Proizvodi
Škrob je, među ostalim, dostupan kao čista tvar u trgovinama (npr. Maizena, Epifin), ljekarnama i drogerijama.
Struktura i svojstva
Škrob je polisaharid i ugljikohidrat sastavljen od D-glukoza jedinice koje su α-glikozidno povezane. Sadrži amilopektin (oko 70%) i amilozu (oko 30%), koji imaju različitu strukturu. Amiloza se sastoji od nerazgranatih lanaca, dok je amilopektin razgranat. Škrob se obično vadi iz gomolja ili iz grudvica trava (kariopa). Tipični primjeri su krumpirov škrob (Solani amylum), kukuruzni škrob (Maydis amylum), rižin škrob (Oryzae amylum) i pšenični škrob (Tritici amylum). Drugi primjer je škrob manioke. Škrob služi kao zaliha energije za biljke. Otprilike je ekvivalentan glikogenu u ljudi. Škrob postoji kao miris i okus prah koja se trlja između prstiju kad se trlja. Gotovo je netopiv u hladan voda.
Učinci
Škrob ima svojstva vezanja, bubrenja, stabiliziranja i zgušnjavanja. Kad se doda u toplo voda, tvori viskoznu otopinu koja se hladenjem skrutne u gel ili pastu. U usta i crijeva, škrob se razgrađuje enzimom amilaze.
Područja primjene (odabir)
- Škrob se nalazi u mnogim namirnicama, na primjer, u pšenici, kukuruz, i krumpir. Sastavni su dio osnovne hrane poput brašna, kruh i žitarice.
- Za proizvodnju prerađene hrane, na primjer, za pripremu umaka, kreme i juhe, za tijesto tijesta i biskvita, za meso, dječju hranu i za proizvodnju piva.
- Kao farmaceutska pomoćna tvar, na primjer, kao punilo, kao sredstvo za raspadanje, kao vezivo, kao baza za mast.
Štetni učinci
Škrob ima visoku kalorijsku vrijednost od oko 360 do 380 kcal na 100 g.
