Proizvodi
Emulgatori su dostupni kao čiste tvari, na primjer, u ljekarnama i drogerijama. Nalaze se u brojnim farmaceutskim proizvodima, kozmetici (proizvodi za osobnu njegu), medicinski uređaji i hranu.
Struktura i svojstva
Emulgatori su amfifilni, što znači da imaju i hidrofilni i lipofilni strukturni karakter. To im omogućuje posredovanje između voda i masne faze. Emulgatori se dijele na ionogene (kation-aktivne, anionsko-aktivne i amfoterne) i nejonogene (neutralne) predstavnike. Ovisno o nastaloj emulziji, može se razlikovati ulje u uljuvoda i emulgatori voda u ulju.
Učinci
Emulgatori su međufazno aktivni, tj. Snižavaju međufaznu napetost. Kao rezultat, omogućuju proizvodnju emulzija.
Područja primjene
- Za pripremu emulzija.
- Za proizvodnju pjene.
- Za posredovanje između voda i masti.
- Za čišćenje i uklanjanje mrlja (kao površinski aktivne tvari).
Primjeri
- Alkalni sapuni poput natrij stearat i natrijev palmitat.
- Arapska guma
- bentonit
- Carrageenan
- Celuloze poput metil celuloze
- Cetil alkohol
- Cetilstearil alkohol
- Holesterol
- Emulgirajući cetilstearil alkohol
- Želatin
- Glicerol monostearat
- Lauret-2
- Lauret-4
- Lecitin (npr. žumanjak, soja)
- magnezijev stearat
- Makrogol stearat
- Proteini mlijeka i drugi proteini
- Mono- i digliceridi masnih kiselina (E 471)
- Natrij cetilstearil sulfat
- Natrijev lauril sulfat (SLS)
- Oleil alkohol
- fosfolipidi
- Poloksameri
- Polisorbati (npr. Polisorbat 20, 40, polisorbat 60, polisorbat 80).
- Esteri saharoze kao što je saharoza monopalmitat.
- Sorbitan monolaurat (raspon 20)
- Sorbitan monopalmitat (raspon 40)
- Sorbitan monostearat (raspon 60)
- Sorbitan monooleat (raspon 80)
- Stearil alkohol
- Trietanolamin (s masnim kiselinama)
- Vuneni vosak, alkoholi od vunenog voska, lanolin
- Ksantan guma
Štetni učinci
Emulgatori imaju lošu reputaciju u javnosti slično ostalim aditivima. Na primjer, povezani su s razvojem gastrointestinalnih bolesti i mogu izazvati alergijske reakcije. U znanstvenoj literaturi postoje dokazi o mogućim negativnim učincima. Mora se napomenuti da su emulgatori vrlo heterogena i raznolika skupina molekule. Opće su izjave o kompatibilnosti stoga teške. Mnoge prirodne tvari također su učinkovite kao emulgatori.
