Za neke, mlijeko je dio zdrave dijeta, drugima je okidač mnogih zdravlje problema. Tako je mlijeko zdrav ili ne? Dok dojenčad ovisi o mlijeku, djeca i odrasli mogu se osloniti na brojne druge namirnice. Ipak, za mnoge ljude mlijeko je dio njihove svakodnevice dijeta - počevši od žitarica za doručak ili ujutro kava s mlijekom. Ali zdravlje Značaj mlijeka je kontroverzan. Mi proliti svjetlo na pitanje promovira li mlijeko naše zdravlje ili joj nanosi štetu.
Mlijeko dobavljač kalcija
Korištenje električnih romobila ističe voda Sadržaj mlijeka može se približno usporediti sa sadržajem mnogih voća i povrća. Međutim, po obroku se uzima relativno više vitalnih hranjivih sastojaka - stručnjaci govore o višim hranjivim sastojcima gustoća. Najpoznatija je visoka kalcijum sadržaj mlijeka. Pola litre pokriva oko 70 posto dnevnog kalcijum potrebe osnovnoškolskog djeteta i 50 do 60 posto adolescenata i odraslih. Kalcij igra važnu ulogu u formiranju kostiju. Međutim, mineral ne mora nužno spriječiti povećanu krhkost kostiju u starosti, kao stanje može imati nekoliko uzroka. Međutim, visoki udio kalcija i povoljni kalcij-fosfat omjer imaju blagotvoran učinak na zdravlje kostiju u bilo kojoj dobi.
Ostale hranjive tvari mlijeka
drugo minerala kao što cink i magnezij obiluju i mlijekom. U smislu vitamini, posebno se nalaze vitamini A i D te razni vitamini B skupine. Mlijeko također sadrži proteini - takozvani mliječni protein. To ima visoku biološku vrijednost. To znači da je dijetalna proteini u mlijeku se može učinkovito pretvoriti u vlastite proteine tijela. Najelementarniji kriterij za biološku vrijednost hrane je sastav aminokiseline. Što je bitnije aminokiseline hrana sadrži, što je veća kvaliteta proteini, Budući da aminokiseline različitih namirnica mogu se međusobno nadopunjavati, biološka vrijednost može se povećati pametnom kombinacijom hrane. Na primjer, kombinacija mlijeka i pšeničnog brašna ima visoku biološku vrijednost.
Vrste mliječnih proizvoda
Mlijeko dolazi u mnogo različitih sorti, jer se može dalje obrađivati na različite načine. Na primjer, mlijeko se može zagrijavati, pasterizirati, homogenizirati ili smanjiti njegov sadržaj masti:
- Sirovo mlijeko: Sirovo mlijeko je netretirano mlijeko domaćih životinja koje nije zagrijano iznad 40 Celzijevih stupnjeva. U Njemačkoj se sirovo mlijeko smije prodavati izravno s farme samo pod strogim higijenskim uvjetima. Da bi se rizik od zaraze sveo na najmanju moguću mjeru, sirovo mlijeko uvijek treba prokuhati prije konzumacije.
- Svježe mlijeko / pasterizirano mlijeko: Sirovo mlijeko pasterizacijom postaje svježe mlijeko. Ovdje se mlijeko zagrijava na 72 do 75 Celzijevih stupnjeva tijekom 15 do 30 sekundi. To smanjuje broj bakterija i povećava rok trajanja. Zahvaljujući nježnoj pasterizaciji, svježe mlijeko gubi jedva vrijedne sastojke.
- ESL mlijeko: Ovo mlijeko zamijenilo je svježe mlijeko na gotovo svim policama supermarketa i gotovo se ne razlikuje od njega. ESL mlijeko (s engleskog: produženi rok trajanja, na njemačkom: duži vijek trajanja na polici) ili se zagrijava kraće, ali jače od svježeg mlijeka, ili je mikrofiltrirano.
- Mlijeko ultra-visoke temperature / H-mlijeko: mlijeko se nekoliko sekundi zagrijava na 135 do 150 Celzijevih stupnjeva, što ga sterilizira. Zatim se mlijeko homogenizira, što znači da se mliječna mast ravnomjerno raspoređuje tako da mlijeko ne kremi tako lako i da se lakše probavlja. Nedostatak ovog postupka liječenja je što su mnogi dragocjeni sastojci izgubljeni. Međutim, mlijeko za njega može se čuvati nekoliko mjeseci.
- Kondenzirano mlijeko: mlijeko se zagrijava na 85 do 100 Celzijevih stupnjeva 10 do 25 minuta da ubije klice. Tada se zgusne pod negativnim tlakom, što uklanja oko 60 posto voda. U konačnici je još uvijek homogeniziran.
Sadržaj masti u mlijeku
Punomasno mlijeko, 1.5 posto mlijeka ili vrlo obrana varijanta - ispred police s mlijekom razmaženi ste za izbor. U principu se mliječna masnoća dobro podnosi jer sadrži mnoge takozvane srednjelančane lance masnih kiselina. Osim toga, postoji mnogo bioaktivnih masnih kiselina, na čije količine utječe hrana za životinje. Organske krave, koje često jedu više svježe trave, daju oko tri puta više konjugirane linolne kiseline (CLA) nego što se nalazi u konvencionalnom mlijeku, prema istraživanju. U supermarketu obično možete birati između sljedećih razina masnoće mlijeka:
- Punomasno mlijeko sadrži najmanje 3.5 posto masti.
- Sadržaj masti u mlijeku s niskim udjelom masti iznosi između 1.5 i 1.8 posto masti.
- Obrano mlijeko ili obrano mlijeko sadrži samo do 0.5 posto masti.
Prema sadržaju masti, mlijeko s manje masnoće ima manje kalorija, što je često važno za odluku o kupnji. 64 kalorija na 100 mililitara punomasnog mlijeka ovdje se uspoređuje s 35 kalorija u obranom mlijeku. Vitke osobe mogu bez oklijevanja koristiti punomasno mlijeko; za one koji žele smršavjeti, inačica sa smanjenim udjelom masnoća prirodno je prikladnija. Međutim, ovdje je topivo u mastima vitamini A i D su smanjeni.
Je li organsko mlijeko zaista zdravije?
Ekološko mlijeko u supermarketu košta znatno više od konvencionalnog mlijeka. Iz toga mnogi zaključuju da ne rade samo krave dovesti životom primjereniji život, ali da je i organsko mlijeko zdravije od normalnog mlijeka. No je li to stvarno tako? Sastojci dvije vrste mlijeka razlikuju se tek neznatno. Široka metaanaliza Sveučilišta Newcastle pokazala je da organsko mlijeko ima veći udio omega-3 masnih kiselina zbog većeg udjela trave u hrani organskih mliječnih krava: Pola litre organskog mlijeka sadrži 16 posto preporučene dnevne količine omega-3 masnih kiselina, u usporedbi sa samo 11 posto u konvencionalnom mlijeku. Organsko mlijeko također sadrži nešto više željezo i vitamin E. S druge strane, konvencionalno mlijeko sadrži oko 74 posto više jod jer je njime obogaćena koncentrirana hrana za krave. U konačnici, nema prevelike razlike u kvaliteti između organskog i normalnog mlijeka. Iako se vrste mlijeka malo razlikuju po svojim komponentama, u normalnom mlijeku ne može se otkriti više ostataka pesticida nego u organskom mlijeku. Konzumiranje organskog mlijeka ima samo malu vidljivu zdravstvenu korist. Ipak, jedna stvar jasno govori o kupnji organskog mlijeka: uzgoj životinja prihvatljiv za životinje, koji je tada vrijedan razlike u cijeni.
Čuvajte se slatkiša "s dodatnom porcijom mlijeka"
Mnoge namirnice koje bi trebale pružiti - posebno djeci - „dodatni dio mlijeka“ u velikoj se većini slučajeva ne preporučuju. Jer bez obzira širi li se nuga, čokolada bar ili druge slastičarnice s nadjevom koji sadrži mlijeko - visok udio masti ili šećer ovdje se uvijek dodaje prednostima mlijeka. Takve namirnice zbog toga ne moraju biti u potpunosti eliminirane s jelovnika, ali ih nikako ne bi trebalo shvatiti kao "zdrav obrok".
Alergija na kravlje mlijeko
Ljudi s mlijekom alergija reagirati na određene proteine u kravljem mlijeku s nelagodom. Razlog tome je što - kao i kod svih alergija - njihov imunološki sustav klasificira tvar koja je zapravo bezopasna kao strano tijelo, bori se protiv nje i pretjerano reagira. Prigovori se mogu pojaviti izravno nakon konzumacije mlijeka ili s odgodom. Tipični simptomi su trnci u trbuhu usta, svrbež i oticanje sluznice i koža, otežano disanje i gastrointestinalne tegobe. An alergija do kravljeg mlijeka često se javlja u dojenačkoj dobi - zahvaćeno je otprilike dva do tri posto sve dojenčadi. Mlijeko alergija obično se razvija u prvim mjesecima života i često nakon odbića djeteta. Međutim, 90 posto zahvaćene djece do školske dobi razvija toleranciju na proteine mlijeka. Oni koji imaju trajnu alergiju na bjelančevine kravljeg mlijeka možda će se moći prebaciti na kozje i ovčje mlijeko, koje je, primjerice, dostupno u organskim trgovinama.
Neurodermatitis i kravlje mlijeko
A alergija na kravlje mlijeko također može pokrenuti ili pogoršati neurodermitisa. Međutim, to nije slučaj u svakom slučaju; druge alergene namirnice poput pšenice, am, riba, orašasto voće or jaja također može biti uzrok. Stoga treba utvrditi koji alergeni utječu na koža bolest, a zatim dijeta treba mijenjati u skladu s tim.
Netolerancija na laktozu (netolerancija na laktozu).
Razlikovati se od alergije na mlijeko unatoč sličnim simptomima laktoza netolerancija. U ovom slučaju, pogođena osoba ne podnosi laktoza, još jedan sastojak mlijeka. Kako bi upio laktoza u crijevu, osoba ga prvo mora razgraditi. Mnoge odrasle osobe više ne proizvode dovoljne količine enzima potrebnih za to, laktaze, što može uzrokovati nadutost i proljev, između ostalog i kod konzumacije mliječnih proizvoda. U Njemačkoj oko 15 posto odraslih ne podnosi laktozu. U azijskim zemljama djeca mlijeko gotovo samo podnose - zbog čega se mliječni proizvodi rijetko nalaze na jelovnicima s Dalekog istoka. Međutim, Intolerancija na laktozu mogu varirati u težini. Neki ljudi još uvijek toleriraju mlijeko kava dobro. Sazreli sir također se obično dobro podnosi, jer jedva da sadrži laktozu. Inače, činjenica da neki odrasli ljudi mogu proizvesti enzim laktaze, koji je potreban za probavu mlijeka, zahvaljujući a gen mutacija od prije otprilike 7,500 godina.
Alternative kravljem mlijeku i mlijeku koje sadrži laktozu
Ukoliko imate alergija na kravlje mlijeko or Intolerancija na laktozu, lako možete prijeći na alternative mlijeku. U njima se komponente mlijeka zamjenjuju biljnim proteinima i mastima. Takvi proizvodi u skladu s tim nemaju životinjske bjelančevine, laktozu i holesterol - i istodobno vegan. Alternative kravljeg mlijeka uključuju:
- Sojino mlijeko
- Mlijeko od žitarica kao što je zobeno ili rižino mlijeko
- Bademovo mlijeko
Osim toga, za ljude s Intolerancija na laktozu, u supermarketima postoji mnogo proizvoda bez laktoze, koji su također alternativa.
Interakcije s lijekovima
Čak bi i ljudi bez alergije i netolerancije trebali izbjegavati mlijeko u nekim slučajevima. Naime, ako uzmu, na primjer, određene antibiotici, željezo pripravci ili bifosfonati za osteoporoza liječenje. Ovdje postoji mogućnost da mlijeko ili mliječni proizvodi ograniče djelotvornost droge. Razlog je kalcij sadržan u mlijeku. To može stvoriti slabo topive spojeve u želudac s određenim - ne svim - droge, Kao rezultat toga droge tijelo ih lakše apsorbira i u skladu s tim ne mogu razviti svoj puni učinak. Preporučuje se da se mlijeko pije samo u razmacima od dva sata nakon uzimanja lijeka. Odgovarajuće upute mogu se naći i na ulošcima pakiranja, što u svakom slučaju treba poštivati.
Mlijeko: zdravo ili nezdravo?
Oko mišljenja je li mlijeko korisno ili štetno za zdravlje, kao i mišljenja znanstvenika, razlikuju se mišljenja. Kritičari mlijeka kažu da konzumacija mlijeka povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti, dijabetes i osteoporoza. Navode zasićene masne kiseline kiseline u mlijeku kao razlog, koji bi se povećao holesterol razine i tako uzrokuju kardiovaskularne bolesti. Jasno je da redovita konzumacija mlijeka ne može spriječiti osteoporoza, jer su u razvoj bolesti uključeni i drugi čimbenici, osim nedostatka kalcija. Međutim, studije sada tvrde da su utvrdile da mlijeko zapravo potiče rizik od osteoporoze. Međutim, Institut Max Rubner ne vidi nikakvu vezu između konzumacije mlijeka i osteoporoze. U prehrambenoj procjeni mlijeka, mliječnih proizvoda i njihovih sastojaka, institut nadalje piše da čak i povećana konzumacija mlijeka i mliječnih proizvoda nije povezana s povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti, visoki krvni tlak i udar. Naprotiv - mlijeko čak smanjuje rizik od ovih bolesti. Međutim, ove se izjave odnose samo na mlijeko s niskim udjelom masti i mliječne proizvode.
Mlijeko, mliječni proizvodi i rizik od raka
Smatra se vrlo vjerojatnim da muškarci koji konzumiraju više od 1.2 litre mlijeka ili više od 100 grama tvrdi sir kao što je parmezan dnevno suočen s povećanim rizikom od prostata Raka. Situacija je drugačija kod žena: metaanaliza je pružila dokaze da mliječni proizvodi mogu značajno smanjiti rizik od rak dojke. S druge strane, postoje i studije koje sugeriraju da bi laktoza sadržana u mlijeku mogla dovesti na veći rizik od rak jajnika kod žena. Međutim, to nije sa sigurnošću potvrđeno. Nadalje, prema Njemačkom prehrambenom društvu (DGE) i svijetu Rak Istraživački fond International (WCRF), mlijeko i mliječni proizvodi smanjuju rizik od debelo crijevo Raka. Studije sugeriraju da se ovaj pozitivan učinak javlja od 200 mililitara mlijeka dnevno, a posljedica je kalcija.
Koliko je mlijeka zdravo?
Prema DGE, 200 do 250 grama mlijeka i jogurt preporučuje se dnevno. Dodajte tome 50 do 60 grama sira ili otprilike dvije do tri kriške. Ovdje su poželjni proizvodi s niskim udjelom masti, tako da dnevni unos masti može biti nizak. Međutim, prosječna dnevna potrošnja mlijeka i mliječnih proizvoda u Njemačkoj iznosi samo 190 grama dnevno. Također, kontroverzna preporuka DGE - kao i znanstvena situacija na temu mlijeka općenito - je kontroverzna.
