Proizvodi
Agar (sinonim: agar-agar) dostupan je, među ostalim, kao čista tvar u ljekarnama, drogerijama i velikim trgovinama. Nalazi se u brojnim prerađenim proizvodima. Agar je otkriven u 17. stoljeću, a potječe iz Japana. Općenito je skuplje od želatin.
Struktura i svojstva
Agar je sastavljen od polisaharide raznih crvenih algi, uglavnom, na primjer, i. Dobiva se ekstrahiranjem algi ključanjem voda. Ekstrakt se vruće filtrira, koncentrira i suši. Agar je prisutan kao prah ili široke, zgužvane vrpce ili pahuljice. Bezbojna je do blijedožuta, prozirna, pomalo žilava i teško se lomi. Krhkiji je nakon sušenja. Čisti agar ima sluz ukus. Nastali gel nema mirisa i okusa.
Sastojci
Glavne komponente su agaroza i agaropektin. Agaroza je odgovorna za sposobnost želiranja.
Učinci
Agar ima svojstva želiranja, stabiliziranja, bistrenja, emulgiranja i povećanja viskoznosti (zgušnjavanja). Ono što je posebno za agar je toplinska stabilnost gelovi formirana. Gel se topi na oko 85 ° C i skrutne na oko 40 ° C. Želatin, s druge strane, topi se na tjelesnoj temperaturi.
Područja primjene
- U prehrambenoj industriji i u kuhinji, na primjer za umake, slastice, slastice i mliječne proizvode.
- Kao sredstvo za želiranje džemova.
- Za vegetarijansko kuhanje kao alternativu životinjskom želatin, kao sredstvo za želiranje povrća.
- Za liječenje zatvor (paragar).
- Kao farmaceutska pomoćna tvar, na primjer, kao baza ili kao sredstvo za dezintegraciju.
- Za pripremu agar ploča i medija za uzgoj agar kultura.
Doziranje
Kao sredstvo za želiranje pospite agar u tekućinu i kuhajte dvije minute, često miješajući. Nakon toga nastavite obrađivati ili pustite da se ohladi. Jedna žličica gelovi oko 500 ml tekućine - tako da su potrebne razmjerno male količine od oko 1%. Agar se otapa u vrućem voda. Stoga nije prikladno za hladan posuđe.
Nuspojave
Agar se općenito smatra sigurnim i podnošljivim (GRAS).
