Polifenoli ne predstavljaju jedinstvenu skupinu tvari. Ovaj pojam obuhvaća tvari temeljene na strukturi fenol - aromatski spojevi s više od jedne povezane hidroksilne skupine (-OH skupina).
Prirodni polifenoli javljaju se u svim biljkama, ali samo je mali broj polifenolskih spojeva široko rasprostranjen, npr. Kvercetin.
Polifenoli se prema ugljikovom kosturu dijele u sljedeće glavne skupine i podskupine:
- Fenolne kiseline
- Hidroksicimetna kiselina
- kumarini
- Ferulinska kiselina
- Kurkuminoidi
- Kurkumin (kurkumin)
- Itd.
- Gingerol
- Kurkuminoidi
- Kofeinska kiselina
- Hidroksibenzojeva kiselina
- Elaginska kiselina
- Galična kiselina
- Salicilna kiselina
- Vanilična kiselina
- Hidroksicimetna kiselina
- flavonoidi
-
antocijana
- Antocijanidini
- Aurantinidin
- Kapensinidin
- Cijanidin
- Delfinidin
- Itd.
- Antocijanidini
- Flavanoli
- katehin
- Epitkatehin
- Epigallocatechin galat
- Galokatehin
- proanthocyanidins
- Itd.
- flavanon
- Eriodictyol
- hesperitinom
- naringeninom
- Itd.
- flavon
- Accetin
- apigenin
- Krisetin
- luteolin
- Itd.
- Flavonoli
- Fisetin
- Kamforol
- Morin
- miricetina
- Kvercetin
- Itd.
-
antocijana
- Lignini
- Fitoestrogeni
- Lignani
- Matairesinol
- Secoisolaricresinol
- Itd.
- Izoflavoni
- Biohanin A
- Coumestrol
- Daidzein
- genistein
- Glicitein
- Itd.
- Lignani
