Doziranje
Za razliku od proteini i masti, ugljikohidrati nisu vitalni (bitni). Tijelo može preživjeti i pružiti energiju čak i bez ugljikohidrati. Međutim, proizvodnja energije putem ugljikohidrati je najbrži način za dobivanje energije.
(vidi također: Dijeta bez ugljikohidrata) Općenita preporuka za doziranje ugljikohidrata bila je 55% dnevno kalorija treba uzimati u ugljikohidratima. Međutim, teško je dati takvu opću preporuku, jer svaka osoba treba različite količine ugljikohidrata. Na to mogu utjecati spol, dob, težina, visina i razina aktivnosti.
Aktivniji ljudi trebaju više ugljikohidrata kako bi osigurali energiju i zaštitili se od ketoze. U tom procesu mišići proteini se sagorijevaju za proizvodnju energije, jer se u tijelu više ne pohranjuju ugljikohidrati. Međutim, budući da bi sportaš radije izgradio mišiće, uvijek bi trebao biti siguran da u tijelu ima dovoljno ugljikohidrata kako bi se izbjegla ketoza. Za sportaše koji žele izgraditi mišiće preporučuje se doza od tri do šest grama ugljikohidrata po kilogramu tjelesne težine.
Izdržljivost sportaši pak trebaju daleko više ugljikohidrata i trebali bi uzimati šest do devet grama ugljikohidrata po kilogramu tjelesne težine dnevno. Oni koji se ne bave aktivnim sportom mogu se snaći s ukupno oko 120 grama ugljikohidrata dnevno bez pada u ketozu. Kao i kod toliko stvari, isto se odnosi i na ugljikohidrate: previše je nezdravo.
Jer ugljikohidrati imaju kalorija. Ovdje treba razmotriti ovo: ako se unosi previše ugljikohidrata, proizvodi razgradnje proizvedeni u tijelu iz ugljikohidrata, monosaharida, mogu poslužiti ne samo kao gradivni blok za nakupljanje glikogena, već i za izgradnju gore tjelesnih masti! Tko jede prekomjerne količine ugljikohidrata u uvjerenju da ugljikohidrati ne sadrže masnoću i stoga vas ne mogu udebljati, na pogrešnom je putu!
Ali ne samo u pitanjima pretežak, ugljikohidrati u izobilju mogu nanijeti štetu. Monosaharidi u krv proizvesti šećer u krvi razina - pa je lako razumjeti da nakon obroka bogatih ugljikohidratima razina šećera u krvi raste. S netaknutim regulatornim sustavom koji se temelji na interakciji insulin i glukagon - oboje hormoni proizvedeno u gušterača i pušten u krv odatle - ovaj uspon u šećer u krvi razina se održava u uskim granicama.
Međutim, ako je regulacija narušena - na primjer u slučaju dijabetes mellitus - krv razina šećera može nekontrolirano rasti nakon jela i u ekstremnim slučajevima može dovesti do hiperglikemije jesti, tj. a jesti uzrokovane pretjerano visokim šećer u krvi nivo. Čak i u lakšim slučajevima, tj. Kada je regulacija utjecala samo u tolikoj mjeri da nije uočljiva izvana nakon ugljikohidratnih obroka, blago ali trajno povišena razina šećera u krvi dovodi do različitih oštećenja u cijelom tijelu: Spektar se kreće od vaskularnih bolesti (arterioskleroza, srce napadi, moždani udari) na živčane poremećaje i dijabetičko stopalo sindrom. Ali ne bi samo oni koji već pate od oštećenja regulacije šećera u krvi trebali biti sigurni da se njihov unos ugljikohidrata održava umjereno: jer čak i oni koji su zdravi i unose prekomjernu količinu ugljikohidrata opterećuju gušterača, razvodna ploča regulacije šećera u krvi, s rizikom od preopterećenja i rezultirajućim oštećenjem regulacije.
Još jedan negativan učinak povećanog unosa ugljikohidrata koji treba napomenuti je učinak insulin, koja se češće izlučuje nakon obroka bogatih ugljikohidratima. Insulin ne samo da pomaže u održavanju razine šećera u krvi, već i inhibira razgradnju masti! Očito, ali unatoč tome vrijedno spomena: Pretjerana konzumacija ugljikohidrata, ne samo u obliku glukoze („šećer“), može promovirati karijes. Ugljikohidrati služe kao hrana za bakterija, koji izlučuju određene kiseline kao krajnji proizvod, koji zauzvrat napadaju zube. Stoga je neophodno osigurati adekvatnost oralna higijena kada jedete bogate ugljikohidratima dijeta.
