Zahvaljujući zabludi, špinat se dugo smatrao deset puta bogatijim željezo nego što zapravo jest. Ali čak i ako se špinat više ne pojavljuje u najvišim redovima na popisu željezo-bogate namirnice, povrće ima puno toga za ponuditi. Brojni zdravi sastojci i malo kalorija čine lisnato povrće ne samo popularnim sastojkom mnogih recepata, već i idealnom hranom tijekom dijeta. Saznajte što je toliko zdravo u špinatu i na što treba imati na umu kad ga ovdje pripremate.
Za što je špinat dobar?
Špinat nije popularan samo u kuhinji. Također kao ljekovita biljka povrću se pripisuju različiti pozitivni učinci na zdravlje:
- Kuhani listovi mogu vam pomoći nadutost. Također u slučaju proljev špinat se smatra lako probavljivom štedljivom hranom.
- Sjemenke špinata koriste se kao laksativ.
- Zbog svog sadržaja magnezij i razne druge sastojke, špinat može smanjiti krv pritisak.
- Zahvaljujući antioksidantima koje sadrži, vjeruje se da špinat ima Raka-preventivni učinak.
- Špinat može pospješiti rast mišića. Prema američkoj studiji, povrće sadrži fitoekdisteroide, koji podržavaju izgradnju mišića - ali za primjetni učinak morali biste svakodnevno jesti kilogram špinata. Švedska studija zaključila je da nitrat sadržan u špinatu potiče rast mišića.
U narodnoj medicini špinat se također smatra lijekom za gubitak apetita i umor. Također se kaže da smanjuje groznica i biti prikladni za liječenje upala.
Špinat štiti oči
Špinat blagotvorno djeluje na oči na dva načina. Prvo, sadrži veliku količinu betakaroten, preteča vitamin A. Nedostatak ovog provitamina može dovesti do noći slijepilo. Drugo, povrće postiže visok udio karotenoidnog luteina. Mikrohranjivi sastojak pomaže u vezivanju slobodnih radikala u oku i štiti osjetljivu mrežnicu od štetnih učinaka sunčevog zračenja. Uz to, lutein kaže da pomaže u sprečavanju dobnih veza makularna degeneracija (AMD).
Mršavite špinatom - je li moguće?
Špinat također može biti dobar pomoćnik kada mršavjeti. Budući da tilakoidi sadržani u lisnatom povrću mogu usporiti probavu masti i na taj način spriječiti žudnju, kako je pokazala švedska studija. Uz to, vrijednost LDL holesterol smanjio se kod sudionika studije. Tko sada miriše savršeni špinat dijeta sa zelenim špinatom smoothies i salata od špinata, nažalost, razočarana. To je zato što, prema istraživačima, tilakoide treba izvaditi iz špinata u laboratoriju kako bi ih tijelo moglo koristiti. Ipak, špinat može dobro poslužiti u prehrani jer povrće ima malo kalorija i bogata zdravim hranjivim sastojcima. Zahvaljujući niskom sadržaju ugljikohidrati, špinat je također izvrstan za dijete s malo ugljikohidrata.
Hranjive vrijednosti i sastojci - to je ono što je u špinatu
Špinat ima puno zdravih sastojaka. Na primjer, špinat je pogodan kao dobavljač raznih vrsta vitamini. Uz već spomenuti beta-karoten, između ostalog sadrži:
- Folna kiselina
- Vitamin C
- Vitamin E
- Vitamin K
Dakle, u povrću ima puno antioksidansa koji mogu pomoći u prevenciji Raka kao čistači slobodnih radikala. Zeleno lisnato povrće također je posebno bogato sljedećim mineralima:
- Kalij i magnezij, koji su potrebni za funkciju živci i mišiće, između ostalog.
- Kalcij, koji je neophodan za rast i novo formiranje kostiju i zuba
- Cink koji, između ostalog, jača obrambene snage i potreban je za brojne metaboličke procese
- Željezo, važno za apsorpciju i transport kisika
Nadalje, špinat sadrži približno 2.5 posto proteina, 1.6 posto ugljikohidrati i 0.4 posto masti, a sastoji se od oko 93 posto voda. I koliko kalorija ima li špinat? Svježi špinat relativno je malo kalorija, sadrži samo dvadeset kilokalorija (kcal) na 100 grama.
Sadržaj željeza u špinatu - mit i istina.
Dugo se vjerovalo da špinat sadrži oko 35 miligrama željezo na 100 grama. Tada se pokazalo da ta vrijednost nije istinita - barem ne za svježi špinat. Izuzetno visok udio željeza izračunat je 1890. za špinat prah a kasnije eventualno pogrešno prebačen na svježi špinat - osporava se točno kada i kako je došlo do pogreške. Ali pogreška u izračunu ili ne: čak i sa "samo" 3.5 do 4 miligrama željeza na 100 grama, svježi špinat i dalje je bogatiji željezom od mnogih drugih vrsta povrća. Ipak, špinat nije idealan izvor željeza. S jedne strane, tijelo ne može koristiti biljno željezo kao i životinjsko. S druge strane, špinat sadrži oksalna kiselina, koji veže željezo koje sadrži, otežavajući tijelu apsorpciju minerala. Stoga je poželjno jesti špinat zajedno s hranom koja smanjuje učinak oksalna kiselina. Uključuju hranu bogatu vitamin C, poput rajčice, krumpira, brokule i naranče. Kalcij također olakšava apsorpcija željeza. Kratak kuhanje ili blanširanje špinata također smanjuje količinu oksalna kiselina a time i olakšava upotrebu željeza koje sadrži.
Opasnosti zbog oksalne kiseline
Činjenica da oksalna kiselina otežava apsorpciju željeza u špinatu nije njezin jedini nedostatak: ona ne veže samo željezo već i kalcijum, zbog čega može oštetiti zube i kosti ako se konzumira u suvišku. U najgorem slučaju, kombinacija oksalne kiseline i endogene kalcijum mogu stvarati naslage u tijelu koje se razvijaju u bubreg or mjehur kamenje. To uglavnom pogađa ljude s odgovarajućim već postojećim stanje. Pored ljudi sa bubreg Problemi, posebno oprezan treba biti s obzirom na oksalnu kiselinu u slučajevima osteoporoza, giht, reumatizam or artritis. Savjet: jesti špinat u kombinaciji s mlijeko ili mliječni proizvodi poput vrhnja, krem kreme ili sira mogu pomoći smanjiti učinak oksalne kiseline na vlastiti kalcij u tijelu, jer kalcij koji sadrži mlijeko neutralizira oksalnu kiselinu već tijekom kuhanje.
Zašto vam špinat daje mutne zube?
Oksalna kiselina u špinatu odgovorna je i za još jedan učinak: kad jedemo špinat, može doći do reakcije u našem usta između oksalne kiseline i kalcija u našim zubima. Zato ponekad imamo osjećaj da nam špinat otupljuje zube. Ovaj krzneni osjećaj sam od sebe nestaje nakon kratkog vremena. Ipak, nakon što pojedete špinat, trebali biste pričekati najmanje pola sata prije pere zube kako bi se izbjeglo daljnje oštećenje već oštećenih emajl.
Može li se špinat jesti sirov?
Suprotno uvriježenom mišljenju, sirovi špinat nije otrovan. Bez problema možete jesti špinat sirov. Međutim, samo je mladi proljetni ili ljetni špinat pogodan za sirovu konzumaciju, na primjer u salatama ili zeleni smoothies. Sadrži relativno malo oksalne kiseline. Jesenski ili zimski špinat s dugim stabljikama uvijek se jede kuhan. Međutim, kuhani špinat ima veću iskoristivost vrijednih sastojaka u odnosu na sirovi špinat - pod uvjetom da je pripremljen nježno, na primjer na pari ili blanširan.
Nitrat u špinatu
Zbog visokog udjela nitrata, špinat navodno štetno djeluje na njega zdravlje. Međutim, opće upozorenje protiv špinata nije prikladno, što je potvrdio Federalni institut za procjenu rizika. Činjenica je da kada se špinat uzgaja u prikladno oplođenom tlu, biljka iz njega apsorbira nitrat. U tijelu ili tijekom obrade špinata, u početku bezopasni nitrat može se pretvoriti u nitrit, a zatim eventualno u nitrozamine. Smatra se da ova tvar uzrokuje Raka ako se redovito konzumira. Međutim, to nije razlog da od sada izbjegavamo špinat, jer još uvijek nije dokazano da se nitrosamini stvaraju u ljudima. I kao što je to često slučaj, otrov čini količina: dnevni unos određene količine nitrata smatra se bezopasnim za zdravlje. Neke studije čak sugeriraju da nitrat i nitrit imaju zdravlje-promotivni učinak. Primjerice, kaže se da se hrana bogata nitratima poboljšava krv protok do želudac podstava i donja krvni pritisak. Ipak, opća je preporuka da odrasli ne smiju jesti špinat više od jednom tjedno. To se posebno odnosi na osobe s nedostatkom jod opskrbu, jer nitrat inhibira apsorpcija i transport joda do Štitnjača. Savjet: Sadržaj nitrata u smrznutom špinatu niži je nego u svježem špinatu, jer je smrznuti špinat blanširan nedugo nakon berbe. Također, možda bi bilo uputno kupiti organski špinat (najbolji je ljetni špinat), jer se u organskom uzgoju koriste različita gnojiva, pa stoga sadržaj nitrata je niži.
U kojoj dobi bebe smiju jesti špinat?
Procjena je različita u pogledu zdravstvenih rizika koje špinat predstavlja za bebe i malu djecu: Nitrit može biti štetan za dojenčad jer tvar može oštetiti kisik prijevoz u krv (methemoglobinemija), koja u ovoj dobi može dovesti na životnu opasnost kisik nedostatak (cijanoza). Iz tog razloga djeca ne bi trebala jesti špinat prije navršenih šest mjeseci života - i to ne sirova, samo u malim količinama, a ne kad je špinat podgrijan. U početku je najbolje koristiti samo dječju hranu kupljenu u trgovini sa špinatom, jer ona podliježe strogim zahtjevima s obzirom na sadržaj nitrata. Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) također ističe da do treće godine, jedenje velikih količina špinata u jednom danu ne može eliminirati rizik od methemoglobinemije. Djeca koja pate od bakterijske gastrointestinalne bolesti također bi trebala izbjegavati špinat, jer takve infekcije pospješuju pretvorbu nitrata u nitrit.
Upotreba špinata
Špinat se može pripremiti na mnogo različitih načina. Popularno tradicionalno jelo je krumpir sa špinatom i prženo jaje. Ali također u obliku kolutića od lososa, tjestenine sa špinatom, puževa od lisnatog tijesta ili kao vegetarijanska lazanje od špinata, lisnato povrće pronalazi brojne obožavatelje. Kao prilog špinat se dobro usklađuje s mrkvom, brokulom, rajčicom ili luk. Za začin, sol i papar kao i muškatni oraščić i češnjak su najbolje.
Pripremite svježi špinat - evo kako!
Svježi špinat treba temeljito oprati prije pripreme, ali ne ostavljati u voda, kako ne bi isprali hranjive sastojke. Najbolje je odrezati stabljike. Zatim se špinat blanšira, odnosno stavi u kipuće voda na jednu minutu. Kako biste osigurali da špinat zadrži zelenu boju i ostane svjež, odmah nakon toga možete ga uroniti u ledenu vodu. Ulijte kuhanje vodu nakon toga apsorbirati jer će apsorbirati oksalnu kiselinu i nitrit iz špinata. Smrznuti špinat možete zagrijati izravno u loncu za kuhanje, a da se prethodno ne odmrzne. To također smanjuje rizik od razvoja klica. Jednom odmrznuti špinat treba što prije preraditi i konzumirati. Usput: Od vitamin A, koji je toliko vrijedan za naše oči, jedan je od topivih u mastima vitamini, špinat uvijek treba pripremati s malo masnoće. Idealno za ovo je hladan-presovano ulje koje sadrži visok udio polinezasićenih masnih kiselina, Kao što su ulja uljane repice.
Kupnja špinata - što trebam uzeti u obzir?
Špinat se može kupiti - u jednom ili drugom obliku - u bilo kojem supermarketu. U osnovi postoji izbor između nježnog proljetnog i ljetnog špinata, koji je u sezoni između ožujka i svibnja, i većeg i energičnijeg jesenskog i zimskog špinata, koji se bere od rujna do studenog. Tu je i smrznuti špinat koji je dostupan tijekom cijele godine. Sljedeća se razlika razlikuje i od špinata:
- Listni špinat obično se sastoji od prilično velikih listova. Može se kupiti smrznuto ili svježe.
- Dječji špinat posebno je nježan i dostupan je i svježi i smrznuti.
- Korijenski špinat je svježi špinat koji se nudi s korijenjem.
- Krem špinat je usitnjeni špinat koji je pročišćen vrhnjem - za vegane i osobe s laktoza netolerancija, ova, obično dostupna smrznuta varijanta nije prikladna.
Kada kupujete svježi špinat, pripazite da lišće ne izgleda uvenulo ili bolesno, već zeleno i svježe. Inače, iako se blitva često obrađuje poput špinata, to je različito povrće.
Rok trajanja i čuvanje špinata
Svježi špinat možete držati u odjeljku za povrće hladnjaka oko dva do pet dana. Listove je najbolje umotati u vlažnu kuhinjsku krpu kako biste spriječili isušivanje. Ali što je s ostacima? Napokon, uvijek čujete da špinat ne možete dva puta podgrijati ili ponovno zamrznuti. Je li to istina?
- Možete li podgrijati špinat? Da. Međutim, treba imati na umu da se špinat ne smije predugo držati na toplom, jer toplina može pospješiti stvaranje nitrita. Stoga špinat uvijek zagrijte brzo, pustite da se brzo ohladi i ostatke čuvajte u hladnjaku najviše jedan dan. Mlada djeca ne smiju jesti podgrijani špinat.
- Je li u redu zamrznuti špinat? Svježi špinat možete bez problema zamrznuti nakon kratkog blanširanja i gašenja te čuvati desetak mjeseci. Međutim, ako je to smrznuti špinat, ne preporučuje se ponovno zamrzavanje. Iako se ponovno zamrzavanje smatra neproblematičnim sve dok se hrana zagrijava prije konzumacije, preporučljiva je mjera opreza da hranu ne zamrzavate nakon odmrzavanja.
Znanje za sve poznate - 5 činjenica o špinatu.
Špinat je okružen brojnim glasinama - od mita o visokoj vrijednosti željeza do pretpostavke da špinat zagrijavanjem postaje toksičan. Pa čak i izvan toga, špinat je dobar za mnoga iznenađenja. U nastavku smo za vas sastavili pet nevjerojatnih činjenica o špinatu:
- Koji sadrži više željeza: špinat ili čokolada? S prosječno 6.7 miligrama željeza na 100 grama, tamno čokolada očito je ispred špinata koji sadrži samo 3.5 do 4 miligrama željeza.
- Zašto ljudi jedu špinat na Veliki četvrtak? Iako naziv Veliki četvrtak vjerojatno ne dolazi od zelene boje, već od riječi greinen (plakati), u mnogim je regijama postao običaj jesti nešto zeleno na Veliki četvrtak - ali to ne mora uvijek biti špinat.
- Sadrže li zeleni gumeni medvjedi špinat? Posredno. Zeleni pigment u špinatu, klorofil, daje zelenim gumenim medvjedima njihovu boju. Boja se koristi i za bojanje tjestenine, Uskrs jaja, tečnost za ispiranje usta or pasta za zube.
- Kako ukloniti mrlje od špinata? Za svježe mrlje pomaže topla sapunica. Popularni domaći lijekovi protiv mrlja od špinata također su špirit ili trljanje kriškama sirovog krumpira.
- Zašto Popaj jede špinat? Razlog zašto je Popeye preferirao špinat vjerojatno nije sadržaj željeza u špinatu, koji se u to vrijeme još uvijek smatrao mnogo većim. U ranim godinama stripa, kako sam pojašnjava Popeye, jede špinat zbog visokog sadržaja vitamina.
