Proizvodi
Polisaharidi su prisutni kao pomoćne tvari i aktivni sastojci u brojnim lijekovima. Oni igraju temeljnu ulogu u prehrambenoj hrani. Polisaharidi su poznati i kao glikani (glikani).
Struktura i svojstva
Polisaharidi su polimerni ugljikohidrati sastavljen od stotina do tisuća jedinica šećera (monosaharidi). Već 11 monosaharidi nazivaju se polisaharidi. Pripadaju makromolekulama i biopolimerima i imaju visoku molekulu masa. Polisaharidi mogu sadržavati samo jednu vrstu monosaharida ili dvije ili više. Sukladno tome, nazivaju se homopolisaharidi (homoglikani) ili heteropolisaharidi (heteroglikani). Polisaharidi mogu biti linearni ili razgranati. To je za razliku od ostalih biopolimera poput proteini. Polisaharidi su obično prirodnog podrijetla i potječu, primjerice, iz biljaka (npr. Celuloza, škrob, tragant), alge (npr karagenan, agar, alginska kiselina), gljivice, mikroorganizmi (npr ksantan guma), lišajevi ili životinje (hitin). Također se mogu proizvoditi i modificirati sintetički. Pomoću kiseline, baze, toplina ili enzimi, polisaharidi se mogu rastaviti na manje polisaharide kao i mono-, di- i oligosaharide. Ljudi mogu probaviti samo neke polisaharide, uglavnom škrob i glikogen. Mnogi drugi su neprobavljivi i ulaze u crijeva kao dijetalna vlakna. Jednostavni šećeri u polisaharidima povezani su glikozidnim vezama. U škrobima i glikogenu prisutne su veze α (14) i α (16), a u celulozama je veza β (14).
Predstavnik
Poznati polisaharidi su:
- Celuloze
- hitina
- kitozan
- Fruktani
- glikogen
- Glikozaminoglikani kao što su kondroitin sulfatje hijaluronska kiselina i keratan sulfata.
- Hemiceluloze, ksilan
- Pektin
- Škrob (amiloza, amilopektin)
Učinci
Polisaharidi su neophodni za život na Zemlji. Imaju strukturne funkcije poput celuloza, pohranjuju energiju poput škroba i glikogena, a imaju svojstva stvaranja gela poput glikozaminoglikana (mukopolisaharidi).
Područja primjene
U farmaciji:
- Za pripremu gelovi, rješenja, sirupi i suspenzije.
- Kao vezivo, punilo, nosač i sredstvo za raspadanje za tablete a djelomično za kapsule.
- Kao zgušnjivači, stabilizatori i pojačivači viskoznosti.
- Kao aktivni sastojci, poput heparina, kondroitin sulfat, hijaluronska kiselina, phytopharmaceuticals.
- Za zamjene suza.
- As dijetalna vlakna.
- Za proizvodnju oligo-, di- i monosaharidi.
Hrana:
