Proizvodi
Gume rogača dostupne su kao čista tvar u specijaliziranim trgovinama. Uključen je u brojne procesne proizvode.
Struktura i svojstva
Guma od rogača je samljeveni i pročišćeni endosperm sjemenki plodova rogača, mahunarke koja raste u mediteranskoj regiji. To je galaktomanan, tj. Ugljikohidrat velike molekulske mase koji se sastoji od pretežno manoznih jedinica, kao i galaktoza jedinice (omjer oko 4: 1). Bijela do žućkastobijela i praktički bez mirisa prah nabubri s voda na sobnoj temperaturi i samo je djelomično topljiv. U vrućem voda potpuno se otopi i može nastati gelovi.
Učinci
Guma rogača zgušnjava se, želira, stabilizira, bubri, krv svojstva snižavanja šećera i lipida. Teško se probavlja pa se zbog toga i naziva dijetalna vlakna.
Područja primjene
- Kao zgušnjivač, sredstvo za želiranje i stabilizator za prerađenu hranu, na primjer, juhe, sladoled, mliječne proizvode, vrhnje, puding, džem i umake.
- Kao zamjena za gluten za proizvodnju hrane bez glutena, poput gotovih mješavina brašna.
- Za proizvodnju niskokalorične hrane.
Štetni učinci
Općenito se smatra da se guma rogača dobro podnosi. Može uzrokovati gastrointestinalnu nelagodu i imati a laksativ posljedica.
