Proizvodi
Amilaze su dostupne, na primjer, u obliku kapsule zajedno s drugima probavni enzimi. Često su prisutni u industrijski proizvedenoj kruh i peciva. The enzimi'ime je izvedeno iz (škrob), koji je njihov supstrat.
Struktura i svojstva
Amilaze su prirodne enzimi koji hidrolitički cijepaju glikozidne veze. Pripadaju klasi hidrolaze. Nalaze se u ljudima, životinjama, biljkama (npr. U žitaricama) i mikroorganizmima. Za industrijsku upotrebu obično se dobivaju od gljivica kao što su ili od njih bakterija. Amilaze, zajedno s drugima probavni enzimi, sadržani su u pankreatin (gušterača prah), koji se dobiva iz svježe ili smrznute gušterače sisavaca, npr. od svinja ili goveda. Ljudi proizvode amilaze u žlijezde slinovnice i u gušterači. Dakle, oni su aktivni u usta i tankog crijeva.
Učinci
Α-amilaze cijepaju α-1,4-glikozidnu vezu na slučajnim mjestima u škrobu i glikogenu. Rezultat su dekstrini, veći oligosaharidi, trizaharid maltotrioza i disaharid maltoza. Β-amilaze također hidroliziraju α-1,4-glikozidnu vezu. Ne režu nasumično, već odvajaju disaharid maltoza (glukoza-glukoza). γ-Amilaze se cijepaju pojedinačno glukoza molekule. Amilaze se koriste u kruh izradu jer razgrađuju škrob na manje ugljikohidrati, koji služe kao podloga za kvasac. Kvasac nastaje ugljen dioksid i etanol od šećera. Zbog toga se tijesto diže. Amilaze sudjeluju u procesu sazrijevanja plodova, dajući im slatko ukus.
Aplikacije
Lijekovi:
- Kao komponenta pankreatin, amilaze su odobrene za liječenje probavnih poremećaja, na primjer s nadutost i nadutost, i kod hipofunkcije gušterače.
Hrana:
