Šećer zamjene se koriste kao alternativa šećeru u hrani. Zajedno s zaslađivače, oni čine funkcionalnu klasu "zaslađivači" aditivi za hranu odobren u Europskoj uniji. Najvažniji šećer zamjene uključuju šećer alkoholi sorbitol (E 420), ksilitol (E 967), manitol (E 421), maltitol (E 965), izomaltol (E 953), laktitol (E 966), kao i eritriol (E 968) i fruktoza (voćni šećer, monosaharid; jednostavni šećer). Fruktoza se u pravnom smislu ne smatra dodatkom hrani i stoga nema E broj. U usporedbi s ugljikohidrati saharoza („kućanstvo šećer“, Disaharid; dvostruki šećer) i glukoza (monosaharid; jedan šećer), nadomjesci šećera imaju samo mali utjecaj na razinu glukoze u serumu (krv razina šećera). Osim toga, njihov je metabolizam u velikoj mjeri insulin-neovisno. Iz tih se razloga nadomjesci šećera posebno koriste u dijetalnoj hrani za dijabetičare umjesto uobičajenog šećera u domaćinstvu i, s kemijskog stajališta, nisu šećer. Fruktoza posebno se već dugo smatra poželjnom zamjenom za saharozu i glukoza jer insulin nije potreban u početnim fazama metabolizma fruktoze. Ako se fruktoza konzumira u malim do umjerenim količinama, tj. <50 g / dan ili <10% dnevne energije, njezine dokazane prednosti, poput insulin-nezavisni metabolizam, uđite u igru. Gutanje većih količina fruktoze, s druge strane, pospješuje gojaznost (pretežak) i razvoj metabolični sindrom. Ljudske studije pokazale su da velika potrošnja fruktoze potiče stvaranje novih masti (liponeogeneza) i skladištenje masti u masnom tkivu i u jetra, te je na taj način povezan s bezalkoholnim masna jetra bolest (NAFLD). NASH: bezalkoholni steatohepatitis), koji se smatra ranim znakom metabolični sindrom. Nadalje, velika konzumacija fruktoze dovodi do povišenog LDL holesterol i razine triglicerida. Prema trenutnim znanstvenim saznanjima, osobe s dijabetes mellitus više ne zahtijeva posebnu dijetalnu hranu, jer iste preporuke za zdravu dijeta sada se odnose na njih kao na opću populaciju. Energetska vrijednost šećera alkoholi prosječno iznosi 2.4 kcal / g, što je niže od vrijednosti šećera u domaćinstvu, ali dijabetičar ga ipak mora uključiti u izračun kalorijske vrijednosti. Energetska vrijednost fruktoze i saharoze je 4.1 kcal / g. Zaslađujuća snaga šećera alkoholi (uz iznimku ksilitol, čija je snaga zaslađivanja tek malo niža od one koja ima šećer u domaćinstvu) je oko 40-90% konvencionalnog šećera i niža od one zaslađivače. Međutim, snaga zaslađivanja fruktoze iznosi oko 120% šećera u domaćinstvu. Zamjene šećera nisu kariogene, zbog čega se također nalaze u žvakaće gume i pasta za zube. Zamjene šećera smatraju se bezopasnima za zdravlje. Međutim, oni se slabo apsorbiraju u tankog crijeva i posljedično ulaze u debelo crijevo uglavnom nepromijenjeni. Zamjene šećera imaju higroskopnu (voda-privlačan) učinak, tj. ukapljuju stolicu. U velikim dozama (više od 20-30 g / dan), oni stoga mogu uzrokovati proljev i nadutost, zbog čega se ne koriste u pićima. Ako hrana sadrži više od 10% zamjena za šećer, mora biti označena s „Može imati laksativ učinak ako se prekomjerno konzumira. " Nadalje, šećer zamjenjuje fruktozu i sorbitol (sinonim: sorbitol; sorbitol sirup) od posebnog su značaja s obzirom na intoleranciju na hranu. U slučaju intolerancija na fruktozu (intolerancija fruktoze), hrana koja sadrži saharozu, inulin, sorbitol, med a treba izbjegavati invertni šećer. U slučaju intolerancija na sorbitol, dijeta hranu kao i žvakanje desni i pastile trebalo bi izbjegavati. Oprez. Ljudi koji pate od intolerancija na fruktozu ili malapsorpcija ne smije konzumirati ni sorbitol, jer se sorbitol u metabolizmu pretvara u fruktozu. Incidencija (učestalost novih slučajeva) nasljednih intolerancija na fruktozu (nasljedni poremećaj metabolizma fruktoze) je 1: 20,000 XNUMX, dok malapsorpcija fruktoze (stečena intolerancija na fruktozu) pogađa oko 30-40% srednjoeuropskih stanovnika. Prevalencija tolerancije na sorbitol je oko 10%. Osobe s tolerancijom na fruktozu ili sorbitol moraju stoga vrlo pažljivo pogledati popis sastojaka u hrani.
