Masline su jedan od najpopularnijih sastojaka mediteranske kuhinje. Često se nalaze na vegetarijanskoj pizzi, u zdravoj grčkoj salati ili u osjetljivim tapasima. Izvrsno se slažu i s ribljim jelima i varivima. Velike su do četiri centimetra, duguljaste ili okrugle, crne ili zelene - a mediteransku kuhinju je nemoguće zamisliti bez njih. Također su jedna od najstarijih namirnica na svijetu.
Zelene i crne masline
Zelene i crne masline ne razlikuju se po sorti ili podrijetlu, već po stupnju zrelosti. Zelene masline beru se ranije, dok su crni plodovi potpuno zreli. Zelene masline imaju voćni, trpki, začinski okus. Također su čvršće od svojih crnih sestara. Ovi ukus slano i pomalo gorko. Međutim, masline se ne smiju uživati sirove zbog njihovih gorkih tvari i zato se obično jedu ukiseljene u ulju ili salamuri. Usput: Na pitanje pripadaju li ukusni proizvodi masline voću ili povrću može se vrlo jednostavno odgovoriti. Od maslina rasti na dugovječnim drvećima smatraju se plodovima.
Masline su zdrava hranjiva pakiranja
Masline su prave hranjive bombe. Sadrže puno vitamini, minerala i vrijedna sporedni biljni spojevi. Plodovi su bogati:
- Korištenje električnih romobila ističe minerala i elementi u tragovima fosfor, kalcijum, natrij, željezo, magnezij, cink.
- Korištenje električnih romobila ističe vitamini B1, B2, B6, C, E, folna kiselina i provitamin A (betakaroten).
- Sekundarne biljne tvari kao što su polifenoli i steroli.
Hranjiva vrijednost maslina
Zelenih koštičavih plodova, ubranih još nezrelih, ima ih manje kalorija kao i niži sadržaj važnih vitalnih tvari od crnih maslina. Međutim, za obje faze zrelosti sadrže izrazito niske razine ugljikohidrati, samo oko 3 grama na 100 grama za zelene masline i 4.9 grama za crne masline. Crne masline imaju do 45 grama masti na 100 grama, što ih čini značajnijima od zelenih plodova koji imaju samo oko 13.5 grama masti. Ipak, preporučuje se njihova povremena konzumacija, jer masnih kiselina maslina pripadaju mononezasićenim masnim kiselinama, koje se smatraju zdravim. Kiseljenje maslina u ulju također povećava njihov sadržaj kalorija. Ovisno o načinu ukiseljavanja maslina, zelene masline pakiraju oko 130 kilokalorija (kcal), dok crne pakiraju 350 kilokalorija ili više.
Zdravo djelovanje maslina
Zbog svojih vrijednih sastojaka masline navodno imaju brojne pozitivne učinke zdravlje. Tako se kaže, masline:
- Djeluju preventivno protiv otvrdnjavanje arterija.
- Smanjite previsok krvni tlak
- Smanjite razinu LDL kolesterola i povećajte razinu HDL-a
- Smanjite rizik od srčanog udara
- Pojačajte metabolizam
- Djelujte protiv zatvora
- Su protuupalni
- Smanjite rizik od raka dojke
- Potaknite protok žuči i ublažite žučne kamence
- Smanjite bore
- Osigurajte suhu kožu vlagom
Savjeti za jelo maslina
Ako želite optimalno iskoristiti mnoga korisna svojstva zdravog voća s Mediterana, najbolje je konzumirati u prosjeku sedam maslina dnevno - barem u Španjolskoj to preporučuje "Društvo za temeljne i primijenjene prehrambene znanosti" . Međutim, kako biste dobili što više vrijednih sastojaka, ne biste trebali zagrijavati masline ili maslinovo ulje previše: Napokon, kad se dosegne pušenje točka, antioksidanti (vitamin E i fenoli) su uništeni. Bolje je ne konzumirati masline tijekom trudnoća. Kako kupac ne može pregledati higijenske standarde proizvođača, postoji rizik od ugovaranja a listerioze infekcija tijekom trudnoća. To je posebno opasno za nerođenu djecu.
Masline - u svakoj pripremi užitak
Dostupne u prodaji masline se kiselje u salamuri, maslinovo ulje or ocat. To im daje duži vijek trajanja i ujedno ih čini ukus manje gorko od svježe ubranog voća. Za kiseljenje maslina, limunska kiselina i morska sol također se koriste. Kisele masline maslinovo ulje or ocat su često začinjene začinskim biljem poput čilija i češnjak. U Španjolskoj se zelene masline bez koštica tradicionalno pune pulpom crvene paprike. Maslinasta pasta također je popularna hrana. U francuskoj se Provansi naziva tapenade, a priprema se od crnih maslina bez koštica. Ostali sastojci su inćuni, kapare, češnjak, maslinovo ulje, bosiljak, sol i papar. Na ovaj se način mogu i zdrave masline namazati kruh. Maslinovo ulje dobiva se prešanjem ili centrifugiranjem voća bez koštica i najpopularnija je jestiva masnoća, posebno u zemljama oko Sredozemlja. Najzdraviji je hladan-presovano ekstra djevičansko maslinovo ulje u kojem su još uvijek sačuvane vrijedne sekundarne biljne tvari maslina. To se čak može u određenoj mjeri koristiti za prženje, jer djevičansko maslinovo ulje ima prilično visoku točku dimljenja (180 stupnjeva). Idealno je pogodan za španjolske i talijanske recepte.
Maslinovo ulje za kožu i kosu
Maslinovo ulje i sol čine izvrstan piling za lice. Krema od masline vlaži suha koža a smanjuje bore. Možete čak koristiti i ovu svestranu kuhanje ulje za kosa njega: Jednostavno masaža nekoliko žličica toga u kosu i vlasište i pustite da djeluje oko dva sata. Nakon toga ga temeljito isperite. The kosa tretman uklanja dijelove vrhova i oslobađa vlasište od neugodnih prhut. Oko svakog se omota maslinovo ulje kosa poput zaštitnog filma čuva je od isušivanja i čini vašu kosu sjajnom. Uz to, tretmani kose s maslinovim uljem pomažu zaustaviti gubitak kose.
Kupite i čuvajte masline
Ako želite kupiti krepko koštičavo voće, možete ga pronaći u trgovinama povrća, kao i na šanku za delikatese u supermarketu. Crne i zelene masline u ovoj su zemlji dostupne tijekom cijele godine. Obično se kisele. Masline su također dostupne u konzerviranom obliku. Ljubitelji crnog voća ipak bi trebali pažljivo pogledati prilikom kupnje. Jer nisu sve crne masline zapravo ubrane zrele. Ponekad se prodaju zelene masline u crnoj boji. Stoga je uputno prethodno pogledati naljepnicu: E585 (željezo II laktat) ili E579 (željezni II glukonat) tamo su navedeni ili je dodana napomena "pocrnjela". Da bi proizvod bio što čišći, ne smije ga sadržavati konzervansi ili pojačivače okusa. To su potpuno suvišne u slučaju hermetički zatvorenih maslina, jer ionako imaju dug vijek trajanja. Neotvorene konzervirane masline čuvat će se godinama. Čak i otvorene staklenke ili paketi ostaju svježi mjesecima u hladnjaku. Usput, ako trebate koštiti masline, preporučuje se sljedeći trik. Stavite voće na drvenu dasku i odozgo čvrsto pritisnite drugu ploču na masline. Oni na taj način pucaju i mogu se osloboditi s malo napora s kamena.
Zanimljivosti o maslinama i maslinici
Da su masline ne samo zdrave, već i prikladno sredstvo za ljepotu, znali su već stari Egipćani i narod grčke i rimske antike. Kao što pokazuju arheološki nalazi iz Apulije (Italija), bili su popularna hrana čak i u neolitiku. Biblija spominje maslinu i njezino vrijedno ulje koje se koristilo u vjerskim ceremonijama. Njegovo masivno drvo smatralo se dobrom drvenom građevinom. Na Mediteranu uspijeva više od 1,000 različitih vrsta maslina. S životnim vijekom od nekoliko stotina godina, mediteransko se drvo smatra jednom od najdugovječnijih biljaka na zemlji. Kvrgava maslina može rasti visok do 20 metara i izuzetno je nezahtjevan. Rodi cvijeće od travnja do lipnja. Međutim, njezini se plodovi mogu ubrati tek od sedme godine nakon sadnje. Ali tada rodi najmanje 20 kilograma ploda svake godine od studenog do veljače. Većina ih se odmah prerađuje u maslinovo ulje. Na mnogim se mjestima plodovi masline još uvijek beru ručno. U tu svrhu mreže se šire ispod drveća, a crne ili zelene masline pažljivo se odbijaju s grana. Još nježnija metoda je ručno sakupljanje maslina. Gdje je to moguće, za berbu se koriste i strojevi za mućkanje. Četiri sata kasnije, voće se prerađuje. Na taj se način zdravi sastojci maslina maksimalno čuvaju.
