Šećer zamjene kao što su Stevia, ksilitol ili sintetičko zaslađivač saharin ne nalaze se samo u sve više i više dijeta proizvodi, ali se također sve više koriste svakodnevno kuhanje i pečenje. Posebno za dijabetičare, zaslađivače i tzv šećer zamjene mogu biti dobra alternativa konvencionalnom šećeru. To je zato što tvari slatkog okusa imaju znatno niži učinak krv šećer razine od šećera u domaćinstvu. Ali mnogi se ljudi također obraćaju zamjene za šećer kako bi zaštitili zube ili smanjili kalorija. Ovdje saznajte jesu li alternative šećeru zaista zdravije i gdje su prednosti i nedostaci različitih zamjene za šećer laž.
Zašto nadomjesci šećera?
Svake godine u Njemačkoj konzumiramo oko 35 kilograma šećera po osobi - od čega većina nije u slatkišima, već u industrijski prerađenim proizvodima poput voćnih sokova, bezalkoholnih pića ili praktične hrane. No, obični šećer u domaćinstvu (saharoza) smatra se vrlo nezdravim: saharoza je povezana s gojaznost, kronične bolesti kao što su dijabetes i kardiovaskularne bolesti, te razvoj karijes. Zato se sve više ljudi radije okreće zamjeni za šećer. Ovo nudi razne prednosti:
- Mnoge razne zamjene imaju znatno manje kalorija ili čak nimalo - šećer u domaćinstvu i dalje ga dovodi do 400 kilokalorija na 100 grama. Da zamjene za šećer uzrokovati žudnju i spriječiti, a ne promicati gubitak kilograma, do sada nije moglo biti znanstveno dokazano.
- Zamjene često nisu kariogene, pa za razliku od šećera ne pospješuju razvoj karijes.
- Za dijabetičare, nadomjesci šećera i zaslađivače nude mogućnost smanjenja konzumacije šećera i jedenja slatkiša bez utjecaja na njihovu krv razina šećera previše.
Zaslađivači i zamjene za šećer - u čemu je razlika?
Tko traži prikladnu zamjenu za šećer, lako može izgubiti trag u džungli terminologije, jer zaslađivače, nadomjesci šećera i nadomjesci šećera nisu isto. Evo što stoji iza različitih pojmova:
- Zaslađivači su kemijski ili prirodno proizvedena zamjena za šećer s izuzetno velikom snagom zaslađivanja. Sadrže praktički br kalorija i ne promiču stvaranje karijes, jer ne osiguravaju hranu za bakterija u oralnoj flori. Zaslađivači se smatraju pogodnim za dijabetičare.
- Zamjene za šećer su ugljikohidrati koji se metaboliziraju neovisno o insulin, i stoga utječu krv razina šećera manja od šećera. Stoga je većina prikladna za dijabetičare. Pored toga fruktoza, šećer tzv alkoholi ubrajaju se u zamjene šećera. Moć zaslađivanja slična im je kao kod stolnog šećera, ali obično nešto niža. Uz to, sadrže malo manje kalorija - pri izračunavanju dnevnog unosa kalorija i dalje ih treba uzeti u obzir.
- Zamjene šećera krovni su izraz za bilo koji oblik alternative šećeru. Dakle, uključuje i zaslađivače i zamjene za šećer.
5 Alternative šećeru
Da biste uštedjeli šećer kuhanje i pečenje, imate izbor zaslađivača. Na popisu mogućih zamjena za šećer su, na primjer:
- Sintetska zaslađivača
- Stevija
- Šećerni alkoholi
- Fruktoza
- Dekstroza
U nastavku detaljnije predstavljamo različite alternative šećera.
Sintetička sladila - slatkoća bez ugljikohidrata.
Sintetska zaslađivača poput ciklamat (E 952), aspartam (E951) ili saharin (E 954) sadrže - na temelju količine potrebne za zaslađivanje - nikakve ili gotovo nikakve kalorije i ne podižu ih šećer u krvi razinama. Budući da sadrže br ugljikohidrati, zaslađivači se često koriste u receptima s niskim udjelom ugljikohidrata ili u „laganim“ proizvodima. Dokazi iz studije na životinjama da umjetna zaslađivači mogu pospješiti razvoj dijabetes još nije potvrđeno za ljude. Međutim, jedno istraživanje sugeriralo je da dnevna konzumacija dijeta bezalkoholna pića mogla bi povećati rizik od kardiovaskularnih bolesti. Međutim, preciznije korelacije još nisu istražene. Studije također nisu uspjele dokazati moguće nuspojave od konzumacije zaslađivača, kao što je povećani rizik od Raka ili povećani apetit - kada se konzumira u normalnim količinama u kućanstvu, smatra se da je konzumacija bezopasna. Količina zaslađivača koja se može sigurno konzumirati dnevno naznačena je takozvanom ADI vrijednošću (prihvatljivi dnevni unos). To utvrđuju međunarodna stručna povjerenstva, a između ostalih objavljuje Savezni institut za procjenu rizika.
Stevija kao biljno zaslađivač
Stevija prirodno je zaslađivač napravljen od lišća južnoameričke biljke - no proizvodnja nadomjestaka za šećer ne dolazi bez kemikalija, jer lišće prvo treba tretirati u laboratoriju. Zaslađivač je u Europi odobren kao dodatak hrani E 960 od 2011. godine, što ga čini relativno novim zaslađivačem, ali sada je dostupan u gotovo svim zdravlje trgovina hranom i supermarket. Stevija također nema utjecaja na šećer u krvi razina i ne osigurava kalorije, niti je zaslađivač štetan za zube - pa se stevija smatra relativno zdravom alternativom šećeru. Međutim, pomalo gorak okus, koji podsjeća na sladić, treba malo privikavanja. Stevia je oko 300 puta slatka od šećera, zbog čega je važno doza zamjena za šećer točno prema uputama proizvođača kada pečenje i kuhanje. Kada kupujete steviju, važno je obratiti pažnju na sastojke: zaslađivač za posipanje često je obogaćen drugim zaslađivačima poput eritriol (eritritol) ili maltodekstrin kao punilo.
Šećerni alkoholi - laksativ u većim količinama.
Šećer alkoholi kao što maltitol (E 965), ksilitol (E 967), manitol (E 421) i sorbitol (E 420) pripadaju zamjenama za šećer. Sadrže manje kalorija od šećera i uzrokuju šećer u krvi razina da raste manje. Međutim, oni mogu uzrokovati nadutost, proljev i mučnina, posebno ako se konzumira u višku. To ih čini neprikladnima za razdražljivo crijevo pacijenata, na primjer. Iz stomatološke perspektive, šećer alkoholi dobra su alternativa šećeru: budući da uglavnom ne promoviraju karijes, šećerni alkoholi se često koriste u žvakaće gume, pasta za zube i drugi proizvodi za njegu zuba. Ksilitol posebno (također poznat kao ksilitol), također poznat kao breza šećer zbog svoje pojave u brezovoj kori često se koristi u proizvodima za njegu zuba. Zbog svoje bolje probavljivosti, eritriol (E 968) odnedavno uživa veću popularnost i prodaje se pod markama Xucker light ili Sukrin, između ostalog: u usporedbi s drugim šećernim alkoholima, eritritol ne uzrokuje nadutost i proljev jednako brzo, iako ima i laksativ učinak u većim količinama. Njegova je moć zaslađivanja nešto manja od snage šećera, ali gotovo nema kalorija. Erythritol dobro se uspoređuje sa šećerom u ukus te stoga može biti prikladna zamjena u pečenju.
Fruktoza neprikladna kao zamjena za šećer
Fruktoza (voćni šećer) pruža onoliko kalorija koliko i šećer, ali u manjoj mjeri utječe na razinu šećera u krvi. Stoga se ubraja i u zamjene za šećer. Međutim, potrošnja fruktoza u većim količinama negativno utječe na metabolizam masti i krvni pritisak - industrijski proizvedeni proizvodi zaslađeni fruktozom stoga nisu preporučena alternativa dijabetičarima. Smatra se da prirodno prisutna fruktoza, poput one koja se nalazi u voću, nema štetnih učinaka na razinu lipida u krvi. Fruktoza je jednako nezdrava za zube kao i uobičajeni šećer u domaćinstvu. Inače, gusti sokovi poput jabučnog sirupa ili agavin sirup imati isto zdravlje djeluje kao fruktoza, jer je glavna komponenta ovih koncentriranih voćnih sokova fruktoza.
Dekstroza kao alternativa za intoleranciju na fruktozu.
Dekstroza (glukoza ili dekstroza) je vrsta šećera koja se prirodno javlja u med i raznog voća, na primjer. Suprotno imenu, glukoza se ne dobiva iz grožđa, već iz kukuruz ili krumpir, točnije od njihovog škroba. Njegova sladilačka snaga otprilike je upola manja od šećera u domaćinstvu, zbog čega se veće količine obično koriste u kuhanju i pečenju. Dekstroza je vrlo pogodna za osobe s intolerancija na fruktozu. Međutim, za dijabetičare zamjena za šećer nije prikladna zbog visokog glikemijskog indeksa.
Je li šećer tabu za dijabetes?
Kao dio uravnoteženog dijeta, normalna mješovita prehrana sa sadržajem ugljikohidrata od 45 do 60 posto ukupne energije preporučuje se dijabetičarima. To znači da bi oko polovine dnevno unesenih kalorija trebalo dolaziti iz ugljikohidrati - tako da dijabetičari ne trebaju slijediti posebnu prehranu s malo ugljikohidrata. Idealno bi bilo da ugljikohidrati potječu iz hrane bogate vlaknima koja imaju malo glikemijsko opterećenje, tj. Ne uzrokuju oštre fluktuacije u insulin razinama. Dobar izbor uključuje cjelovite žitarice, svježe povrće i mahunarke. "Jednostavni" ugljikohidrati, poput onih iz stolnog šećera, glukoza ili fruktoza, ako je moguće, ne bi trebali doprinositi više od deset posto ukupnom dnevnom unosu energije. Stoga neke od zamjena za šećer mogu biti dobra alternativa dijabetičarima. Evo savjeta o grickalicama bez šećera za dijabetičare.
Dijetalni proizvodi za dijabetičare
Posebni dijetni proizvodi poput kolačića, čokolada ili deserti obično sadrže manje šećera, ali često sadrže više masti, a time i više kalorija. Neka vas ne zavede oznaka "lagano" ili "dijeta" - isplati se usporediti nutritivne podatke. Inače, da bi se izbjegli takvi nesporazumi, od 2012. godine ne postoje posebni dijetni proizvodi za dijabetičare. Dijabetičari bi također trebali imati na umu da dijetni proizvodi sa nadomjescima šećera ponekad sadrže manje ugljikohidrata. Ako to nije uključeno u izračun insulin doza, hipoglikemija mogu rezultirati.
Zamjene šećera u pečenju i kuhanju
Nisu sve zamjene za šećer pogodne za pečenje i kuhanje. Primjerice, neki nisu toplinski stabilni, a zagrijavanjem gube slatkoću ili postaju gorki. Drugi se ne mogu karamelizirati. Također biste trebali imati na umu - posebno kada pečete - da upotreba zamjena za šećer može promijeniti volumen i konzistencija tijesta. Evo što morate imati na umu prilikom pečenja s nadomjescima šećera u pogledu doziranja:
- Zbog znatno veće snage zaslađivanja zaslađivača potrebna vam je odgovarajuće mala količina zamjene za šećer. To smanjuje količinu tijesta.
- Ako koristite i tekuće zaslađivač, možda će biti potrebno u skladu s tim smanjiti količinu druge tekućine.
- S manje slatkih nadomjestaka za šećer, poput eritritola, potrebna vam je veća količina u odnosu na šećer - inače će pecivo ukus manje slatko.
Uz to, šećer ima vezujuću moć, koju netko voli koristiti u pečenju. To se izostavlja kod korištenja mnogih zamjena za šećer. Ako još niste stručni u pečenju sa zaslađivačima kao nadomjescima šećera, preporučuje se uporaba posebnih recepata s odgovarajućom zamjenom. Uz to, na pakiranju se obično nalaze upute kako koristiti dotičnu zamjenu šećera u pečenju i kuhanju.
Zaključak: nadomjesci šećera nisu uvijek zdraviji od šećera
Općenito se slaže da konzumiramo previše previše šećera. Zamjene šećera često se reklamiraju kao zdrava alternativa: zamjene bi trebale biti bez kalorija, brinuti se o zubima, pa čak i omogućiti dijabetičarima da grickaju unedogled. No, pažljiviji pogled otkriva: Svaka zamjena za šećer ima različite prednosti i nedostatke i nisu sve alternative šećera prikladne za svakoga. Stoga je poželjno saznati što točno tražite prije nego što se odlučite za varijantu. Uz to, u nadomjescima šećera također treba uživati samo umjereno - ne samo zbog mogućih nuspojava poput laksativ učinak šećernih alkohola, ali i zbog toga što neki od navodnih dijetalnih proizvoda nadoknaditi za ušteđene kalorije na šećeru s mastima i ostalim sastojcima. Osim toga, neke zamjene za šećer vrlo su složene u proizvodnji i stoga su vrlo skupe. Svatko tko ovisi o zamjeni za šećer zdravlje razlozi će zasigurno naći prikladnu alternativu šećeru među širokim rasponom mogućih tvari. Međutim, ponekad je bolje potpuno se oduprijeti želji za slatkim kako biste učinili nešto dobro za svoje zdravlje.
