izomaltol

Proizvodi

Isomalt se nalazi u brojnim prerađenim proizvodima. Kao čisti sastojak dostupan je u specijaliziranim trgovinama.

Struktura i svojstva

Izomalt (C₁2H₂₄O₁₁, M_r = 344.3 g / mol) postoji kao bijela kristalna kiselina bez mirisa prah i lako je topiv u voda. Priprema se od saharoze i sastoji se od mješavine glukoza-sorbitol i glukoza-manitol. Izomalt pripada skupini šećera alkoholi.

Učinci

Isomalt ima slatko ukus. Slatko je otprilike upola od šećera u domaćinstvu. Stoga su potrebne veće količine od ostalih zaslađivača, koji su puno slađi od šećera. To također znači da dodaje volumen a tekstura na hranu. Isomalt ima nižu kalorijsku vrijednost od šećera (oko polovine) i ne uzrokuje karijes. Otporan je na toplinu, a može se koristiti i za kuhanje i pečenje.

Područja primjene

Kao zaslađivač i sredstvo za oblaganje hrane.

Štetni učinci

Izomalt može imati a laksativ učinak u velikim dozama (netolerancija na hranu). Regulatorna tijela smatraju ga sigurnim.