Proizvodi
Tvrdi sirevi su, između ostalog, dostupni u trgovinama prehrambenih proizvoda, siranama i specijaliziranim prodavaonicama sira. Među najpoznatijim tvrdim sirevima u Švicarskoj su Emmentaler, Gruyère (Gruyère) i određeni alpski sirevi. Sbrinz se ubraja u ekstra tvrde sireve. Uz to postoje i brojne druge sorte.
Proizvodnja i sastojci
Tvrdi sir je hrana od koje se proizvodi mlijeko (sirovo mlijeko) sireno dodavanjem sirišta i bakterijskih kultura (mliječna kiselina bakterija). Sirište je mješavina enzimi obično se dobiva od teleta želudac, mliječna kiselina bakterija razbiti laktoza u mliječnu kiselinu. To snižava pH, što omogućuje oborine. The bakterija važni su i za sazrijevanje. Koagulirana masa se razreže harfom od sira i zagrije. Zatim se zrna sipaju u kalupe i surutka je pritisnut. Nakon prešanja kotačić svježeg sira stavlja se u slanu kupku. Tijekom zrenja i skladištenja, kotači se redovito peru solju voda i zbrinuta. Potrebno je nekoliko mjeseci da sir sazri, najmanje 5 mjeseci za Gruyère i 4 mjeseca za emmental. Što je sir stariji i zreliji, to se više aroma razvija i ima čistiji okus. Tvrdi sir u potpunosti sazrijeva nakon 12 do 24 mjeseca. Sastojci tvrdog sira uključuju:
- Vodotporne igračke
- Proteini (kazein)
- Masti
- Vitamini (npr vitamina, Vitamin D, B vitamini) i minerala (npr kalcijum).
- Nema ugljikohidrata
- Stolna sol
Tvrdi sir sadrži ne ili gotovo ne laktoza (mlijeko šećer) i zato je mogu konzumirati osobe sa laktoza netolerancija. Laktoza prelazi u surutka a tijekom zrenja se razgrađuje.
Područja primjene
- Kao hrana i stimulans.
- Za gratiniranje (gratiniranje), kao ribani sir.
- Za pripremu fonduea.
Nuspojave
Sir se može smatrati konzerviranim i koncentriranim mlijeko. Na primjer, 45-kilogramska štruca Sbrinz koristi 600 litara svježeg sirovog mlijeka. Tvrdi sir stoga općenito ima visoku energiju gustoća i odgovarajuće visoka toplinska vrijednost. 100 g odgovara oko 400 kcal. Prema FOPH-u, tvrdi sir od sirovog mlijeka također se može jesti tijekom trudnoća. No, prije toga treba ukloniti koru. Ne postoji rizik od razvoja listerioze.
