Proizvodi
Maslinovo ulje je dostupno u trgovinama i specijaliziranim prodavaonicama. Ulje monografirano u farmakopeji dostupno je u ljekarnama i drogerijama.
Struktura i svojstva
Maslinovo ulje je masno ulje dobiveno iz zrelih koštunjavih plodova masline L. pomoću hladan prešanjem ili drugim prikladnim mehaničkim metodama. Stablo masline (maslina) uzgaja se u čitavoj mediteranskoj regiji. Farmakopeja razlikuje djevičansko i rafinirano (pročišćeno) maslinovo ulje:
- Djevičansko maslinovo ulje: Olivae oleum virginale (PhEur).
- Rafinirano maslinovo ulje: Olivae oleum raffinatum (PhEur)
Maslinovo ulje prisutno je kao bistra, bezbojna do zelenkasto žuta prozirna tekućina s tipičnom ukus. Kad se ohladi, stvrdne se na oko 0 ° C u maslacu masa. Masno ulje sastoji se od preko 98% do 99% triglicerida s visokim udjelom mononezasićene masne kiseline oleinske kiseline (56 do 85%). Ostalo masnih kiselina u trigliceride uključuju palmitinsku kiselinu, linolnu kiselinu, stearinska kiselina i palmitoleinska kiselina. Nerafinirano ulje sadrži prateće tvari koje su dragocjene za zdravlje, Kao što su vitamini, fenoli, polifenoli, sekoiridoidi i fitosteroli. Tu spadaju, na primjer, oleuropein i hidroksitirosol.
Kvalitete
Razlikuju se različite kvalitete maslinovog ulja. Oni uključuju (odabir):
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje: Najkvalitetnije s niskim udjelom besplatnog masnih kiselina.
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje: Ima dobar ukus, ali može imati određene nedostatke
- Lampante ulje: Kao ulje za lampe koristilo se najniže kvalitete, neprikladno za upotrebu kao hrana
- Rafinirano maslinovo ulje: Pročišćeno ulje, s uklonjenim mnogim vrijednim popratnim tvarima.
- Djevičansko maslinovo ulje: Ulje ostalo prirodno
- Kvaliteta farmakopeje: Ulja monografirana u farmakopeji (Ph.Eur.).
Učinci
Maslinovo ulje ima koža njegujuća i zaštitna svojstva. Polifenoli se pripisuju raznim zdravlje-promotivna svojstva, kao što su antioksidativni, antitumorski i protuupalni učinci. Sapune može proizvoditi ester hidroliza, na primjer sa natrijev hidroksid. Maslinovo ulje je pogodno za hladan i vruće kuhanje, ali ne smije se previše zagrijavati.
Područja primjene
- Kao jestivo ulje.
- Za proizvodnju i pripremu hrane.
- Kao koža proizvoda za njegu i za proizvodnju lijekova, kozmetike i proizvoda za osobnu njegu.
- Kao dijeta dopuniti, na primjer, za prevenciju kardiovaskularnih bolesti.
Štetni učinci
Maslinovo ulje ima visoku kalorijsku vrijednost i preko 800 kcal na 100 g. Poput ostalih masnih ulja, s vremenom može postati užeglo pod utjecajem kisik i topline. Problem maslinovog ulja je u tome što na tržište ulaze brojne krivotvorine. Na primjer, jeftinije suncokretovo ulje pomiješa se sa zelenim klorofilom ili se maslinovo ulje razvuče s nekvalitetnim lampante uljem.
