Ulja se prirodno ne miješaju voda. Kad se takve tekućine kombiniraju, nazivaju se emulzijom. Dakle, emulzija se odnosi na sustav dviju tekućina koje se ne mogu miješati, od kojih je jedna vodena. emulzije predstavljaju mliječno-oblačne tekućine. Međutim, dosljednost pojedinca emulzija mogu se uvelike razlikovati od viskozne do kremaste. Otkrivamo sva mjesta gdje emulzija mogu se naći u svakodnevnom životu.
Što karakterizira emulzije?
Otopina se naziva emulzijom kada je jedna tekućina u drugoj. U tom se slučaju dvije tekućine ne mogu međusobno miješati. Jedna od dvije tekućine stvara kapljice. Kapljice se mogu ravnomjerno rasporediti potresanjem i miješanjem, i to stanje može se dobiti dodavanjem emulgatori. Razlikuju se dvije vrste: vodaemulzija u ulju (W / O) i emulzija ulje u vodi (O / W). Uvoda-u emulziji u ulju ”, voda se raspoređuje u sitnim kapljicama koje zatvara masna komponenta. Suprotno tome, u "emulziji ulje u vodi" male kapljice masti zatvorene su vodom.
Emulgatori kao posrednici
Kako bi se spriječilo da se emulzija odvoji natrag u svoje dvije komponente, tzv emulgatori su potrebni. To su posrednici između masti i vode, jer te tvari imaju sastojak koji voli masnoće (lipofilnu) i vodu (hidrofilnu). Na taj način sustav može ostati stabilan i spriječiti flokulaciju. Ovisno o vrsti i količini upotrijebljenog emulgatora, proizvode se različite emulzije koje se razlikuju u konzistenciji. Idealno je da je emulgator topljiv u vanjskoj fazi - tekućini koja okružuje kapljice. Kao rezultat, emulgator sprječava nakupljanje kapljica, čime stabilizira emulziju.
Emulzije u hrani
Svima je poznato mlijeko ili krema kao emulzije (O / W) iz svakodnevnog života. Budući da ove emulzije sadrže prirodne emulgatori, Kao što su mlijeko protein ili fosfolipid lecitin, masnoća se ne taloži tako lako kao sloj. Lecitin nalazi se također prvenstveno u jaja, am ili repice. Margarin, majoneza i preljevi primjeri su emulzija vode u ulju. U majonezi žumanjak služi kao emulgator i održava ga gustim. U ocat- preljevi u ulju, senf djeluje kao prirodni emulgator kako bi se spriječilo ponovno razdvajanje dviju tekućina. Još jedan dobro poznati emulgator je holesterol nađeno u maslac ili margarin.
Emulzije u kozmetičkim proizvodima
Od kozmetika, Na primjer, kreme i losioni su poznate kao emulzije. Glicerin, korišten u kreme, sprječava ih da se isuše. Sredstva za sabijanje čine konzistenciju kozmetičkih proizvoda glatkijom. kreme i losioni obično sadrže dodatne tvari kao što su aminokiseline, antioksidanti, konzervansi, kao i parfem.
Kvazi emulzija - što je to?
Kvazi emulzije karakterizira uporaba masti i voska. One razdvajaju dvije tekuće faze jedna od druge. S ovim znanjem možete napraviti masti sami. Jedan je primjer rashladne masti od žutog voska, ulje kikirikija, voda i ponovno nanošenje zgušnjivač nazvan cetil palmitat. Vosak i zgušnjivač su toliko viskozne da sprečavaju kretanje tekućina, a time i stapanje unutarnje faze.
Prirodni emulgatori u tijelu
Osim što djeluje kao emulgator, lecitin sudjeluje u našem metabolizmu. Prevozi masnih kiselina preko našeg krv i kroz naše tjelesne stanice. Holesterol je također prirodni emulgator. Na površini našeg koža, stvara zaštitni sloj od znoja. Holesterol također je sastavni dio mnogih tjelesnih hormoni.
Sintetički emulgatori
jestiv masnih kiselina su sintetski emulgatori. U prehrambenoj industriji emulgatori su označeni kao E brojevi. Emulgatori se, među ostalim, koriste u proizvodnji sljedeće hrane:
- U proizvodnji maslac i sladoled, emulgatori dovesti na više uključivanja zraka. To stvara bolju mazivost i glatkoću.
- Umiješano kruh, emulgatori dovesti do finije teksture, veće volumen i duži vijek trajanja.
- Proizvodi od čokolada emulgatori daju pravu konzistenciju i sprječavaju bijele mrlje na površini.
- U kobasicama emulgatori služe za održavanje stabilnosti emulzije proteina, masti i vode i stvaraju ugodnu konzistenciju.
Deterdženti sadrže površinski aktivne tvari u deterdžentu - koje se nazivaju i deterdženti. Djeluju na sličan način kao emulgatori. Tijekom pranja površinski aktivne tvari kombiniraju se s česticama ulja i nečistoće i zatvaraju ih. Emulgirane čestice jednostavno se isperu vodom.
Emulzije i naša koža
Emulzije, kao kreme, osiguravaju da naša koža vlaži se i njeguje. Međutim, česta primjena emulzija na koža može to učiniti ovisnim o kremi. Tada koža može prestati stvarati vlastito ulje ili postati ovisna o tvarima za njegu kože. Stoga koristite kreme i losioni samo ako vlastita proizvodnja masti na koži nije dovoljna da zadovolji vanjske čimbenike ili ako nedostaju hranjive tvari. Također biste trebali paziti da koristite W-O emulzije s visokim udjelom masti suha koža. To će osigurati odgovarajuću opskrbu kože mastima i vlagom. S druge strane, ako imate posebno masna koža, trebali biste koristiti lagane O / W emulzije. Oni ne "premaste" vašu kožu, ali svejedno je opskrbljuju hranjivim tvarima i tvarima za njegu.
Jesu li emulgatori štetni?
Umjetni emulgatori se više ne koriste samo da bi konzistencija hrane bila ugodnija, već uglavnom kao aditivi za hranu. Oni poboljšavaju boju hrane, postižu duži vijek trajanja ili mijenjaju ukus. Mnogi umjetni emulgatori - uzimani u malim količinama - općenito su bezopasni za naš organizam. Međutim, postoje emulgatori koji uzrokuju alergije, imaju laksativ ili ako se uzimaju u većim količinama, ometaju apsorpcija od bitnih elementi u tragovima.
