Ugljikohidrati

Ugljikohidrati se nazivaju i saharidi (šećeri). Sastoje se od atoma ugljika, kiseline i vodika i skupni su pojam za različite spojeve šećera. Ugljikohidrati su, uz, jednu od glavnih nutritivnih komponenata proteini i masti, a prije svega daju energiju za svakodnevne zahtjeve kojima je naše tijelo izloženo.

Kada hodate, trčanje, disanje, sjedeći i baveći se sportom, ugljikohidrati osiguravaju stalnu dostupnost nove energije za mišiće. Osim što osiguravaju energiju, ugljikohidrati su odgovorni i za stabilnost i održavanje strukture u stanicama, tkivima i organima. Jedan gram ugljikohidrata osigurava 4.1 kcal (kilokalorija) energije i brzo je dostupan u usporedbi s mastima i proteinima.

Ugljikohidrati su pohranjeni u našem tijelu kao glukoza. Glavna mjesta za pohranu su jetra s oko 140 grama, a koštani mišići s do 600 grama. Različite namirnice koje sadrže ugljikohidrate mogu se razlikovati prema njihovom glikemijskom indeksu (GI), koji pruža informacije o brzini apsorpcije ugljikohidrata iz hrane.

Što je glikemijski indeks veći, to se može unijeti više ugljikohidrata. Ugljikohidrati se koriste i u mnogim drugim svakodnevnim proizvodima. Mogu se naći u ljepljivima i filmskim valjcima.

Kemija

Ugljikohidrati su, zajedno sa mastima (lipidi) i proteini, jedna od tri glavne hranjive tvari za ljudsko tijelo. Mogu se podijeliti na jednostavne šećere (monosaharide) i više šećera (polisaharide); potonji su sastavljeni od prvih. Najvažniji monosaharidi za ljude su složeni u određenim kombinacijama, oni tvore disaharide kao što su. Polisaharidi se pak sastoje od mnogo većeg broja složeno povezanih monosaharida.

U biljkama se ovaj oblik skladištenja ugljikohidrata naziva škrob, a u mesu (i shodno tome u ljudskom tijelu) glikogen. Jedina razlika između njih je način na koji su monosaharidi međusobno povezani. Ako se ugljikohidrati unose s hranom, moraju se prvo razgraditi na njihove monosaharidne komponente prije nego što se apsorbiraju u krvotok.

Činjenica da je ovaj korak izostavljen pri unosu monosaharida osnova je mudrosti „Dekstroza ide izravno u krv“. Razgradnja već započinje u usne šupljine u obliku enzima amilaze sadržane u slina. Razgradnja se nastavlja u crijevnom traktu prije nego što se monosaharidi transportiraju iz unutrašnjosti crijeva kroz stanice crijevnog zida u okolne krv posuđe, odakle se mogu rasporediti po tijelu.

Ugljikohidrati stoga ulaze u tjelesne stanice samo iz krv u obliku monosaharida. Ovdje u osnovi postoje tri mogućnosti: ili se molekule koriste kao građevni blokovi, na primjer za molekule šećera na površini crvenih krvnih stanica koje određuju krvne grupe, ili se koriste za proizvodnju energije - u ovom slučaju mogu se rastaviti izravno na ATP, tjelesnu energetsku jedinicu, ili se mogu kombinirati u glikogen, tjelesni oblik skladištenja ugljikohidrata. Potonje se događa kada postoji višak hranjivih sastojaka, a rezultirajući glikogen se potom može kasnije razgraditi prema potrebi, a njegovi se pojedini dijelovi koriste za proizvodnju ATP.

  • Glukoza (dekstroza)
  • Fruktoza (voćni šećer)
  • manoza
  • Galaktoza (mliječni šećer).
  • Maltoza (dvije molekule glukoze)
  • Saharoza (glukoza + fruktoza)
  • Laktoza (glukoza i galaktoza).