U prošlosti bijela kupus a kiseli kupus izrađen od njega na tradicionalan način pružao je ljudima potrebno vitamini i minerala, posebno u zimskim mjesecima. Kiseli kupus nije bio samo izvrstan izvor vitamini B, C i K, ali je bio popularan i zbog visokog sadržaja kalij, kalcijum, željezo i vlakana. Što je još u kupus a kako najbolje pripremiti kiseli kupus, ovdje vam govorimo.
Je li kiseli kupus zdrav?
Kiseli kupus s pravom slovi kao zdrav sastojak mnogih jela, posebno zimi. Sljedeći sastojci čine kiseli kupus tako zdravim:
- Mliječna kiselina bakterija ne samo da sprečavaju procese truljenja u kiselom kupusu, već su i dobri za ljude zdravlje na mnogo načina. Kao kruh popiti ili jogurt, imaju probiotički učinak stabilizacijom crijevna flora, štiteći korisna crijeva bakterija i borbu protiv štetnih. Nedavna istraživanja također su to utvrdila mliječna kiselina bakterija imaju podržavajući učinak na imunološki sustav.
- Korištenje električnih romobila ističe dijetalna vlakna sadržane odvijaju ne manje važan učinak u crijevima. Oni zasićuju s jedne strane i služe za reguliranu peristaltiku, a time i za dobru probavu bez koje se ne može. 200 g kiselog kupusa sadrži 5 g zasićujućeg dijetalna vlakna i već pokrivaju 40 posto preporučenog dnevnog vitamin C zahtjev.
- Kiseli kupus s visokim udjelom vitamin C nije bio uzalud u ranijim pomorskim vremenima kao povrće za sprječavanje skorbuta. Vitamin C jača obranu i djeluje kao važan antioksidans Raka- izazivanje nitrosamina protiv.
- Posebno među veganima, kiseli kupus popularan je kao izvor vitamina B6. To nastaje tijekom skladištenja i vrenja, a inače je uglavnom sadržano u životinjskoj hrani. Vitamin B6 jača imunološki sustav i igra važnu ulogu u proizvodnji glasničkih tvari u živci i metabolizam masti. Međutim, vitamin B6 sadržan u biljnoj hrani tijelo može apsorbirati lošije od vitamina B6 iz životinjske hrane.
- Osim toga, mliječna kiselina fermentacija i visoka Vitamin C sadržaj poboljšati apsorpcija of željezo. Dostupnost je obično bolja od životinjske nego od biljne hrane, ali željezo apsorpcija od kiselog kupusa slična je mesu.
- iako sporedni biljni spojevi iz kupus povrće ne obećava izravnu hranjivu vrijednost, još uvijek je korisno za njega zdravlje. S jedne strane, glukozinolati i senf ulja djeluju antibakterijski i inaktiviraju neželjena enzimi s druge strane, u crijevima pokazuju antikancerogeni učinak u istraživanjima na životinjama.
Kiseli kupus: sastojci
Sljedeća tablica prikazuje količine različitih hranjivih sastojaka sadržanih u kiselom kupusu:
| Sastojci | 1 porcija (200 g) kiselog kupusa, svježe | Postotak dnevnih potreba |
|---|---|---|
| Vitamin C | 40 mg | 40% |
| Folna kiselina | 60 μg | 15% |
| Kalij | 576 mg | 29% |
| Kalcij | 100 mg | 10% |
| Željezo | 1.2 mg | 12% |
| Dijetalna vlakna | 5,0 g | 17% |
| Vitamin B6 | 420 μg | 30% |
Obilni prilog s malo kalorija
Ne samo da obilnoj mesnoj hrani odgovara niskokalorični kiseli kupus, koji je istinski lagan s 19 kilokalorija (kcal) ili 80 kilodžula na 100 grama. Danas je kiseli kupus poznat kao prilog mesu i krumpiru, kao varivo i komponenta obilnih kolača, juha ili salata od sirovog povrća. Za začinjanje povrća prilog je posebno prikladan smreka bobice, borovnice ili estragon.
Nadimanje uzrokovano kiselim kupusom
Iako su bakterije mliječne kiseline sadržane u kiselom kupusu u osnovi pogodne za zdravlje crijevna flora, u kratkom roku kiseli kupus može uzrokovati nadutost zbog visokog sadržaja dijetalna vlakna. Mali trik domaćice pomaže protiv neugodnih nadutost nakon konzumacije: jednostavno pomiješajte nekoliko sjeme kumine u sa povrćem. A komorač-anis-kim čaj također može pružiti olakšanje nakon konzumacije. Općenito, što je masnija hrana pojedena zajedno s kiselim kupusom, to je veća vjerojatnost kasnijih gastrointestinalnih tegoba. Zimsko povrće
Kiseli kupus napravite sami
Ako želite, kiseli kupus možete napraviti i sami kod kuće. Za veće količine potrebna je posuda za fermentaciju koju možete kupiti, na primjer, u specijaliziranim trgovinama ili na Internetu. Za manje količine kiseli kupus može se pripremiti i u staklenci za konzerviranje s navojnim zatvaračem. Za 1.5 kilograma kiselog kupusa potrebno je:
- 1.5 kilograma bijelog ili šiljastog kupusa
- 20 grama soli
- Ovisno o želji kim, lovorov list ili smreka
Za pripremu čiste staklenke isperite vrućim voda i suho. Kupus sitno naribati ili narezati na tanke trakice. U velikoj zdjeli pomiješajte sa začinima. Mijesite smjesu dok se ne stvori tekućina. Kupus izlijte u staklenke i prelijte tekućinom. Prekrijte otvor plastičnom folijom i hermetički zatvorite poklopcem. Da bi započeo postupak fermentacije, staklenke se moraju čuvati na sobnoj temperaturi tri dana. Nakon toga mogu se čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Budući da sok tijekom procesa fermentacije može curiti, staklenke treba staviti na površinu ili u kadu.
Recept s kiselim kupusom
Što se kraće kiselo zelje kuha, to više vitamini zadržava. Dakle, s ovom verzijom klasičnog kiselog kupusa na sigurnoj ste strani. Recept za salatu od kiselog kupusa s kozjim sirom
Sastojci:
- 800 grama kiselog kupusa
- 2 paprike
- 200 grama graška šećera
- 100 grama mekog kozjeg sira
- 1 žlica sjemenki suncokreta ili bundeve
- 4 žlice maslinova ulja
- 2 žlice octa od bijelog vina
- 1 žličica meda
- Papar, sol
Paprike očistite i narežite na trakice. Zagrijte dvije žlice ulja u loncu i pirjajte papriku s kiselim kupusom oko 5 minuta. Operite šećer ugrizite grašak i izrežite ga na trake ili polovice. Pecite kozji sir u a pečenje jelo na 200 i više stupnjeva topline od pet do deset minuta. U zdjeli pomiješajte ocat, dvije žlice ulja i med. Posolite i papar. Dodajte kiseli kupus u dresing s paprikom i šećer ugrizite grašak i pomiješajte. Posložite na tanjure i poslužite s kozjim sirom i sjemenkama.
Povijest kiselog kupusa
Grci i Rimljani već su cijenili blagotvornu travu s njezinom prepoznatljivom aromom. U Njemačkoj su redovnici u srednjem vijeku prvo uzgajali bijeli kupus, koji su nazivali štakom. Danas je industrijska proizvodnja modernija, ali proizvod je ostao isti. Tako je kiseli kupus i dalje popularan i zdrav sastojak brojnih jela.
