Proizvodi
Maltodekstrin je komercijalno dostupan kao čist prah. Također se nalazi u brojnoj prerađenoj hrani i u farmaceutskim proizvodima.
Struktura i svojstva
Maltodekstrin postoji kao bijeli, higroskopni prah or granule i lako je topiv u voda. Smjesa je monomera, oligomera i polimera glukoza (dekstroza) dobivena djelomičnom hidrolizom škroba. Maltodekstrin pripada ugljikohidrati. Vrijednost ekvivalenta dekstroze kreće se od 3 do 20, a viša vrijednost znači viši stupanj hidrolize, kraći glukoza lanci, bolja topljivost i veća snaga zaslađivanja.
Učinci
Maltodekstrin je gotovo bez okusa i samo malo mijenja okus proizvoda ili sastojka. U prehrambenoj industriji koristi se kao stabilizator, punilo, superplastifikator, nosač i zgušnjivač. Između ostalog koristi se za smanjenje sadržaja masti u hrani. Maltodekstrin daje kruh a ostala peciva privlačno smeđe kore. Maltodekstrin je lako probavljiv i razgrađuje se glukoza u crijevima. Ovo ulazi u krv brzo. 100 g maltodekstrina ima toplinsku vrijednost oko 380 kcal.
Područja primjene
- Za prehrambenu industriju.
- Kao farmaceutska pomoćna tvar, na primjer, za tablete i tablete za topljenje.
- Kao izvor ugljikohidrati, na primjer, u slučajevima pothranjenost, bolest, gubitak apetita i rekonvalescencija.
- Kao izvor energije za sportaše i bodybuildere.
- Za proizvodnju dojenčadi mlijeko.
Štetni učinci
Maltodekstrin ima visoku kaloriju gustoća i može izazvati karijes. Glukoza se brzo apsorbira u Cirkulacija.
