Ocat

Proizvodi

Ocat (acetum) dostupan je u trgovinama i specijaliziranim prodavaonicama. Francuski naziv "Vinaigre", od kojeg je izvedeno i englesko ime "ocat", znači "kiselo vino" (le vin: vino, aigre: kiselo). Ocat je tradicionalni proizvod koji se proizvodi tisućama godina.

Struktura i svojstva

Ocat postoji kao tekućina karakterističnog mirisa i ukus. Prirodni je proizvod dobiven uz pomoć oksidativne fermentacije, na primjer iz jabuka, grožđa i žitarica. Mnoge druge namirnice koje sadrže ugljikohidrati ili škrob koriste se za izradu octa, uključujući rižu, rajčicu, datulje, med i krumpira. Prvi, ugljikohidrati kao što glukoza fermentiraju gljivice kvasca kao u etanol. Nakon toga alkohol fermentira do octena kiselina octenom kiselinom bakterija (npr. obitelj Acetobacteraceae) tijekom octena kiselina vrenje. Ovo je dakle dvofazna fermentacija. The bakterija potječu od takozvane octene majke. Početne kulture također se dodaju industrijski proizvedenom octu. Octena kiselina bakterija su aerobni i zahtijevaju kisik za oksidaciju. Najbolje se množe na 25 do 30 ° C. Fermentacija octene kiseline traje tjednima do mjesecima u tradicionalnom octu. Industrijski ocat može se fermentirati u roku od jednog dana uvođenjem kisik. Ovisno o polaznom materijalu, govorimo, na primjer, o jabučnom, vinskom, crvenom, bijelom i sladovom. Mnoga svojstva octa određuje octena kiselina (C2H4O2, CH3-COOH, Mr = 60.1 g / mol), jednostavna karboksilna kiselina koja se sastoji od metilne i karboksilne skupine. Kao čista tvar, octena kiselina postoji kao bistra, hlapljiva, bezbojna tekućina i također kao kristalna masa zbog svoje talište od oko 17 ° C i može se miješati sa voda. Octena kiselina ima opor miris i nagriza. U octu je octena kiselina tipično prisutna u koncentracija od najmanje 4.5% do 5%, iako kiselost proizvoda varira. Međutim, brojni drugi spojevi su važni za miris, ukus i druga svojstva octa, na primjer, esteri octene kiseline, aldehidi, ostalo organsko kiseline, vitamini, minerali i fenolni spojevi. Stoga se otopina octene kiseline nikada ne može usporediti s octom.

Učinci

Ocat, između ostalog, ima kisela, antiseptička, antimikrobna, antidijabetička i antioksidativna svojstva. U prošlosti se koristio i kao lijek.

Područja primjene

  • Za pripremu hrane, na primjer, preljevi za salate, majoneza, senf, vinaigrette i kiseli krastavci.
  • Kao prirodni prezervativ za hranu.
  • Kao prirodni sredstvo za dezinfekciju.
  • Kao sredstvo za čišćenje, na primjer, protiv vapna.
  • Kao kućni lijek za liječenje groznica (octene čarape).
  • Prije se koristio kao lijek i za ekstrakciju octene kiseline.