Proizvodi
Lecitin je dostupan u specijaliziranim prodavaonicama. U mnogim farmaceutskim proizvodima nalazi se kao pomoćna tvar, kao i aditiv u hrani, a dostupan je i kao dijetetski dopuniti.
Struktura i svojstva
Lecitini postoje kao smeđi granule ili viskozne tekućine i imaju amfifilna svojstva, što znači da imaju i hidrofilne i lipofilne strukturne komponente. Oni su smjese ili frakcije fosfolipida kao što su fosfatidilkolin, fosfatidiletanolamin, fosfatidilserin i fosfatidilinozitol. Lecitin je izvorno izoliran iz žumanjka, a sada se obično dobiva iz ulja soje (sojin lecitin). Lecitini stoga mogu biti životinjskog ili biljnog podrijetla. Ostali mogući izvori uključuju sjeme pamuka, kukuruz, sjeme suncokreta i repice. Može se dobiti i od goveda mozak, ali ovo u praksi igra malu ulogu. Fosfolipidi se sastoje od diglicerida, fosfatne skupine i alkohola, poput holina ili serina, koji se esterificiraju zajedno. Ostale komponente poput triglicerida, steroida ili ugljikohidrati također su prisutni. Lecitini se mogu djelomično hidrolizirati uz pomoć enzimi te su u skladu s tim prisutni.
Učinci
Lecitini imaju svojstva emulgiranja, homogeniziranja, stabiliziranja, hidratacije i poboljšanja teksture. Kombiniraju vodenu i masnu fazu da bi stvorili emulziju.
