Proizvodi
Želatina je dostupna kao čista tvar u trgovinama mješovitom robom te u ljekarnama ili drogerijama. Među ostalim proizvodima nalazi se u mnogim prerađenim namirnicama, lijekovima i slatkišima.
Struktura i svojstva
Želatina je pročišćena mješavina proteini dobiven djelomičnom kiselom, alkalnom ili enzimatskom hidrolizom kolagen. Hidroliza rezultira želirajućim i neželirajućim proizvodima. Želatina se sastoji od raznih aminokiseline. Važni predstavnici su prolin, hidroksiprolin, glicin, alanin i glutaminska kiselina. Međutim, nije obuhvaćen cijeli spektar. Triptofan, na primjer, nedostaje. Nadalje, želatina sadrži voda, minerali i nekoliko vitamini. 100 g ima kalorijsku vrijednost preko 330 kcal. kolagen-koji sadrže životinjske materijale kao što su koža, vezivno tkivo i kosti Svinje, goveda, perad i riba koriste se kao polazni materijali za proizvodnju. Jestiva želatina uglavnom se proizvodi od svinjskih kora. Želatina postoji kao blijedožuta do žućkasto smeđa čvrsta tvar, obično u obliku prozirnih listova, listića, granule or prah. Praktički je bez mirisa i okusa.
Učinci
Želatina ima svojstva želiranja, stabilizacije, bistrenja, zgušnjavanja, emulgiranja, pjenjenja i inhibicije kristalizacije. Tvar se dobro otapa u toplom voda a hlađenjem prelazi u više-manje čvrst gel. Proces je ponovljiv. U hladan voda slabije je topiv i bubri. Želatina se otapa na tjelesnoj temperaturi, što je važno kako za ljekovite tako i za prehrambene proizvode. Na primjer, gumeni medvjedići polako se otapaju u usta.
Područja primjene (odabir)
- U prehrambenoj industriji, između ostalog, za proizvodnju prerađene hrane (npr. aspika, želea, mliječnih proizvoda, mesnih proizvoda), za džemove, deserte i slatkiše poput gumenih medvjedića, voćnih želea ili marshmallowa.
- Kao farmaceutska pomoćna tvar i za proizvodnju tvrdih i mekih kapsule, rektalne kapsule i vaginalne čepiće.
- Kao hemostatsko sredstvo, na primjer, za krvarenja iz nosa (spužvica od želatine).
- Kao volumen zamjena u volumenu šok.
- Kao dijeta dopuniti za koža, kosa, nokti i hrskavica.
- Tehničke primjene, na primjer, za fotografske filmove iu industriji papira.
Priprema
Jestiva želatina obično se miješa sa hladan vode, ostavi da nabubri i zagrije dok se potpuno ne otopi. Nakon što se malo ohladi, nastavite s postupkom.
Štetni učinci
Želatina je životinjski proizvod koji odbijaju ljudi koji slijede vegetarijansku ili vegansku prehranu. Zamjene uključuju pektin, agar, škrob, Arapska guma, karagenan, guar guma, celuloza, sago ili gume rogača. To su proizvodi od povrća. Konzumacija želatine također se može izostaviti iz vjerskih razloga (npr. svinjska želatina). Rizik od GSE-a: Prema europskim proizvođačima, želatina ne sadrži prione i ne uzrokuje BSE.
