Proizvodi
Mlijeko je u trgovinama prehrambenih proizvoda dostupno u nekoliko sorti. To uključuje punomasno mlijeko s najmanje 3.5% masti, polu obrano mlijeko (mliječni napitak, s manje masti), obrano mlijeko (gotovo bez masti) i laktoza-bez mlijeka bez laktoze.
Struktura i svojstva
Mlijeko je tekući sekret koji luče mliječne žlijezde ženskih sisavaca i koristi se za hranjenje mladih. Komercijalno dostupno mlijeko obično dolazi od krava. Uz to se, među ostalim, prodaju i kozje, bivolje i ovčje mlijeko te proizvodi od njih. Mlijeko se dobiva ručnom ili strojnom mužnjom. To je ulje uvoda emulzija čestica masti u vodi bijele boje. Fosfolipidi i proteini glumiti kao emulgatori. Ako mlijeko postane loše (kiselo) ili dođe u kontakt s kiseline, emulzija se raspada i mlijeko flokulira. Sastojci u standardiziranom (prilagođenom) i homogeniziranom punomasnom mlijeku uključuju:
- Vodotporne igračke (87.2%)
- Mliječna masnoća (3.5% ili više): trigliceridi sa zasićenim i nezasićenim masnih kiselina, holesterol.
- Proteini (mliječni proteini, 3.2%): kazein, laktalbumin, laktoglobulin.
- Ugljikohidrati (4.9%): laktoza
- Minerali: na primjer, kalcijum (120 mg u 100 ml).
- Vitamini: na primjer, vitamin D, vitamin A, B-kompleks
- Enzimi
- Bakterije poput laktobacila
Mlijeko ima relativno nisku kalorijsku vrijednost od 65 kcal na 100 ml zbog svoje visoke voda sadržaj. Sirovo mlijeko je svježe mlijeko koje nije zagrijano iznad 40 ° C. Zagrijavanjem (pasterizacijom) izrađuje se trajno, potrošno i sterilno ili aseptično. Pasterizirano mlijeko čuva se u hladnjaku. UHT mlijeko koje je jako zagrijano može se čuvati neotvoreno na sobnoj temperaturi.
Učinci
Mlijeko je napitak posebno prilagođen potrebama mladih životinja i sadrži sve komponente potrebne za strukturu i rast organizma. Dobavljač je važnih hranjivih sastojaka, minerala i vitamini.
Područja primjene
- Kao napitak i hrana.
- Kao izvor kalcijum i Vitamin D.
- Za proizvodnju prerađene hrane, obično u obliku mlijeko u prahu - na primjer, čokolada.
- Od mlijeka se proizvode široki razni mliječni proizvodi. Tu spadaju maslac, sir, vrhnje, jogurt, skuta i surutka.
Kontraindikacije
Mlijeko se ne smije uzimati u slučaju kravljeg mlijeka alergija a ne u velikim količinama u slučaju laktoza netolerancija. Tijekom trudnoća, sirovo mlijeko i proizvodi od njega ne smiju se jesti. Dojenčad prve godine ne podnosi kravlje mlijeko, jer se njegov sastav razlikuje od majčino mlijeko. Prilagođeno mlijeko za dojenčad je dostupna za njih.
Štetni učinci
In laktoza intolerancije, laktoza u mlijeku ne može se pravilno probaviti, što dovodi do gastrointestinalnih simptoma. Mlijeko može izazvati alergijske reakcije kod osjetljivih osoba. Sirovo mlijeko može sadržavati zarazne bakterija kao što Listeria. Stoga se prije pijenja uvijek mora zagrijati.
