Zgušnjivač

Sredstva za zgušnjavanje, koja se nazivaju i zgušnjivači ili veziva, obično se dobivaju iz biljaka i algi. Poznati su i pod nazivom hidrokoloidi, što se odnosi na skupinu polisaharide (više šećera) koji se otapaju u voda i imaju visoku sposobnost želiranja. Zbog njihove sposobnosti vezivanja voda, zgušnjivači se obično dodaju u vodenu otopinu rješenja kako bi im se povećala viskoznost. Nadalje, namijenjeni su strukturiranju hrane, tj. Pružanju ugodnog osjećaja u ustima ili određenog osjećaja žvakanja kad se konzumiraju. Na primjer, lagani proizvodi često nemaju željenu konzistenciju zbog nedostatka šećer ili sadržaja masti, pa se ovdje zgušnjivači često koriste za stvaranje kremaste konzistencije.

Budući da se zgušnjivači ne vare za ljudski organizam, klasificiraju se kao prehrambena vlakna.

Zgušnjivači su poznati svakom potrošaču iz vlastite kuhinje. U kuhanje, zgušnjivači kao što su roux, žumanjak, želatin ili pektini mijenjaju konzistenciju hrane. Škrob se koristi za zgušnjavanje umaka. U industrijskoj proizvodnji hrane kemijske i prirodne tvari (gume rogača, guar žvakaća guma ili pektin) koriste se kao sredstva za zgušnjavanje. Nalaze se u želeima, džemovima, pudingima, pripravcima od sira i mesa, miješanim pićima te slastičarnicama i sladoledima. Posebno se ističu škrobovi modificirani zgušnjivačima i razni eteri celuloze.

Zgušnjivači se ne dodaju samo hrani, već i njima kozmetika, sredstva za čišćenje, premaze, zidne boje i tiskarske boje, kao i žbuke i cementne žbuke.

Na popisu sastojaka sredstva za zgušnjavanje označena su kao takva („zgušnjivač“) i daje im se E-broj ili naziv određene tvari. Skriveni su iza E brojeva E 400 - E 468 i E 1400 - E 1451.

Najpoznatiji predstavnici zgušnjivača su:

• Agar-agar - E 406
• Karagenan - E 407
• Gume rogača - E 410
• Guar guma - E 412
• Arapska guma - E 414
• Pektin - E 440
• Celulozni eteri - E 461 - E 466, E 468
• Modificirani škrob - E 1400 - E 1451

Sumnja se na neka sredstva za zgušnjavanje dovesti do alergijaslični simptomima ili za poticanje razvoja alergija i pokretanje alergijskih reakcija. Postoje dokazi da soja alergija oboljeli mogu doživjeti križne reakcije od gume rogača i guar guma.

Slijedi tablični pregled zgušnjivača koji mogu potaknuti alergijske reakcije (A).