Aditivi za hranu (sinonimi: aditivi; aditivi za hranu) dodaju se tijekom proizvodnje ili obrade hrane zbog tehnoloških karakteristika - protočnosti, konzistencije, pjenjenja - ili prehrambenih razloga. Smatra li se sastojak dodatkom, ne ovisi samo o količini već i o tome koristi li se tvar prvenstveno iz tehnoloških razloga. Na primjer, ako su okusi, vitamini ili se koriste druge prirodne ili prirodno identične tvari u svrhu povećanja hranjive vrijednosti ili promjene osjetnih svojstava - ukus, miris, izgled - to spada u sastojke. Prema njemačkom zakonu, sljedeće se tvari smatraju ekvivalentnima aditivima: Aminokiseline, vitamini A i D, minerala i umjetni okusi. Aditivi koji se ne smatraju su svi drugi okusi, pesticidi i pomoćne tvari (npr enzimi). Kako bi se aditivi za hranu jednolično klasificirali u Europskoj uniji, uvedeni su E-brojevi. "E" znači "Europa". Događa se da se E-broj različitih aditiva razlikuje samo pratećim malim slovom. To znači da tvari pripadaju istoj obitelji tvari, kao što je karotenoidi E 160a, E 160b itd. Takvi aditivi u hrani smiju biti odobreni u Njemačkoj samo ako su tehnološki neophodni i neškodljivi zdravlje. Neki od njih promiču alergijske reakcije ili ih sami uzrokuju. Drugi ometaju apsorpcija vitalnih tvari (mikronutrijenata) i štetno djeluju na metabolizam. Aditivi za hranu podijeljeni su u sljedeće funkcionalne klase:
| Dodatak hrani | E brojevi | Učinak na hranu |
| Antioksidans | E 220 - E 224, E 226 - E 228, E 300 - E 322, E 330, E 512 | Produžite vijek trajanja - zaštitite od oštećenja kisik (npr. od masti koja užeže). |
| Poboljšavači pečenja | E 541, E 500 - E 504 | Povećajte volumen tijesta |
| emulgatori | E 472 - E 495 | Dopustite miješanje tekućina koje se ne miješaju kao što su ulje i voda |
| boje | E 100 - E 180 | Dodajte boju hrani ili nadoknadite gubitak boje |
| Sredstvo za stvrdnjavanje | E 325 - E 327 | Uglavnom se koriste u voću i povrću i daju snagu njihovim staničnim tkivima |
| sredstvo za održavanje vlažnosti | E 422 | Spriječiti isušivanje |
| punila | E 414, E 901 - E 904 | Povećajte količinu hrane bez utjecaja na njen energetski sadržaj |
| Sredstva za želiranje | E 406 - E 410 | Dajte hrani čvršću konzistenciju stvaranjem gela |
| Pojačivač okusa | E 363, E 508 - E 511, E 620 - E 635, E 640, E 650, E 950 - E 968 | Poboljšajte okus i miris hrane |
| Kompleksno sredstvo | E 450 - E 452 | Te tvari tvore kemijske komplekse s metalnim ionima |
| konzervansi | E 200 - E 290 | Produljite vijek trajanja hrane - zaštitite od kvarenja mikroba i rasta patogenih (uzročnika bolesti) mikroorganizama. |
| Sredstva za obradu brašna | E471, E472 | Dodaju se u brašno ili tijesto radi poboljšanja njihovih svojstava pečenja |
| Modificirani škrob | E1 404 - E1 450 | Imaju bolju toplinsku i kiselinsku stabilnost, kao i bolje ponašanje pri smrzavanju i odmrzavanju u usporedbi s prirodnim škrobom |
| Pakiranje plinova | E 941 | Pune se u paket prije, poslije ili istodobno s hranom (osim zraka) - stvaraju aseptičnu atmosferu |
| Kiselo sredstvo | E 330, E 355, E 363 | Hrani dodajte kiselkasti okus |
| Regulatori kiselosti | E 170, E 261 - E 263, E 325 - E 380, E 450 - E 452, E 500 - E 580 | Držite kiselost hrane |
| Sredstvo za pjenjenje | E 471 - E 472f | Koristi se za kombiniranje plinova i tekućina koje se zapravo ne mogu međusobno miješati da bi se stvorila pjena (npr. Šlag) |
| Sredstvo protiv pjenjenja | E 900 | Spriječiti ili smanjiti stvaranje pjene |
| Soli koje se tope | E 450 - E 452 | Koriste se u proizvodnji prerađenog sira; zbog njih su sve komponente prerađenog sira ravnomjerno raspoređene i ostaju glatke i tečne |
| Stabilizatori | E 535 - E 538, E 927b | Održavati fizikalno-kemijsko stanje hrane (boja, tekstura) |
| Sladila | E 420, E 421, E 950 - E 967 | Zaslađivači i zamjene za šećer |
| Pomoćne tvari | E 901 - E 904 | Koriste se, na primjer, za distribuciju okusa, boja ili vitamina po želji |
| pogonskim plinovima | E 938 - E 948 | Iscijeđuju se iz posude s hranom (osim zraka), npr. Krema za prskanje |
| Otpuštajuće sredstvo | E 901 - E 904, E1 505, E1 518 | Osigurajte da se pojedinačne čestice prehrambenog proizvoda ne slijepe |
| Sredstvo za premazivanje | E912, E914 | Dajte sjajni izgled površini hrane ili oblikujte zaštitni sloj |
| Sredstvo za zgušnjavanje | E 400 - E 468, E 1400 - E 1451 | Povećajte viskoznost hrane, npr. Umake učinite viskoznima |
ADI vrijednost
Samo nekoliko aditiva smije se koristiti u hrani bez ikakvih ograničenja količine. Za većinu aditiva za hranu njihova je upotreba ograničena. Ova maksimalna količina označena je takozvanom ADI vrijednošću: Vrijednost ADI (prihvatljivi dnevni unos) je količina određene tvari koju osoba može svakodnevno konzumirati do kraja svog života bez nanošenja štete zdravlje. Drugim riječima, koristi se za toksikološku procjenu tvari. Vrijednost ADI daje se u miligramima po kilogramu tjelesne težine. Primjer: Ako je ADI za aditiv 0.1 mg / kg, to znači da odrasla osoba od 70 kg može svakodnevno konzumirati 7 mg (70 kg x 0.1 mg) ovog aditiva, a dijete od 40 kg može konzumirati 4 mg bez straha od štete do zdravlje. Da bi se utvrdio ADI aditiva, na životinjama se provodi niz pokusa hranjenja. Rezultati se zatim ekstrapoliraju na ljude s faktorom sigurnosti. Kako bi se osiguralo da aditivi bolesnim ili osjetljivim potrošačima ne naštete, opet se uzima u obzir faktor sigurnosti, a tek tada se spominje vrijednost ADI. Vrijednost ADI nije granična vrijednost. Čak i ako se povremeno i prekorači, zbog visokog sigurnosnog čimbenika nema opasnosti.
