Proizvodi
Maltoza se koristi kao pomoćna tvar u farmaceutskim proizvodima, kao i u raznoj hrani. Prirodni je spoj koji se nalazi u mnogim biljkama.
Struktura i svojstva
Maltoza (C12H22O11, Mr = 342.3 g / mol) je disaharid koji se sastoji od dva molekule of glukoza kovalentno i α-1,4-glikozidno povezani zajedno. Postoji kao bijela, kristalna prah sa slatkim ukus koji je lako topiv u voda. Moć zaslađivanja manja je od snage šećera (saharoze). Maltoza nastaje kada enzim amilaza hidrolizira škrob i on je komponenta slada. Maltoza je prisutna do 50% u Ekstrakt slada, koja je glavna komponenta ovogaltiva. Uz pomoć enzima maltaze, maltoza se može dalje podijeliti na dva dijela molekule of glukoza. Tijekom proizvodnje piva i u tijestu s kvascem fermentira se u alkohol i ugljen dioksid. Disaharidna izomaltoza također se sastoji od dva glukoza jedinice, ali su α-1,6-glikozidno povezane.
Aplikacije
- U farmaciji kao zaslađivač (zaslađivač).
- U prehrambenoj tehnologiji kao supstrat kvasca, za proizvodnju piva.
- Za proizvodnju zaslađivača maltitol smanjenjem maltoze.
