Limunska kiselina

Proizvodi

Čista limunska kiselina dostupna je u ljekarnama i drogerijama kao otvoreni proizvod. Na primjer, specijalizirani trgovci mogu ga naručiti kod Hänseler AG.

Struktura i svojstva

Limunska kiselina (C6H8O7, Mr = 192.1 g / mol) obično postoji kao bijela, kristalna i bez mirisa prah i vrlo je topljiv u voda. U praksi limunska kiselina monohidrat (C6H8O7 - H2O) koristi se. Limunska kiselina je ahiralna i kisela ukus. Limunska kiselina nalazi se u mnogim plodovima (npr. Naranča, grejp, ananas), povrću i biljkama, a u visokim koncentracijama nalazi se u soku limuna i limete. U ljudskom tijelu važan je međuprodukt u citratnom ciklusu (Krebsov ciklus). Raščlanjeno je na voda i ugljen dioksid. Limunska kiselina obično se dobiva fermentacijom ugljikohidrati upotrebom atoksičnih sojeva plijesni i naknadnog pročišćavanja. The soli limunske kiseline nazivaju se citrati. Na primjer, natrijev citrat, koristi se trinatrijeva sol limunske kiseline.

Učinci

Limunska kiselina (ATC A09AB04) ima kisele, nadražujuće i prezervativ Svojstva. Učinci su uglavnom posljedica deprotonizacije karboksi skupina (pKa1 = 3.14, pKa2 = 4.77, pKa3 = 6.39). Limunska kiselina je jača kiselina od npr. octena kiselina (pKa = 4.76). Nadalje, limunska kiselina također kompleksira metalne ione, koji inhibiraju enzimi i oksidacija. Na taj način otkriva antioksidativne učinke i suzbija smeđanje voća i povrća.

Područja primjene

  • U prehrambenoj industriji, kao sredstvo za zakiseljavanje i regulaciju kiselosti pića (npr. Fanta, Sprite, Red Bull).
  • Kao prezervativ, na primjer, u sirup od bazgova cvijeta i druge sirupi, za džemove. Limunska kiselina također untersützt želiranje i ima pojašnjavajući učinak.
  • U kozmetici.
  • Za suzbijanje smeđeg voća i povrća.
  • Kao farmaceutska pomoćna supstanca, na primjer za šerbet prah, za pripremu citratnog pufera.
  • U hipo- i aklorhidriji (nedostatak kiseline u želudac).
  • Na primjer, u deterdžentima za uklanjanje kamenca.

Doziranje

Za pripremu sirup od bazgova cvijeta, 20 g limunske kiseline na litru voda potrebno je.

Nespojivosti

Limunska kiselina je nespojiva s raznim tvarima. Tu spadaju baze kao što natrij vodik karbonat (stvaranje plina), soli of kiseline (oborine), te namirnice poput mlijeko (flokulacija).

Štetni učinci

Čista limunska kiselina iritira koža, sluznice i dišni put a može uzrokovati kihanje i kašljanje. Kada dođe u kontakt s očima, uzrokuje ozbiljne iritacija oka. Stoga sigurnosni list čak preporučuje nošenje zaštitnih rukavica, naočala i a usta čuvar prilikom rukovanja. Kada prodaju limunsku kiselinu, kupci bi uvijek trebali biti informirani o nadražujućim učincima prah. U slučaju slučajnog kontakta, kiselinu treba isprati vodom. Pića i hrana zakiseljena limunskom kiselinom mogu napadati zube, dovesti do demineralizacije, erozije zuba i karijes.

skladištenje

Limunsku kiselinu treba čuvati dobro zatvorenu, suhu, dalje od svjetlosti i topline i na sobnoj temperaturi. Rok trajanja je tri do četiri godine.