Proizvodi
Jogurt je dostupan u trgovinama mješovite robe u bezbroj vrsta. Također se proizvodi sam. U tu svrhu se u ljekarnama i drogerijama prodaju odgovarajući fermenti. Prema Dudenu, inače su sva tri članka točna na njemačkom jeziku, tj. Der, die i das Joghurt.
Struktura i svojstva
Jogurt spada u fermentiranu hranu i od njega se proizvodi mlijeko. Tipično kravlje mlijeko koristi se, ali postoje i jogurti napravljeni od drugog mlijeka (npr. ovca, koza, bivoli). Homogenizirani mlijeko prvo se zagrije i nakon hlađenja na 40 do 45 ° C, mliječna kiselina bakterija kao što su (ssp.) i (ssp.) dodani. Fermentira se do oko 12 sati. Na kraju se dobiveni jogurt stavi na hladno mjesto koje zaustavlja fermentaciju. Za domaću proizvodnju koriste se i takozvani proizvođači jogurta ili aparati za jogurt koji rade na struju ili vruće voda, Zbog mliječna kiselina bakterija (laktobacili) koji tvore mliječna kiselina, jogurt ima pH u kiselom području od oko 4.5 i kiselo ukus. Mliječna kiselina služi kao prirodna prezervativ i produžava rok trajanja mlijeka. Iz tog razloga jogurt se proizvodi tisućama godina. Mliječna kiselina nastaje iz laktoza i uzrokuje lomljenje emulzije i taloženje proteina. Umjesto tekućine, stvara se polutvrdi jogurt. Jogurt sadrži, između ostalog, masti, ugljikohidrati, proteini, organski kiseline, vitamini i minerala. Zbog živih bakterija, jogurt se također koristi kao početna kultura za proizvodnju ostalih jogurta. Dodani sastojci (izbor):
- Često se dodaje šećer. U prirodnom jogurtu je prirodno laktoza mlijeka.
- Voće poput jagoda, malina, kupina, borovnice, banane, mango, marelice, jabuke, kruške, trešnje, kivi, šljive, marakuja.
- Orašasti plodovi poput lješnjaka, kestena
- Žitarice (musli)
- Čokolada, kakao
- Krema, skuta
- Mlijeko u prahu
- Sirutka, proteini poput proteina sirutke
- Med, karamela
- Kava
- Začini poput vanilije i cimeta
- Škrob i druga sredstva za zgušnjavanje poput pektina i ksantanske gume
- Arome
- Boje poput soka od cikle i soka od mrkve
- Sok, koncentrat soka, limunov sok
U domaćem jogurtu sadržaj voća je veći nego u industrijski proizvedenim proizvodima i nema nepoželjnih dodataka.
Učinci
Jogurt sadrži žive bakterije (min. 107 jedinice koje tvore kolonije po gramu). U studijama je dokazano da jogurtove bakterije dospijevaju do crijeva. Probiotički jogurti sadrže druge ili dodatne probiotičke bakterije, na primjer, bifidobakterije ili druge bakterije mliječne kiseline poput (LGG).
Područja primjene
- Kao hranu, u musliju, za preljeve za salate, deserte, sladoled od jogurta i za pečenje, na primjer za kruh.
- Kao probiotik, na primjer, kod gastrointestinalnih tegoba (npr zatvor, proljev), tijekom i nakon terapije antibiotikom.
Štetni učinci
Jogurt se može tolerirati čak i ako jeste laktoza netolerantan, jer je laktoze manje, a bakterije mliječne kiseline doprinose njenoj razgradnji s enzimom laktaze. Jogurt, za razliku od mlijeka, također ima duže vrijeme zadržavanja u crijevima. Aditivi u jogurtu mogu uzrokovati štetni učinci.