Boje se koriste za kompenziranje gubitka boje i promjena do kojih dolazi uslijed obrade i skladištenja, što im može omogućiti da glume bolju kvalitetu. Namjera im je i poboljšati izgled namirnica, čineći ih privlačnijima potrošačima. Boje se mogu dodati samo u nekoliko namirnica i to samo u malim ... boje
Pojačivači okusa aditivi su za hranu koji poboljšavaju okus hrane bez posebnog mirisa ili vlastitog okusa. Dolaze pretežno iz skupine organskih tvari. Poželjno je da se koriste u namirnicama koje su djelomično izgubile vlastite komponente okusa zbog prerade (zamrzavanje, zagrijavanje, sušenje). Zbog svojih svojstava, okusa… Pojačivač okusa
Konzervansi (sinonim: konzervansi) služe kao antimikrobni biocidi (tvari ili pripravci koji prema svojoj namjeni imaju svojstvo ubijati žive organizme ili barem ograničiti njihovu vitalnu funkciju) kako bi eliminirali mikroorganizme. Namijenjeni su sprječavanju kvarenja hrane bakterijama, kvascima i plijesni, a time i nastanku opasnih bolesti poput ... konzervansi
Regulatori kiselosti dodaci su hrani koji se koriste za održavanje kiselosti ili bazičnosti, a time i željenog pH, prehrambenog proizvoda konstantnim. Tijekom skladištenja hrane može se promijeniti njihova kiselost. To se može povećati dodavanjem kiselina i smanjiti dodavanjem osnovnih (alkalnih) tvari. Većina regulatora kiselosti može kemijski puferirati kiseline ili lužine pa ... Regulatori kiselina: što rade?
Zaslađivači se sintetski (umjetno) proizvode ili su prirodnog podrijetla i koriste se kao alternativa šećeru u hrani. Zajedno sa zamjenama šećera, oni tvore funkcionalnu klasu „zaslađivača“ aditiva za hranu odobrenih u Europskoj uniji. Zaslađivači su na popisu sastojaka označeni kao "zaslađivači", a također su prikazani E-brojem ili ... Sladila
Sredstva za zgušnjavanje, koja se nazivaju i zgušnjivači ili veziva, obično se dobivaju iz biljaka i algi. Poznati su i kao hidrokoloidi, što se odnosi na skupinu polisaharida (više šećera) koji se otapaju u vodi i imaju visok kapacitet geliranja. Zbog svoje sposobnosti vezanja vode, zgušnjivači se obično dodaju u vodene otopine za ... Zgušnjivač
U industrijskoj proizvodnji šećer se vrlo često dodaje hrani. Šećer ovdje stoji kao sinonim za sve slatke saharide (pojedinačne i dvostruke šećere) i također je trgovački naziv za dvostruku saharozu šećera. Previše dodanog šećera ima štetan učinak na tijelo. Potonji odmah apsorbira šećer u krvotok ... Šećer
Zamjene za šećer koriste se kao alternativa šećeru u hrani. Zajedno sa zaslađivačima tvore funkcionalnu klasu „zaslađivača“ aditiva za hranu odobrenih u Europskoj uniji. Najvažnije zamjene za šećer uključuju šećerne alkohole sorbitol (E 420), ksilitol (E 967), manitol (E 421), maltitol (E 965), izomalt (E 953), laktitol (E 966),… Zamjene šećera
Kontaminacija u hrani uzrokovana je vanjskim čimbenicima okoliša, poput teških metala, pesticida ili čak otapala. Do kontaminacije dolazi putem zraka, tla, biljaka ili vode. Olovo, kadmij i živa su od posebne važnosti. Industrijski pogoni i cestovni promet dominiraju kao izvori emisije olova. Izgaranjem ugljena ili goriva koje sadrži olovo nastaju plinoviti ... Nečistoće u hrani
Ako je hrana pripremljena ili kuhana, sada se dovodi u svoje konačno jestivo stanje gašenjem vodom, posebnim preljevom i kratkim gratiniranjem ili gratiniranjem. No, hranu ne treba držati na toplom niti dugo stajati jer dodatno i dugotrajno izlaganje toplini nakon kuhanja dovodi do daljnjih ... Gubici vitalnih tvari (mikrohranjivih tvari) zbog loše pripreme
Ostaci pesticida, onečišćenje insektima, zagađivači i zagađivači, poput ostataka tla, uzrokuju da tijekom obrade temeljito očistimo hranu. Intenzivno pranje, osobito kada se hrana dugo kupa u vodi, donosi veliki gubitak vitalnih tvari (mikronutrijenata). Kao rezultat toga dolazi do ispiranja minerala i elemenata u tragovima, kao i vitamina topljivih u vodi. … Priprema hrane
Ako se hrana ne priprema ili konzumira odmah nakon kupnje, može se spremiti u podrum, ostavu ili hladnjak. Kućno skladištenje slično je skladištenju industrijske prerađene hrane. Ako je hrana izložena previsokim temperaturama, previše svjetla i kisika te predugo vrijeme skladištenja, sadržaj hranjivih tvari i vitalnih tvari (makro i ... Skladištenje zaliha hrane
