Proizvodi
Pileća jaja su, između ostalog, dostupna za izravnu prodaju u trgovinama i farmama.
Struktura i svojstva
Kokošje jaje sastoji se od bijele do smeđe i porozne ljuske jajeta (od vapna i proteini), bjelanjak i žumanjak (žumanjak), koji je žute boje zbog karotenoida koji sadrži. Glavne komponente cijelog jaja bez ljuske uključuju:
- Voda (75%)
- Puno životinjskih bjelančevina (12%) sa svim neophodnim sastojcima aminokiseline.
- Masti (10%) sa zasićenim i nezasićenim masnih kiselina, fosfolipidi (lecitin), holesterol, holin.
- Nekoliko ugljikohidrata (<1%)
- Minerali i elementi u tragovima, na primjer, kalcijum, fosfor, kalij, natrij, cink, jod, selen, magnezij.
- Vitamini: Vitamin, Vitamin D, folna kiselina, B vitamini, vitamin E.
- Karotenoidi (ksantofili): lutein i zeaksantin
Nekoliko ovih sastojaka djeluje antioksidativno. Srednje jaje ima ogrjevnu vrijednost oko 60 kcal. Na sastav jajeta može utjecati dijeta od pilića. Na primjer, udio nezasićenih masnih kiselina može se povećati ili se može odrediti boja žumanjka.
Područja primjene (odabir)
- Za pripremu prženih jaja, kuhanih jaja (3-minutno jaje, 12-minutno jaje) i kajgane.
- Za pripremu slastica poput čokolada mousse i beze, za pekarske proizvode, tjesteninu i omlet.
- Za premazivanje pletenice.
- Žumanjak ima emulgirajuća svojstva, što se iskorištava u pripremi majoneze.
Interakcije
Avidin sadržan u sirovom bjelanjku može tvoriti neaktivni kompleks s vitaminom biotin. Biotin stoga se ne smije uzimati istovremeno sa sirovim bjelanjkom.
Štetni učinci
Sirova jaja mogu prenijeti bakterijske zarazne bolesti kao što su salmoneloze. Bakterije a gljive s vremenom tijekom skladištenja mogu ući u jaje kroz pore u ljusci jajeta. Jaja mogu uzrokovati alergija u osjetljive dojenčadi i male djece. The holesterol sadržaj jaja danas je manje strogo procijenjen. Za prevenciju kardiovaskularnih bolesti više se ne preporučuje izbjegavanje jajašaca. Konačno, prilikom kupnje treba voditi računa da se kokoši drže na životinjski prihvatljiv i ekološki način.
