Kantina Hrana

Broj ljudi koji ne mogu sami pripremiti svoje obroke zbog nedostatka vremena i bolesti ili zbog praktičnosti, ali posjećuju menze škola, bolnica, domova umirovljenika, restorana brze hrane i kafeterija tvrtke, neprestano se povećava. Međutim, hrana u menzama obično je loše kvalitete, jer se obično ne isporučuje svježa, već gotova, i u tom je stanju podvrgnuta duljim periodima skladištenja i dulje vrijeme na toplom prije nego što je potrošač konačno potroši. Hrana iz menza obično su industrijski proizvedeni gotovi proizvodi koje je potrebno samo zagrijati ili pirjati u velikim količinama u kuhinjama menze. Potrošači moraju očekivati ​​da će ova hrana biti obogaćena visokom razinom konzervansi i aditivi koji ih štite od preranog kvarenja. Dakle, obroci u menzi obično sadrže puno soli, šećer i masti, ali jedva da ima hranjivih i vitalnih tvari (makro- i mikroelemenata). Industrijska prerada stavlja puno stres na hrani, jer su metode obrade popraćene visokim temperaturama kao i dugim vremenima zagrijavanja. Konkretno, osjetljive vitalne tvari (mikronutrijenti), kao što su vitamini B1 i C, pate od ekstremne izloženosti temperaturi i voda. Hrana je dodatno prethodno kuhana, jer nema vremena za detaljnu pripremu kuhanje i priprema u kuhinjama menze zbog velikih količina hrane. Međutim, prethodno kuhano stanje čini hranu vrlo osjetljivom na vanjske utjecaje poput kisik, svjetlost, bakterija i slobodni radikali kojima je hrana izložena dugim transportima i skladištenjem. Enzimatski kao i bakterijski procesi su ubrzani i, osim svjetlosti, kisik i slobodni radikali - na primjer onečišćivači zraka i teški metali - uzrok su značajne razgradnje vitamina i funkcionalnog oštećenja ili uništenja mnogih drugih hranjivih i vitalnih tvari (makro- i mikrohranjivih tvari), kao što su esencijalne masnih kiselina, aminokiseline i sekundarne biljne tvari u hrani. Nepravilan transport i skladištenje povećavaju gubitak hranjivih i vitalnih tvari (makro- i mikroelemenata). U kuhinjama kafeterija hrana se dugo drži toplom ili se ostavlja u rezanom stanju - salata bar. Zahvaljujući ovom rukovanju, sadržaj vitalne tvari ozbiljno je smanjen, jer većina vitamini a sekundarne biljne tvari izuzetno su osjetljive na toplinu, svjetlost i kisik. Na primjer, izrezana salata i nasjeckano povrće gube i do 30% vitamini u roku od jednog sata zbog kontakta s kisikom i svjetlošću. Ako je rajčica također jedan sat izložena svjetlosti i kisiku, gubi 50% antioksidans sporedni biljni spoj likopen. Pod istim uvjetima mogu se očekivati ​​značajni gubici kod vitamina C, A, D, E i K. Održavanje hrane duljim vremenom rezultira gubicima toplotno osjetljivih vitamina B1, B2, B6, B12 i C. Nadalje, hrana se ispire kad se dugo drži vruća zbog gubitka vitalnih hranjivih sastojaka i tekućine. Vitamin C gubici od 100 g graška iz bolničkog obroka.

Sadržaj vitamina C
Za vrijeme odmrzavanja 20.5 mg
Nakon kuhanja 8.1 mg
Nakon jednog sata održavanja topline 3.7 mg
Na tanjuru 1.1 mg

Hranom iz menze vitalne potrebe za materijalom (makro i mikro hranjive tvari) ne mogu se pokrivati ​​posljedično. Često je izbor ponuđene hrane samo mali i očito premalo svježeg voća i povrća mlijeko a mliječni proizvodi se prerađuju i / ili nude. Ljudi koji jedu uglavnom hranu iz kafeterija stoga imaju povećanu potrebu za esencijalnim hranjivim sastojcima i vitalnim tvarima (makro- i mikrohranjivim tvarima). Obrok iz menze - nedostatak vitalnog materijala (mikro hranjive tvari)

Vitalne tvari (mikroelementi) Simptomi nedostatka
Vitamini B skupine - vitamini B1, B2, B6, B12
  • Osjetljivost na svjetlost (fotofobija).
  • Smanjena proizvodnja crvenih krvnih zrnaca
  • Promjene osobnosti - depresija, zbunjena stanja, povećana razdražljivost, poremećaji osjetljivosti.
  • Poremećaji spavanja
  • Bol u mišićima
  • Proljev
  • Nekoordinirani pokreti
  • Loše zacjeljivanje rana
  • Fizička slabost
Vitamin C
  • Slabost krvnih žila dovodi do abnormalnih krvarenja, upaljenih kao i krvarenja zubnog mesa (gingivitis), ukočenosti zglobova i bolova
  • Loše zacjeljivanje rana
  • Promjene osobnosti - iscrpljenost, melankolija, razdražljivost, depresija.
  • Slabost imunološkog sustava s povećanim rizikom od infekcije
  • Smanjena učinkovitost
  • Smanjena oksidacijska zaštita povećava rizik od srčanih bolesti, apopleksije (moždanog udara)
Vitamin K
  • Krv poremećaji zgrušavanja - trajno krvarenje, male količine krvi u stolici.
  • Oštećenje formiranja kostiju
Vitamin E
  • Sterilnost (poremećaj plodnosti)
  • Propadanje stanica srčanog mišića
  • Skupljanje kao i slabljenje mišića
  • Neurološki poremećaji
Vitamin D
Vitamin
Kalcij
  • Povećana tendencija krvarenja
  • Loša mineralizacija kostiju
  • Osteoporoza (gubitak kostiju)
  • Tendencija grčenja mišića
  • Povećana ekscitabilnost živčanih stanica
  • Povećani rizik od karijesa i parodontitisa
Magnezij
  • Spazmi mišića i krvnih žila
  • Utrnulost i trnci u ekstremitetima

Povećani rizik od

Natrij
  • Umornost, bezvoljnost, zbunjenost, nedostatak motiva, smanjene performanse.
  • Mučnina, povraćanje, gubitak apetita, nedostatak žeđi.
  • Grčevi mišića
  • Smanjeno mokrenje
Kalij
  • Mišićna slabost, paraliza mišića
  • Smanjeni tetivni refleksi
  • Srčane aritmije, povećanje srca
Likopen
  • Smanjena zaštita od koža Raka, ment Rak, prostata Rak, rak dojke, cervikalni. Rak jednjaka, želuca i debelog crijeva
  • Oslabljeni imunološki sustav
  • Poremećaji pigmentacije
cink
  • Gubitak kose
  • Odgođeno zacjeljivanje rana
  • Probavni poremećaji
  • Poteškoće u učenju
Selen
  • Reumatsko-artritične tegobe
  • Slabost mišića
  • Povećanje srca
  • Bolest očiju
Jod
  • Nedostatak hormona štitnjače i bezvoljnost, suha koža.

Nedostatak joda tijekom trudnoće dovodi do

  • Prerana rođenja, pobačaji i mrtvorođeni

Prekinuta djeca mogu se naći na

patiti