Sladila

Zaslađivači su sintetički (umjetno) proizvedeni ili su prirodnog podrijetla i koriste se kao alternativa za šećer u hrani. Zajedno s šećer zamjene, oni čine funkcionalnu klasu "zaslađivači" aditivi za hranu odobren u Europskoj uniji. Zaslađivači su na popisu sastojaka označeni kao "zaslađivači", a također su prikazani s E-brojem ili nazivom određene tvari. U usporedbi s konvencionalnim kućanstvom šećer (saharoza) ili zamjene za šećer, zaslađivači imaju puno veću moć zaslađivanja i zanemarivu toplinsku vrijednost. Zaslađivači nemaju kariogeni učinak i ne podižu se krv glukoza razine, zbog čega se posebno preporučuju u kontekstu dijabetes melitus. Zaslađivači odobreni u EU uključuju:

Zbog velike snage zaslađivanja, zaslađivači se dodaju hrani samo u malim količinama. Najčešće zaslađivač, aspartam, sadrži dva aminokiseline aspartanska kiselina i fenilalanin. Ljudi koji pate od bolesti fenilketonuriju (PKU) stoga mora izbjegavati zaslađivače aspartam i aspartam-acesulfamska sol. Odgovarajući proizvodi označeni su upozorenjem "sadrži izvor fenilalanina" ili "s fenilalaninom". fenilketonurija je urođeni metabolički poremećaj kojim se aminokiselina fenilalanin ne može razgraditi, što se akumulira u tijelu i dovodi do ozbiljnog poremećaja mentalnog razvoja ako se ne liječi.

Učinci konzumacije zaslađivača na razinu glukoze u krvi i rizik od dijabetesa

Zaslađivači se koriste za mršavljenje, posebno u pićima, zbog njihove zanemarive kalorijske vrijednosti. Održavaju slatko ukus hrane bez šećera i sa smanjenom energijom. Nadalje, oni ne uzrokuju krv glukoza razine (šećer u krvi razine) da porastu. Međutim, nedavni nalazi sugeriraju da te odnose treba promatrati kritički:

U jednoj su studiji miševi dobivali uobičajena zaslađivača (saharin, aspartam, sukraloza) u njihovom pijenju voda. Nakon kratkog vremena, krv glukoza vrijednosti (šećer u krvi razine) u oralnom testu tolerancije na glukozu (test opterećenja šećerom, ukratko poznat i kao oGTT) značajno su porasli. Ova otkrića potkrepljuju još jednim istraživanjem u kojem su ispitanici koji koriste zaslađivače dobivali na težini post razina glukoze i HbA1c razine (dugotrajna razina glukoze u krvi). Oralni test tolerancije glukoze također je bio patološki (abnormalan). Istraživači sumnjaju da zaslađivači potiču rast crijevo bakterija koji povećavaju apsorpcija (unos) glukoze iz crijevo. Povećana tjelesna težina i dugoročno povišena razina glukoze u krvi smatraju se ključnim faktori rizika za dijabetes (šećerna bolest, tip 2). Do sada se samo nagađalo o točnom mehanizmu kojim umjetno zaslađena pića potiču razvoj dijabetes. Sada su na Europskom kongresu za dijabetes (EASD Congress) u Lisabonu (2017.) istraživači prvi put predstavili mehanizam na ljudima koji pokazuje kako sintetička sladila mogu negativno utjecati na glikemijski odgovor nakon obroka (nakon obroka). U studiji su sudionici dobili zaslađivače sukraloza (E 955; 600 puta slađi od saharoze / šećera u domaćinstvu) i acesulfam K (E 950; 200 puta slađe od saharoze) tijekom dva tjedna. Doziranje je odgovaralo potrošnji od približno 1.2-1.5 litara dijeta piće dnevno. Ispitanici koji su jeli zaslađivače apsorbirali su oko 20% više glukoze u crijevima od placebo grupi i imali su više razine glukoze u plazmi (za 24%). Uz to, odgovor GLP1 na unos šećera bio je niži (za 34%). GLP1 (glukagonpoput peptida-1) jedan je od inkretina (endogeni crijevni hormoni) i proizvodi se i oslobađa kao odgovor na glukozu u himusu (pulpi hrane). Peptidni hormon prvenstveno je uključen u kontrolu metabolizma glukoze. Pojačavanjem izdavanja insulin (stimulacija beta stanica gušterače), pridonosi smanjenju razine glukoze u krvi. Povećana glukoza izazvana zaslađivačem apsorpcija rezultira manjim udjelom glukoze u srednjem i distalnom (udaljenijem) dijelu crijeva. Kao rezultat, luči se manje GLP1. Napomena: U istraživanjima su sudionici pili vrlo velike količine napitka s dodatkom zaslađivača. Ostaje nejasno javljaju li se ti učinci i kod umjerene (umjerene) konzumacije zaslađivača. Također još uvijek nedostaju podaci o dugoročnim učincima.

Učinak zaslađivača na apetit

Sumnja da zaslađivači potiču apetit i povećavaju kalorijski unos nije potvrđena posljednjih godina. Iako je jedno istraživanje pokazalo da su se apetiti sudionika povećali nedugo nakon konzumiranja napitka u kojem je zaslađeno, ovaj nagon je brzo splasnuo i nije dovesti do povećanog kalorijskog unosa. U stvari, suprotan se učinak dogodio kada su veće količine dijeta konzumiralo se piće. Slijedom toga, može se reći da zaslađivači ne uzrokuju glad.

Utjecaj potrošnje zaslađivača na razvoj težine

Pitanje jesu li zaslađivači dovesti dugotrajnom povećanju tjelesne težine obrađena je metaanalizom 15 randomiziranih kontroliranih ispitivanja (RCT) i 9 prospektivnih kohortnih studija koje su uključivale više od 100,000 XNUMX sudionika: Masnoća masa i BMI bili su značajno niži kod sudionika koji su redovito konzumirali zaslađivače. Uz to, ispitanici su mogli bolje održavati postignutu težinu. Trenutno nema dokaza da su zaslađivači adipogeni (potiču debljanje).

Kancerogeni potencijal zaslađivača

Zaslađivači više puta ulaze u raspravu zbog svoje moguće kancerogene (Raka-uzročni) učinci. Studije na životinjama pokazale su da zaslađivač aspartam može pokrenuti mozak, limfa žlijezda i ureter Raka. Međutim, postoje i studije s suprotnim rezultatima. Nadalje, saharin, progutano u velikim dozama, dovelo je do rak mjehura u studijama na životinjama. Nije utvrđeno u kojoj se mjeri ovi rezultati mogu prenijeti na ljude. Zaslađivač ciklamat uzrokuje oštećenja testisa i sperma u studijama na životinjama. Smatra se da su rezultati prenosivi na ljude samo u ograničenoj mjeri, budući da su se učinci dogodili samo u vrlo visokim dozama. U tom smislu postavljen je vrlo nizak ADI (prihvatljivi dnevni unos) * ciklamat kao mjera opreza. Ciklamat može se kod nekih ljudi pretvoriti u cikloheksilamin, koji se povećava krvni pritisak, te stoga može imati nepovoljan učinak na ljude s kardiovaskularnim bolestima. Ciklamat nije odobren u Sjedinjenim Državama. Tek 2011. Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) ponovno je procijenila aspartam i klasificirala ga kao siguran. Njemački savezni institut za procjenu rizika (BfR) također smatra da su zaslađivači odobreni u EU trenutno bezopasni, sve dok se poštuju navedene maksimalne količine. ADI (prihvatljivi dnevni unos) za aspartam je 40 mg / kg tjelesne težine, za saharin 2.5 mg / kg tjelesne težine, a za ciklamat 7 mg / kg tjelesne težine. U zaključku se može reći da svjesna upotreba zaslađivača kao i umjerena konzumacija mogu biti prikladni ako postoji odgovarajuća indikacija (npr. šećerna bolest). Nacionalne i europske vlasti, kao i profesionalna društva, zaslađivače klasificiraju kao sigurna. * ADI je količina određene tvari koju osoba može svakodnevno konzumirati do kraja svog života bez nanošenja štete zdravlje. Drugim riječima, koristi se za toksikološku procjenu tvari. Vrijednost ADI daje se u miligramima po kilogramu tjelesne težine. Primjer: Ako je ADI za aditiv 0.1 mg / kg, to znači da odrasla osoba od 70 kg može svakodnevno konzumirati 7 mg (70 kg x 0.1 mg) ovog aditiva, a dijete od 40 kg 4 mg, bez straha od oštećenja do zdravlje.