Proizvodi
Čokolada je, među ostalim, dostupna u trgovinama i slastičarnicama u brojnim oblicima i sortama. Tipični primjeri su čokoladne pločice, praline, čokoladice, čokoladni uskrsni zečevi i vruća čokoladna pića. Čokolada potječe iz Meksika (xocolatl), a u Europu se probila nakon otkrića Amerike u 16. stoljeću.
Matična biljka
Korištenje električnih romobila ističe kakao masa i kakao maslac potrebni za pripremu dobivaju se iz fermentiranih, osušenih, očišćenih, oguljenih i prženih sjemenki kakaovog drveta sljez obitelj (Malvaceae). Stablo kakaa porijeklom je iz Južne Amerike, a uzgaja se na plantažama u tropskoj Južnoj Americi, Africi i Aziji.
Proizvodnja
Tipični sastojci čokolade su:
- Šećer (saharoza).
- Kakao masa od prerađenih sjemenki kakaovca.
- Kakao maslac je mast sjemenki kakaa.
- Mlijeko prah (cjelina mlijeko u prahu, obrano mlijeko u prahu) sadrži mliječna čokolada. Napravljen je od mlijeko gotovo potpuno uklanjanjem voda. Mlijeko sama ima previsoku a voda sadržaj za proizvodnju.
- Lecitin (E 322) je emulgator koji se obično dobiva iz soje (sojin lecitin).
- Okusi, posebno vanilija i vanilin.
Tamna čokolada ne sadrži mlijeko u prahu. Za pripremu bijele čokolade, smeđi kakao masa je izostavljen.
Sastojci
- Ugljikohidrati, šećer
- Masti (kakao maslac): trigliceridi s oleinskom kiselinom, palmitinskom kiselinom, stearinska kiselina.
- Proteini
- Vlakna (dijetalna vlakna)
- Polifenoli: Flavanoidi: Flavanoli
- Metilksantini: kofein, teobromin, teofilin
- Vitamini, minerali (npr magnezij), elementi u tragovima.
Učinci
Čokolada povećava osjećaj dobrobiti i lako se konzumira. Ima ugodan miris i ukus. Čokolada se topi u usta na tjelesnoj temperaturi, ostavljajući dobar osjećaj. Čokolada ima stimulirajuća i smirujuća svojstva, između ostalog i zbog sadržaja metilksantina i biogena amini (feniletilamin). Razne zdravlje-promotivna svojstva pripisuju se čokoladi, a posebno flavonoidima (polifenoli). Flavonoidi, između ostalog, imaju antioksidativna, protuupalna, snižavajuća lipidna, antidijabetička i antitrombotička svojstva. Čokolada može spriječiti razvoj metaboličkih bolesti i kardiovaskularnih bolesti.
Indikacije za upotrebu
Čokolada se prvenstveno konzumira kao slatko i stimulativno.
Doziranje
Čokolada se ne smije gutati, već gledati, mirisati, čuti, polako se topi u usta, kušao i uživao.
skladištenje
Čokoladu treba čuvati na suhom, zaštićenom od svjetlosti i vlage između 12 i 20 ° C. Ne čuvati u hladnjaku.
Štetni učinci
Čokolada sadrži šećer i masnoće te ima visoku energiju gustoća. Kalorična vrijednost 100 g mliječne čokolade ili tamne čokolade iznosi oko 550 kcal. Za usporedbu, banana iste težine ima kalorijsku vrijednost oko 90 kcal. Pretjerana konzumacija može potaknuti razvoj gojaznost. Stoga ga treba konzumirati samo u malim količinama. Čokolada rijetko može dovesti do lagane ovisnosti („čokoholičari“, „žudnja“).
