maltitol

Proizvodi

Maltitol je dostupan kao čista tvar u specijaliziranim prodavaonicama. Nalazi se u brojnim prerađenim proizvodima.

Struktura i svojstva

Maltitol (C₁₂H₂₄O₁₁, M_r = 344.3 g / mol) je poliol i šećerni alkohol dobiven iz disaharida maltoza, koji je izveden iz škroba. Postoji kao bijela kristalna prah koji je visoko topiv u voda. Maltitol se sastoji od glukoza i sorbitol, koji su međusobno kovalentno povezani. Također se koristi maltitol sirup (otopina maltitola PhEur, maltitolum liquidum). Ovo je mješavina maltitola, sorbitol i hidrogenirani oligo- i polisaharide. Maltitol sirup postoji kao bezbojna, bistra, viskozna tekućina bez mirisa, koja je ujedno vrlo topljiva u voda.

Učinci

Maltitol ima slatko ukus. Nešto je manje sladak od stolnog šećera (faktor 0.7) i nije kariogen. Kalorična vrijednost niža je od vrijednosti saharoze:

• Saharoza: 4.0 kcal / g
• Maltitol: 2.4 kcal / g

Uz to, šećer se sporije apsorbira u crijevima. Međutim, maltitol nije potpuno bez kalorija poput ostalih zaslađivača.

Područja primjene

• Kao zaslađivač za hranu, kozmetiku, lijekove, slatkiše i čokolada. Maltitol je često sadržan u žvakaće gume.
• Kao ovlaživač, stabilizator i sredstvo za povećanje volumena; kao farmaceutska pomoćna tvar.

Doziranje

Za razliku od ostalih zaslađivača, a volumen usporediva s onom šećera.

Štetni učinci

Maltitol se smatra podnošljivim (GRAS). Možda ima laksativ učinak u velikim dozama (netolerancija na hranu).