aspartam

Proizvodi

Aspartam se nalazi u brojnim proizvodima. Dostupan je kao čista tvar u specijaliziranim prodavaonicama. Aspartam je slučajno otkrio James M. Schlatter u Searleu 1965.

Struktura i svojstva

Aspartam (C₁₄H₁₈N₂O₅, M_r = 294.3 g / mol) postoji kao bijela, kristalna, bez mirisa i blago higroskopna prah koji je slabo topiv u voda (10 g / litri). To je metil ester dipeptida koji se sastoji od L-fenilalanina i L-aspartanska kiselina. Aspartam je sintetska molekula, ali oboje aminokiseline su prirodni i javljaju se u ljudskom tijelu i u hrani.

Učinci

Aspartam ima slatko ukus. Do 200 puta je slađi od uobičajenog stolnog šećera i gotovo bez kalorija u korištenim količinama. Za razliku od ostalih zaslađivača, na visokim temperaturama nije otporan na toplinu i stoga nije pogodan za pečenje.

Područja primjene

Kao zaslađivač, uključujući hranu, piće, lijekove i dodataka prehrani.

Kontraindikacije

Aspartam ne smijete uzimati ako ga imate fenilketonuriju ili preosjetljivosti.

Štetni učinci

Aspartam se desetljećima koristi u brojnim zemljama, a vlasti ga smatraju sigurnim i podnošljivim. Međutim, o njegovoj sigurnosti već se godinama raspravlja. Niti jedno drugo umjetno zaslađivač nije naišlo na veće kritike od aspartama.