Glutamati se nalaze u velikom broju namirnica, oni služe kao pojačivači okusa i limenke dovesti do glutamat netolerancija kod nekih pojedinaca. U običnom govoru, ovaj se fenomen često naziva sindromom kineskog restorana. Glutamati se obično ne smatraju a zdravlje opasnost, ali za osobe s netolerancijom konzumacija može imati neugodne posljedice. Hrana s glutamatima, međutim, obično nije naročito bogata sadržajem i vitamini, pa suzdržavanje od njih može biti korisno čak i bez poznate netrpeljivosti.
Što je intolerancija na glutamat?
glutamat netolerancija je skup simptoma koji se javljaju neposredno nakon jedenja hrane koja sadrži aditiv glutamat. Netolerancija prema pojačivač okusa može se dogoditi iznenada, a muškarci i žene su podjednako pogođeni. glutamat skriva se u mnogim namirnicama, posebno u gotovim proizvodima, pakiranim juhama ili kantina hrana. Prema zakonodavcu, aditivi poput pojačivača okusa moraju biti navedeni na popisu sastojaka proizvoda; glutamati se kriju iza oznaka E 620 - 625. Često se pretpostavlja da bi oznaka "bez pojačivača okusa" isključila upotrebu glutamata, ali to je zabluda. Glutamati ipak mogu biti prisutni u sastojcima poput kvasca ekstrakti i slično. Ako želite biti potpuno sigurni, smijete koristiti samo prirodne proizvode, a u slučaju intolerancije na glutamat to ionako postaje neophodno.
Uzroci
Što uzrokuje intoleranciju na glutamat, do danas nije konačno razjašnjeno. Neki ljudi mogu konzumirati pojačivač okusa kod velikih masa, a da nikad nisu patili od netolerancije, kod drugih se netolerancija razvija tijekom njihovog života. Čak i djeca mogu patiti od intolerancije na glutamat; uobičajeno je da se intolerancije na hranu očituju u djetinjstvo. Rizik od patnje od alergija na hranu se povećava ako su u obitelji već poznati slučajevi takve netrpeljivosti. Općenito, ljudi s oslabljenim imunološkim sustavom češće su pogođeni intolerancijom na glutamat od ljudi s jakim imunološkim sustavom. Neki ljudi obično teže alergijama i netolerancijama razvijaju brže od drugih, a oni s poznatim alergijama vjerojatnije će tijekom života razviti intoleranciju na glutamat.
Simptomi, pritužbe i znakovi
Simptomi intolerancije na glutamat često se javljaju nakon posjeta kineskom restoranu. Očituju se otprilike 20 minuta nakon jela iznenadnim trncima i ukočenošću usne šupljine, suho usta, svrbež u ustima, crvenilo obraza, glavobolja, ukočen vrat, lupanje srca, aritmija, bolovi udova i mučnina. Budući da kineska hrana sadrži veće količine glutamata pojačivač okusa, pretpostavlja se da postoji netolerancija na ovu tvar. Međutim, ta činjenica još nije jasno dokazana. To bi također mogla biti netolerancija na druge sastojke ovih jela. Simptomi se javljaju samo kratko vrijeme i brzo popuštaju. Pogođene osobe izvještavaju da pate od ovih simptoma tek nakon što jedu hranu koja sadrži glutamat. U većini slučajeva simptomi su neugodni, ali inače bezopasni. U rijetkim slučajevima, međutim, uočavaju se komplikacije. Oni se mogu manifestirati u teškoj disanje teškoće, ozbiljne srčane aritmije ili čak poremećaji svijesti. Još uvijek nisu prijavljeni smrtni slučajevi. Međutim, u slučajevima posebno teških srčane aritmije, postoji i potencijal za srce neuspjeh. Sve u svemu, međutim, prognoza je vrlo povoljna. Moguće je da su kod nekih pacijenata simptomi također posljedica takozvanog nocebo učinka. Taj je učinak pretpostavka onih na koje utječe da određena tvar ima negativan učinak zdravlje.
komplikacije
Netolerancija na glutamat uzrokuje komplikacije ili nelagodu samo kada pacijent unese glutamat. Ako se glutamat ne konzumira, u većini slučajeva ne dolazi do daljnjih pritužbi ili komplikacija. Netolerancija se obično manifestira kao ozbiljna mučnina i glavobolje.Tamo je suho usta i trnci kroz usta. Pacijent se osjeća loše i pati od bolnih udova. Srce mogu se javiti i lupanje srca i znojenje. Simptomi izuzetno ograničavaju svakodnevni život pacijenta i smanjuju kvalitetu života. Pogođene osobe dijeta je ozbiljno ograničena bolešću. U najgorem slučaju, disanje mogu se pojaviti i poteškoće, što također može uzrokovati pacijentu gubitak svijesti. Liječenje obično nije moguće. Pacijent se mora suzdržavati od glutamata do kraja svog života i ne smije ga unositi. Ne može se predvidjeti hoće li intolerancija na glutamat sama nestati kasnije u životu. Ako se pogođena osoba suzdrži od sastojka, neće se dogoditi daljnje komplikacije.
Kada trebate otići liječniku?
Posjet liječniku neophodan je čim se pojave nepravilnosti neposredno nakon uzimanja hrane. Ako abnormalnosti odn zdravlje problemi se javljaju nakon jedenja praktične hrane ili posjeta restoranu, postoji razlog za zabrinutost. Ovisno o opsegu pritužbi, odmah se treba obratiti liječniku. Ako je intenzitet nizak, savjetuje se da se sljedeći dan obratite liječniku. Svrbež vrat, crvenilo koža ili su otekline neobične. Treba se obratiti liječniku kako bi se intolerancija na glutamat mogla utvrditi putem a krv test. Ako je usta je vrlo suho unatoč unosu hrane, ovo je tjelesni znak upozorenja koji treba slijediti. Ako u ustima ima utrnulosti ili osjetljivosti što se ne može pripisati spaljivanje, posjet liječniku je neophodan. U slučaju glavobolja, nelagoda vrat ili osjećaj ukočenosti u ramenima, kao i na vratu, treba se obratiti liječniku. Ozbiljno mučnina, vrtoglavica ili bi opći osjećaj bolesti trebao razjasniti liječnik. Ako srce palpitacije se javljaju tijekom ili nedugo nakon jela bez konzumiranja kofein, preporuča se konzultacija s liječnikom. Bilo koji bol u udovima ili usporenu motoričku aktivnost treba pregledati liječnik. Znojenje i otežano disanje također se smatraju razlozima za posjet liječniku.
Liječenje i terapija
Često prođe nekoliko mjeseci do godina prije nego što se dijagnosticira intolerancija na glutamat. Simptomi su nespecifični i često uopće nisu povezani s hranom. Ako se razvije intolerancija na glutamat, oboljeli se žale otprilike četvrt sata nakon unosa glutamata s općenitom slabošću, želudac prigovori, glavobolje i ponekad koža osip. Ne pojavljuju se svi simptomi kod svake pogođene osobe; posebno na početku netolerancije, mogu se pojaviti samo izolirani znakovi netolerancije. Prvi korak prema dijagnozi je promatranje pogođene osobe. Ako se već sumnja na intoleranciju na glutamat, an test za alergiju mogu pružiti preciznije informacije. U dijagnostičke svrhe pogodan je i propust dijeta, u kojoj se posebno izbjegava hrana koja sadrži glutamat kako bi se postiglo moguće poboljšanje simptoma. Pod medicinskim nadzorom, provokacija tzv terapija ponekad se također koristi. U ovom slučaju, pogođena osoba ciljano daje glutamat kako bi se testirala reakcija tijela na njega. Takav se eksperiment nikada ne smije provoditi samostalno, već samo pod liječničkim nadzorom. Provokacija terapija prikladan je samo ako pogođena osoba još nije pokazala prijeteće simptome. Budući da i teška intolerancija na glutamat može dovesti do disanje poteškoće pa čak i alergijske šok, liječnik mora jasno izvagati omjer troškova i koristi.
Outlook i prognoza
Netolerancija na glutamat je netolerancija na hranu, a time se ne može izliječiti. Jedini način da se izbjegnu simptomi je potpuno izbjegavanje glutamata u hrani i pićima. Glutamat je klasificiran kao neškodljiv za zdravlje, ali u međuvremenu mora biti naznačen na hrani u supermarketima, kao i na jelovnicima restorana ako je sadržan u hrani i jelima. Posebnu pozornost treba obratiti na gotovu hranu i azijska jela, jer u prirodnim i neprerađenim, sirovim i svježim namirnicama gotovo nema glutamata. Na glutamat se također mora paziti u restoranima, čak i ako to nije azijski restoran. S intolerancijom na glutamat, trenutno nije poznata desenzibilizacija, kao što je poznato kod drugih netolerancija i alergija. Također, za razliku od laktoza netolerancija, na primjer, ne postoje lijekovi koji se mogu uzimati prije unosa glutamata radi smanjenja simptoma. U većini slučajeva netolerancija na glutamat samo je vrlo neugodna za pogođenog pacijenta, ali obično ne dovesti do ozbiljnih ili po život opasnih komplikacija. Ako je glutamat ionako slučajno konzumiran, konzumaciju treba zaustaviti čim se primijeti. Osim toga, pomaže samo pričekati da se smire i ostati što mirniji, čak i ako su simptomi neugodni i uznemirujući.
Prevencija
Netoleranciju na glutamat teško je moguće spriječiti, jer se može naglo razviti i ne može se uvijek utvrditi uzrok. U principu se pokazalo da je zdravo vitamin Razine B mogu doprinijeti boljoj podnošljivosti glutamata. Čak i ako glutamati nisu štetni za zdravlje, poželjno ih je u velikoj mjeri izbjegavati. Pojačivači okusa nalaze se u mnogim namirnicama, ali postoje i brojni proizvodi bez aditiva E 620 - 625. Ako je moguće, preporučljivo je izbjegavati sve proizvode s posebno visokim sadržajem glutamata. To uključuje gotova jela, kao i čips ili hranu iz menze. U međuvremenu se razvija sve više proizvoda za ljude s intolerancijom na glutamat.
Nastavak
Najvažnija mjera njege u slučaju netolerancije na glutamat leži na samom pacijentu. Treba izbjegavati bilo što u čemu bi glutamat mogao biti prisutan. Problem je što je ovaj pojačivač okusa prisutan u mnogim prerađenim namirnicama. Stoga tijekom naknadne njege treba voditi računa da na jelovniku bude što manje industrijski proizvedene hrane. Priprema svega što se jede od svježih sastojaka najsigurnija je njega. Sol glutaminske kiseline nije za ništa u kritikama. Postoji li sindrom kineskog restorana ili je to čisto plašenje, nije bitno u slučaju netolerancije na glutamat. Važno je da pogođena osoba ima dokazanu nesposobnost da tolerira ovaj pojačivač okusa. Sadržaj mononatrijevog glutamata ili E 621 ne mora se deklarirati bez razloga. Neispravan krv-mozak barijera bi doista mogla pružiti povećani potencijal rizika. Neizvjesna je stvar, međutim, da je glutamat također endogena tvar. Proizvodi se u metabolizmu. Glutamat djeluje kao a neurotransmiter u organizmu. Uz to, prirodni glutamat se prirodno pojavljuje u raznim namirnicama i majčino mlijeko - i povremeno u visokim koncentracijama. Stoga je teško osigurati potpunu apstinenciju nakon dijagnoze "intolerancije na glutamat". Međutim, opsežno izbjegavanje važno je u naknadnoj njezi. Ovdje pomaže znanje o prirodnom sadržaju glutamata u hrani. To se može istražiti na Internetu.
Što možete učiniti sami
Još uvijek nisu razvijeni lijekovi protiv intolerancije na glutamat. Međutim, pomaže pogođenoj osobi da zna da ta netolerancija nije, kao što naziv govori, u osnovi protiv glutamata ili estera i soli glutaminske kiseline, ali samo protiv slobodnih glutamata koji nisu ciljani pojačivači okusa proteini. U tom pogledu pomaže dotičnoj osobi izbjegavati hranu u kojoj se koristi pojačivač okusa. Prema njemačkom Zakonu o hrani, pojačivač okusa mora biti označen, a to se odnosi ne samo na prodaju u trgovinama, već i u menzama i restoranima. Svatko tko osjeća alergiju na hranu s pojačivačima okusa glutamata trebao bi razjasniti svoje sumnje kod svog liječnika koji može dijagnosticirati stanje kroz test za alergiju i pružiti daljnje savjete. Iako simptomi oboljelih nakon jedenja besplatnih glutaminata obično nisu opasni po život, oni mogu biti opasni kod astmatičara. Dakle, u slučaju alergijske šok kod astmatičara treba odmah potražiti liječnika. Ako je šok je posebno ozbiljna, tada ne bi trebalo biti oklijevanja u pozivanju hitnog liječnika. Općenito, pomaže organizmu pogođenih osoba da jedu zdravu hranu i, na primjer, svakodnevno kuhaju svježu hranu. Konkretno, visok vitamin Razina B pomaže da se nečiji organizam općenito učini otpornijim na slobodne glutamate.
