Proizvodi
Ekstrakt slada dostupan je u ljekarnama i drogerijama, na primjer iz tvrtke Morga. Wander je veliki dobavljač. Ekstrakt slada glavni je sastojak švicarskog nacionalnog pića Ovaltine.
Struktura i svojstva
Ekstrakt slada postoji kao žućkast prah ili viskozna tekućina. Obično se dobiva ekstrakcijom uz piće voda iz ječmenog slada praćeno isparavanjem. Prirodni je proizvod. Za proizvodnju ekstrakta slada mogu se koristiti i druge žitarice. Sastojci uključuju lako apsorbirane ugljikohidrati (npr. disaharid maltoza, dekstrini (proizvodi razgradnje škroba), glukoza, proteini, vitamini, minerali i prirodni okusi. Ekstrakt slada može sadržavati prirodno enzimi naziva dijastazama. Ovi su amilaza koji razgrađuju ugljikohidrati. Slad ekstrakti postoje sa ili bez enzimi.
Učinci
Ekstrakt slada ima slatko ukus i daje poseban okus hrani. Njegova je moć zaslađivanja znatno niža od snage saharoze (stolni šećer). Ekstrakt slada pomaže kruh da se digne i daje mu lijepu smeđu boju i aromu. Nadalje, štiti ga od isušivanja.
Područja primjene
- Kao supstrat za kvasac u kruh pečenje.
- Kao zaslađivač, kao zamjena za šećer.
- Kao pojačivač okusa.
- Kao ovlaživač.
- Kao tonik (prije: Biomalt / Viomalt).
- In kakao-sadržaj praha za piće (npr. Ovomaltine, Jemalt).
- Za pripremu medija za kulturu u mikrobiologiji.
Doziranje
Prema informacijama o proizvodu. U pečenju koristite dvije žličice za gomilanje na 500 g brašna.
