Proteini

Sinonimi u širem smislu

proteini, proteini, proteini, unos hrane

Definicija

Proteini se nazivaju i proteinima i nalaze se u mnogim našim namirnicama u različitim koncentracijama. Kao takozvane makromolekule, sastoje se od malih građevnih blokova, aminokiselina i imaju različite načine djelovanja, ovisno o sastavu do dvadeset različitih aminokiselina. Proteini čine veliki dio naših mišića i stoga su također uključeni u održavanje i izgradnju mišića.

Proteini su također važan gradivni blok u fazi oporavka tijekom regeneracije nakon fizičkog napora. Aminokiseline tvore duge lance i tako oblikuju različite proteine. Trodimenzionalna struktura i raspored aminokiselina određuje različite načine djelovanja i funkcije proteina.

Genetski materijal svakog organizma također se nalazi u proteinima u obliku koda. Proteini se mogu sastojati od esencijalnih i neesencijalnih aminokiselina. Tijelo ne može proizvesti esencijalne aminokiseline i zato ih treba unositi s hranom.

Proteini se obično sastoje od atoma ugljika, vodika, kisika i dušika, a sadrže i sumpor, željezo, fosfor i cinka. Otprilike polovica ljudske suhe tvari sastoji se od bjelančevina, što ih čini najvažnijim gradivnim dijelom organizma. Proteini su također odgovorni za transport tekućine u tijelu i stoga su važna komponenta čovjeka krv.

Kemijske osnove

Općenito govoreći, proteini su takozvane makromolekule (vrlo velike kemijske čestice), koje se sastoje od aminokiselina povezanih zajedno. Aminokiseline proizvode stanične organele, ribosoma, u tijelu. Po svojoj su funkciji u ljudskom tijelu proteini usporedivi s malim strojevima: oni transportiraju tvari (srednji i krajnji produkti metabolizma), pumpaju ione (nabijene čestice) i, kao enzimi, promiču kemijske reakcije.

Postoji 20 različitih aminokiselina, koje se pak koriste za izgradnju proteina u raznim kombinacijama. Aminokiseline su podijeljene u dvije skupine: U osnovi imaju istu strukturu, sve aminokiseline sastoje se od amino skupine (NH2) i karboksilne skupine (COOH). Te su dvije skupine vezane za atom ugljika i na taj način povezane jedna s drugom.

Uz to, na središnjem atomu ugljika nalazi se atom vodika (H) i bočni lanac (rezidualna skupina). Tada se određuje razlika između aminokiselina prema tome koji su atomi vezani za ovu ostatnu skupinu. Na primjer, glicin je najjednostavnija aminokiselina, jer je na njegov bočni lanac vezan samo jedan atom vodika.

Ako je barem 100 aminokiselina spojenih, govorimo o proteinu. Manje od 100 aminokiselina nazivamo peptidima. Međutim, struktura ne mora uvijek biti čisto lančanog oblika, već se može sastojati i od nekoliko usko susjednih lanaca.

Sukladno tome, raznolikost bjelančevina je vrlo velika. Konačna funkcija proteina određena je njegovom strukturom. Struktura proteina može se opisati na četiri različita načina.

• Aminokiseline koje tijelo može proizvesti samo
• Aminokiseline koje se moraju unositi s hranom (= esencijalne aminokiseline).
• Primarna struktura (samo redoslijed aminokiselina unutar proteina)
• Sekundarna struktura (lokalni prostorni raspored (alfa-zavojnica) aminokiseline u vijcima ili rasklopljenim nitima)
• Tercijarna struktura (cijela prostorna struktura lanca, uključujući bočne lance)
• Kvartarna struktura (cjelokupna prostorna situacija svih lanaca)