mogu povećati količinu upalnih glasnika u krvi vrlo osjetljivih ljudi i tako promovirati srce bolest. Ako naš metabolizam poremeti prevelika količina kofeinske kave, apsorpcija vitalnih tvari kao i održavanje sadržaja vitalnih tvari u tijelu više ne može biti zajamčeno. Povećana konzumacija kave često uzrokuje nedostatak apetita u tijelu. To također pridonosi nedostatnoj opskrbi tijela vitalnim tvarima. Ljudski organizam je znatno oslabljen, što rezultira umor, glavobolje, odsutnost i loša izvedba. Da bi se ponovno izvukao iz ove izvedbe, nemalo ljudi poseže za kavom. To, međutim, uzrokuje suprotno i pogoršava simptome. Ako ljudi konzumiraju osobito visoke količine kave s kofeinom tijekom dana, živčani sustav je napregnuto, što rezultira živčanom napetošću i depresija s jedne strane i loš, nemiran san s poteškoćama u snu, česta buđenja - poremećaji spavanja - i s druge strane skraćeno trajanje sna. Kao dušikkoji sadrži spoj, kofein je u stanju blokirati hormon N-acetiltransferazu, koji je odgovoran za proizvodnju hormona spavanja melatonin. Melatonin sinteza je na taj način inhibirana. Ako se prije spavanja popije šalica kave s kofeinom, oboljeli pokazuju samo niske koncentracije melatonin u njihovoj krvi tijekom noći - za razliku od pijenja kave bez kofeina. Kao rezultat, ritam spavanja je trajno poremećen. U ovom su slučaju fizički i mentalni učinci neophodni za taj dan ozbiljno narušeni.
Vegetativni živčani sustav
Budući da kofein stimulira autonomnu živčani sustav - osobito simpatički živčani sustav - dolazi do povećanog oslobađanja i stvaranja stres hormoni adrenalin i noradrenalin. Povećana koncentracija od tih hormoni u krvi može pokrenuti visoki krvni tlak (hipertenzija), ubrzani puls (tahikardija) I migrena napadi. Tijekom migrena država, krv posuđe u glava suziti, a zatim ponovno proširiti. Nakon toga slijedi glavobolje, mučnina, i osjetljivost na svjetlost ili buku [6.2]. U slučaju iznenadne povlačenje kofeina, na primjer pri prelasku na kavu bez kofeina, migrenaslični simptomi mogu se manifestirati kao simptomi ustezanja, ali i pospanost, loše raspoloženje, glavobolja, umor, slaba koncentracija i sve veća želja za kavom [6.2].
Konzumacija kave i bolesti
Kavu i druga pića s kofeinom u većim količinama ne smijete jesti ni pod kojim okolnostima kada boluju od bolesti. Ako osoba pati od žučni kamenci, kava - čak i bez kofeina - može izazvati grčevite, nasilne trudovi žučnog mjehura, što povećava bol uzrokovane žučnim kamencima koji nadražuju unutarnju stijenku i mogu dovesti do upale [11.2. ]. Kofeinizirana pića također trebaju izbjegavati posebno osobe s osjetljivim želucem, poremećaji spavanja, srčane aritmije, kao i s hipertireoza. Pretjerana konzumacija kave dovodi do sljedećih štetnih učinaka na zdravlje:
- Loša koncentracija i performanse
- Poremećaji spavanja (nesanica)
- Glavobolja (cefalgija)
- Nervoza, nervozna napetost
- Nemir
- Umor
- Promjene raspoloženja, depresija
- Gastrointestinalni poremećaji, gorušica, želučani čir (ulcus ventriculi), proljev, bilijarna kolika, zatvor.
- Trzanje mišića, grčevi
- lupanje srca Heart i aritmije, koronarna bolest (CAD).
- Povišeni serum razina kolesterola kao i razine triglicerida [6.1., 39]
- Povećan homocistein razina u serumu i rezultirajući poremećaji cirkulacije, ateroskleroza - povećani rizik od srce napad (infarkt miokarda) i udar (apopleksija) - memorija oštećenje, prerano starenje.
- Povećani rizik od hipertenzija, infarkt miokarda kao i apopleksija.
- Napadi migrene
- Hipoglikemija (nizak šećer u krvi)
- Sterilitet
Učinci na želudac
U nekih ljudi uzrokuje velika konzumacija kave želudac problema jer stimulans, bez obzira na sadržaj kofeina, potiče stvaranje kiseline u želucu. To povećava peristaltiku (pokretljivost) gastrointestinalnog (GI) trakta i kontrakciju žučnog mjehura.Želudac-osjetljivi ljudi reagiraju kao rezultat velike konzumacije kave sa gorušica, trbuh grčevi u želucu, bilijarna kolika, proljev (proljev), ili čak klijetke čir (čir želuca). Velike količine kofeina oštećuju zid želuca razbijajući zaštitni sloj stanica sluznice zbog kemikalija opekline. Rezultat je klijetka čir (čir želuca) s naknadnim bol, mučnina (mučnina) i moguće krvarenje. Iritacija želuca uglavnom je posljedica klorogenske kiseline kave, kao i tanini i gorke tvari. Količina klorogenske kiseline može se smanjiti posebnim postupcima prženja. Želučani bolesnici i osobe s osjetljivim želucem trebaju uzeti u obzir sljedeće preporuke:
- Dajte prednost kavi od 100% zrna arabike - zrna arabike (Coffea arabica) sadrže manje klorogenske kiseline od graha Robusta (Coffea canephora).
- Kupite kavu izravno od pržionice i cijenite sporo i nježno pečenje.
- Osobe s osjetljivim želucem bolje podnose espresso od filtrirane kave, jer kratko vrijeme ekstrakcije ostavlja velik dio kiselina u espressu prah. Uz to, espresso grah jače se prži i tako sadrži manje kiselina.
- Kava bez kofeina često se bolje podnosi jer sadrži manje iritansa.
- Uživajte u kavi s mlijeko ili krema od kave. The mlijeko djeluje kao pufer u odnosu na kiseline, tako da kava postaje blaža. Korištenjem nemasnih ili djelomično obranih mlijeko, okus kave je dobro očuvan.
- Popijte čašu voda uz svaku šalicu kave! Dakle, prekomjernoj ukiseljenosti želuca može se suprotstaviti.
- Ne pijte kavu na prazan želudac, jer kava povećava stezanje želuca, zbog čega je veća vjerojatnost bol u želucu kad je prazan.
- Ne ostavljajte kavu predugo u termosici: Što se dulje kava drži toplom, stvara se više kiselina.
Hipoglikemija (nizak šećer u krvi)
Kava, zbog sadržaja kofeina, također utječe na glukoza razina seruma pogodujući njegovom snižavanju (hipoglikemija). U tim okolnostima naše tijelo također doživljava povećano oslobađanje adrenalin i noradrenalin. Tipični simptomi koji proizlaze iz povećanih količina stres hormoni u krvi i nizak serum glukoza razina su razdražljivost, anksioznost, promjene raspoloženja, fizička kao i mentalna iscrpljenost i lupanje srca.
Plodnost (plodnost)
2-3 šalice kave dnevno povećavaju plodnost kod muškaraca i mogu imati afrodizijački učinak, iako neznatno. Međutim, višak kave (više od 3-4 šalice) može smanjiti plodnost u žena jer kofein smanjuje brzinu oplodnje [11.1].
Metabolizam lipida (metabolizam masti)
Skuhana, nefiltrirana kava, za razliku od filtrirane, sadrži frakciju topivu u masti koja je prisutna u ulju kave - diterpeni kao što su cafestol i kahweol - koja povećava razina kolesterola kao i razine triglicerida [6.1, 39]. Znakovito je da su se ti negativni učinci primijetili kod kave koja je također sadržavala kofein.
Ostali učinci
Ulja kave u stimulansu uzrokuju porast seruma homocistein razine u krvi. U povećanim koncentracijama, tjelesni metabolički proizvod homocistein ubrzava skladištenje masti u stijenkama posuda, uzrokujući krv posuđe za stezanje i pojavu problema s cirkulacijom. Povećanje u holesterol a razina homocisteina potiče pojavu a srčani napad (infarkt miokarda) odn udar (apopleksija), osobito u rizičnih bolesnika ili sa srčanim bolestima. Žene koje piju puno kave imaju povećani rizik od prijelom (rizik od prijeloma kostiju). Suprotno vrijedi za muškarce.
Zaštita od brojnih bolesti
Bolesti tumora
Redovita konzumacija kave smanjuje rizik od razvoja jetra rak za više od polovice. Žene koje piju 1-3 šalice kave dnevno imaju manji rizik od razvoja karcinoma endometrija (karcinoma materica). Isto vrijedi i za karcinom dojke (rak dojke). U muškaraca umjerena redovita konzumacija kave smanjuje rizik od prostata rak (Rak prostate). Moguće je da svakodnevna konzumacija kave od četiri šalice ili više poboljšava prognozu za stadij III (napredni) debelo crijevo karcinom (kolorektalni karcinom) i smanjuje rizik od recidiva. Međutim, ta su opažanja provedena u sklopu studije provedene iz drugih razloga. Studije posebno istražuju učinke konzumacije kave na postojeće debelo crijevo karcinom (kolorektalni karcinom) tek treba provesti. Osobe koje piju kavu rjeđe razvijaju tumore u regiji usne šupljine.Ostali preventivni učinci
Primijećeno je da dnevna konzumacija kave od dvije ili više šalica smanjuje smrtnost nevirusnih jetra ciroza. Istraživači taj zaštitni (zaštitni) učinak pripisuju bioaktivnim spojevima koji se nalaze u kavi. Rizik od razvoja ciroze također se može smanjiti za polovicu pijenjem dvije šalice kave dnevno. Slična su zapažanja primijećena za alkohol-povezana ciroza. Konzumacija kave (više od 6-7 šalica dnevno) smanjuje rizik od razvoja tipa 2 dijabetes melitus za oko 50%. U drugoj studiji, ljudi koji su pili više od 11 šalica kave dnevno imali su 67% manji rizik od razvoja tipa II dijabetes mellitus u usporedbi s onima koji ne piju kavu. Sastojci kave odgovorni za ovaj preventivni učinak još nisu u potpunosti razjašnjeni. Vjerojatno, kofein i teofilin posebno, kao i kafeinska i klorogenska kiselina, trigonelin i nikotinska kiselina, i antioksidanti kave, djeluju na glukozu i insulin metabolizma i tako smanjiti rizik od tipa 2 dijabetes. Dok kofein i teofilin Povećati insulin proizvodnja stimulirajući stanice gušterače (stanice gušterače), klorogenske, kofeinske i nikotinske kiseline, kao i trigonelin, sprečavaju hiperglikemije (povišena glukoza u krvi) i hiperinsulinemija (a stanje u kojoj koncentracije hormona u krvi insulin su povišene iznad normalne razine) inhibiranjem stvaranja glukoze enzimi od tankog crijeva, između ostalih čimbenika. Umjerena konzumacija kave (1-3 šalice kave dnevno) smanjuje rizik od apopleksije (udar). Velika konzumacija kofeina (600 mg kofeina, što odgovara oko 15 šalica espressa) smanjuje rizik od nastanka zujanje u ušima (zvoni u ušima) za oko 15%. Rijetko će patiti osobe koje piju kavu giht i nefrolitijaza (bubreg kamenje). Konzumacija kave može smanjiti rizik od razvoja neurodegenerativne bolesti Parkinsonovu bolest. To je zbog SNP-a (SNiP) u gen GRIN2A. SNP (SNiP) označava "polimorfizam jednostrukog nukleotida" i znači da postoji varijacija jednog baznog para u lancu DNA. SNP pružiti informacije o genetskim osnovama bolesti. Skupina istraživača otkrila je da prisutnost SNP-a rs4998386, u konstelaciji alela CT ili TT, u gen GRIN2A u kombinaciji s ispijanjem kave smanjuje rizik od razvoja Parkinsonovu bolest (nema podataka o postocima). Redovita visoka konzumacija kave povezana je sa smanjenim rizikom od smrti. U europskom dugoročnom istraživanju EPIC (europsko prospektivno istraživanje raka i prehrane), muškarci koji su pili puno kave (> 580 ml / dan) imali su 12% niži rizik smrtnosti (rizik od umiranja) tijekom ispitivanog razdoblja (16.4 godine) nego ljudi koji nisu pili kavu. Za žene je ta brojka iznosila 7%. To se pripisuje smanjenom riziku od smrtonosnih gastrointestinalnih bolesti. Žene su također imale manje smrtnih slučajeva od kardiovaskularnih i cerebrovaskularnih bolesti. Nadalje, češće piće kave imalo je bolje vrijednosti jetre (alkalna fosfataza (AP), alanin aminotransferaza (ALT, GPT), aspartat aminotransferaza (AST, GOT), gama-glutamiltransferaza). Žene su također imale niže razine lipoproteina (a), C-reaktivnog proteina (CRP) i HbA1c.Da je za te udruge odgovorna samo konzumacija kave, ne može se definitivno reći. Međutim, istraživači zaključuju da umjerena konzumacija kave, odnosno 3 šalice dnevno, nije štetna zdravlje ali je vjerojatnije da će imati blagotvorne učinke.
Konzumacija kave i mikroelemenata (vitalne tvari)
Vitamin C, kalcij i magnezij
Kava djeluje diuretički. Jačom krvlju potiče funkciju bubrega Cirkulacija i tako stvara više urina. Više vode, vitamini i minerala izlučuju se iz tijela. Prekomjerni unos kofeina tako povećava izlučivanje Vitamin C, kalcijum i magnezij s mokraćom.Od minerala kalcijum i magnezij odgovorni su za izgradnju kosti, struktura i stabilnost kostiju imaju snažan negativan utjecaj u slučaju nedovoljne zalihe. Rizik od osteoporoza povećava se [6.3]. Nadalje, mišića grčevi u želucu a poremećaji u radu srca javljaju se s magnezij i kalcijum nedostatak.Ako postoje velike količine kalcija u mokraći, vjerojatnost da bubreg kamenje može stvoriti povećanja. Takvi kamenci - koji se sastoje od kalcija i oksalata - uzrokuju ozbiljne posljedice bol u donjem dijelu leđa ili u ureter, gdje uzrokuju iritaciju zbog svoje tvrde supstance [6.4. ] .Ako previše antioksidans Vitamin C ispire se iz tijela, što rezultira nedostacima, postoji samo nedovoljna zaštita od slobodnih radikala koji oštećuju organizam. Osim toga, povećava se rizik od tumorskih i srčanih bolesti. Ako se gubitak vode zbog konzumacije kave ne nadoknadi dovoljnim unosom tekućine, zatvor je rezultat.
Vitamin B6
Konkretno, to utječe i na status vitamina B6, jer redovito pijenje kave može uzrokovati nedostatak vitamina B6 u našem tijelu. Budući da je ovaj vitamin odgovoran za mnoge organe, ili bolje rečeno, u tijelu, odjednom se može pojaviti nekoliko poremećaja u organizmu kada se pojave nedostaci. Ozljede se javljaju u predjelu lica - bolne pukotine na uglovima usta i na usnama - kao i na području usne šupljine - bolan jezik, upaljeno grlo. Nadalje, nesanica, povećana razdražljivost, nervoza, poremećaji osjetljivosti i depresija su često rezultat niske razine vitamina B6 [13.1]. Ako su naši najveći organi, koža, nedovoljno opskrbljen vitaminom B6, upale se pojavljuju posebno oko nos, usta, uši i genitalije u obliku crvenila, ljuskica, svrbeža kao i bolnih mrlja.
Željezo
Korištenje električnih romobila ističe tanini u kavi inhibiraju željezo apsorpcija i umanjuju dostupnost prehrambenih željezo. Ako ljudi često piju kavu, željezo nedostaci se mogu razviti u tijelu, uzrokujući anemija, brzo umor, velika osjetljivost na infekcije i upale [13.2]. Pretjerana konzumacija kave - nedostatak vitalne tvari.
| Vitalna supstanca | Simptomi nedostatka |
| Vitamin C |
Smanjena zaštita od oksidacije povećava rizik za
|
| Vitamin B6 |
|
| Kalcij |
|
| Magnezij |
Povećani rizik od
|
| Željezo |
|
