Pojava | Ugljikohidrati

Pojavljivanje

Ugljikohidrati mogu se podijeliti u različite skupine. Šećeri uključuju voćni šećer (fruktoza), sladni šećer (maltoza), mliječni šećer (laktoza) i šećer u sluzi (galaktoza). Ti se šećeri uglavnom nalaze u voću poput banana, jabuka, krušaka, šljiva i ananasa, a obično su mješavina glukoze i fruktoza.

Laktoza, mliječni šećer nalazi se u svim mliječnim proizvodima, poput sira, mlijeka, jogurta i kvarka. Kućanski šećer (saharoza) koji se koristi za pečenje i kuhanje sastoji se od jednakih količina glukoze i fruktoza. Bezalkoholna pića poput Cole, Fanta, Spritea i drugih gaziranih pića obično sadrže glukozno-fruktozni sirup koji se obično sastoji od cca.

55% fruktoze i 45% glukoze. Ova mješavina ima visoku moć zaslađivanja i osigurava određenu hranu ukus slatko. Još jedan oblik u kojem ugljikohidrati javljaju se u našoj hrani je škrob.

Riječ je o dugim lancima molekula glukoze koji su zbog svoje strukture teško probavljivi. Škrob se, na primjer, može naći u svim vrstama žitarica (pšenica, zobene pahuljice, kukuruz, heljda, raž itd.)) Ali ugljikohidrati u obliku škroba nalaze se i u orašastim plodovima i mahunarkama. Posebno leća, bijeli, zeleni i crveni grah, bubreg grah, orasi, lješnjaci i brazilski orasi sadrže visok postotak škroba.

No povrće poput krumpira i batata sadrži i puno škroba, pa su ove dvije namirnice dobar izvor ugljikohidrata. Druga skupina ugljikohidrata su vlakna koja nisu energetski bogata poput škroba (vlakna imaju 1.5 do 3 kilokalorije po gramu, škrob ima 4.1 kilokalorija po gramu). Vlakna stoga teško služe kao izvor energije i uglavnom se izlučuju iz tijela.

Njih možemo podijeliti na topiva i netopiva prehrambena vlakna. Topiva vlakna nalaze se u voću, povrću i mahunarkama. Netopljiva vlakna nalaze se u pljevi, mekinjama, ljuskama žitarica i sjemenkama. Glikemijski indeks govori nam nešto o brzini apsorpcije ugljikohidrata kroz probavu. Hrana s najvišim glikemijskim indeksom su dekstroza (100), baguette (95), kukuruzne pahuljice (81), pire krumpir (85) i bijela riža (87).