Glutaminska kiselina, njegova soli (glutamati) i glutamina, aminokiselina srodna glutaminskoj kiselini, odavno su predmet mnogih medijskih izvještaja. Glutaminska kiselina je sastavni dio svega proteini, A njegovi soli, koji služe kao aditivi mnogim namirnicama, imaju zadatak poboljšati ukus postoji.
Što je glutaminska kiselina?
Glutaminska kiselina, neesencijalna aminokiselina, jedna je od komponenata proteini. Kod životinja proteini, iznosi do 20 posto. U biljnim, do 40 posto. Ne-esencijalno znači da je ljudsko tijelo sposobno proizvoditi glutaminsku kiselinu i da je ne treba dostavljati hranom. Preduvjet je da glutaminska kiselina može tvoriti spoj (sintetizirati) s drugim aminokiseline u jetra, bubreg, mozak i pluća. Pogotovo s bitnim aminokiseline amin i izoleucin. Ljudsko tijelo uglavnom proizvodi glutaminsku kiselinu u jetra. Nadalje, glutaminska kiselina može se dobiti sintetički ili fermentacijom iz bakterija. glutamat, sol glutaminske kiseline, nalazi se u rajčici, šunki, siru i mnogim drugim namirnicama. Pomoću bakterija, sintetička proizvodnja glutamat je moguće.
Funkcija, učinak i zadaci
Glutaminska kiselina je neophodna u živim stanicama određenih tkiva za detoksikacija i opskrba energijom. Uključen je u izgradnju vlastitih bjelančevina u tijelu. Naše tijelo se formira glutamina od glutaminske kiseline i obrnuto. Glutamin pomaže u prenošenju signala između živčanih stanica i djeluje smirujuće na živčane putove. Rezultat je visoka razina koncentracija i učenje sposobnosti, kao i povećanje elastičnosti i izdržljivosti. Glutaminska kiselina obavlja važne funkcije u rastu ljudskog tijela, kao i u regulaciji apetita i težine. Također pomaže sintetizirati gen građevni blokovi. Stanice tijela koje se često dijele ili obnavljaju imaju veliku potražnju za aminokiselinama, poput stanica crijevnih zidova. Isto vrijedi i za bijelu boju krv Stanice (leukociti). Zbog toga glutaminska kiselina može ojačati imunološki sustav, što je posebno važno tijekom stresnih situacija. The jetra je sposoban pretvoriti glutaminsku kiselinu u glukoza. To može pridonijeti stabilizaciji krv šećer. Nadalje, važno je sudjelovanje aminokiselina u stvaranju glutationa. Ovo je vitalno antioksidans koji djeluje kao čistač slobodnih radikala u tkivima. Nedostatak glutaminske kiseline može dovesti do učenje invaliditet, umor i iscrpljenost. Prekomjerne koncentracije pokreću različite simptome kod ljudi koji su preosjetljivi na aminokiselinu.
Formiranje, pojava, svojstva i optimalne razine
Glutaminska kiselina se nalazi u gotovo svim proteinima. To sugerira da sva hrana koja sadrži proteine sadrži glutaminsku kiselinu. Pod oznakom E 620, glutaminska kiselina nalazi se u raznim namirnicama. Njegovi glutamati pod oznakama E 621 do E 625. U Njemačkoj je E 621 postao najvažniji aditiv za praktičnu hranu. Razlog je začinjena nota koja glutamat daje juhama, kobasicama, grickalicama i mnogim drugim predmetima. Na taj način proizvođači hrane štede sebi skupe sirovine poput sira i ostalih. Glutaminska kiselina, njegova soli i glutamin su važni za mnoge važne tjelesne funkcije. Međutim, pod stanje umjerenog unosa. To je zato što jesu aminokiseline i njihovih izdanaka, koje je ljudsko tijelo sposobno proizvesti samo. Za sportaše se dnevni unos glutamina od 20 grama smatra sigurnim. Točan zahtjev najbolje se može odrediti u kontekstu pojedinačnog testa.
Bolesti i poremećaji
Štetne su velike količine slobodnih soli glutaminske kiseline (glutamati) kao što su natrij glutamat, magnezij glutamat i drugi oblici. Sve su ove soli po svom učinku gotovo identične, zbog čega spadaju u opći naslov „glutamat“. Uz to, prekomjerna količina glutaminske kiseline u ljudskom tijelu može dovesti na povećani rizik od poremećaja i bolesti. U pravilu se glutamat ugrađuje u lance bjelančevina. Kad osoba pojede komad mesa ili sira, ona uđe u probavni trakt zajedno s ostalim komponentama hrane. Kao rezultat toga, izlučuje se prirodnim putem. Ljudsko tijelo može to podnijeti, ali ne i velike količine slobodnog glutamata sadržane u praktičnoj hrani kao što su pakirane juhe i dijetalne prehrane dodataka.U mnogim slučajevima to dovodi do prekomjerne ponude glutamata. Posljedica može biti živčana bolest kao što je Alzheimerova bolest, koja je prema trenutnim znanstvenim saznanjima posljedica poremećenog glutamata uravnotežiti. Također se sumnja da je glutamat uzročnik takozvanog sindroma kineskog restorana. Povećani unos može dovesti na vrućice, mučnina i povraćanje. Budući da kineska hrana sadrži puno glutamata, ovi simptomi potpadaju pod izraz: sindrom kineskog restorana. Nekada se koristila glutaminska kiselina učenje poteškoće. Danas istraživanja znaju da je prekomjerna količina glutaminske kiseline u tijelu sposobna oštetiti živčane stanice. Nadalje, mnogi stručnjaci pripisuju ovisnost učinku soli glutaminske kiseline koja ulazi u krv kroz sluznicu i izravno u mozak. Na taj način može stvoriti osjećaj da niste siti. To znači da održava apetit. To može dovesti do ishitrenog unosa hrane povezanog s debljanjem. Također može uzrokovati znojenje, visoki krvni tlak, lupanje srca i želudac uzrujan. Velike količine glutamata mogu negativno utjecati na osjetilnu percepciju i koncentracija nekoliko sati. U alergija oboljelih, visoko koncentracija tvari dovodi u mnogim slučajevima do epileptičnih napadaja - u najgorem slučaju do smrti paralizom disanje. Prekomjerna razina glutamina u tijelu može dovesti do povišene jetre enzimi i uzrok bubreg kamenje.
