Mali, ali s velikim utjecajem dolazi Quinoa. Žitarice nisu bez razloga u Južnoj Americi među najvažnijim osnovnim namirnicama. Uvjeravaju ne samo svojim ukus, ali i s brojnim korisnim hranjivim sastojcima koji ih čine zanimljivom alternativom, posebno za vegane i vegetarijance.
Što biste trebali znati o kvinoji
Uzgajali su Inke, Asteci i Maje Quinoa već prije 6,500 godina, jer su im vrijedne žitarice u to doba bile vrlo važna osnovna hrana. Quinoa pripada obitelji lisica, a botanički je srodan blitvi i špinatu. Žito potječe iz Južne Amerike, točnije iz zemalja Argentine, Čilea, Bolivije, Perua, Kolumbije i Ekvadora. Inke, Asteci i Maje uzgajali su kvinoju već prije 6,500 godina, jer im je dragocjeno žito u to doba bila vrlo važna glavna hrana. Zahvaljujući visokom sadržaju vitamini, hranjive tvari i minerala, tijelo je opskrbljeno svime što je važno. Kinoa je 1907. godine prvi put uvezena u SAD i od tada uživa sve veću popularnost. Peru, Bolivija i Ekvador danas su među glavnim područjima uzgoja, ali kvinoja se sije i u Europi i SAD-u. Izgled biljke varira u pogledu visine rasta, cvatova, boje, zrna i veličine zrna. Biljka je uglavnom zelenkasta i nosi žute do crvene listove, ovisno o stupnju zrelosti. Zrna, velika oko 2 mm, također mogu biti različitih boja: svijetlo prozirna, bijela, žućkastosmeđa, crvenkasta do crna. Prodaju se uglavnom sjemenke bež do bijelo-žute boje, ali u njima su uvijek umiješana zrna tamne kvinoje ukus je pomalo orašast. Kvinoja je u Njemačkoj dostupna tijekom cijele godine i prikladna je kao ukusna komponenta zdravog dijeta. Kvinoja se može koristiti na najrazličitije načine.
Važnost za zdravlje
Quinoa, strne žitarice, prava je elektrana koja je jedinstvena u pogledu sastava hranjivih sastojaka. Quinoa ima puno bjelančevina i esencijalnih aminokiseline. Oni imaju važnu funkciju za organe, stanice i mišiće. Ako se quinoa redovito konzumira, meso se bez problema može potpuno eliminirati. Endogena aminokiselina lizin, koji je sadržan u kvinoji, također pomaže u popravljanju uništenog vezivno tkivo, enzimi su spriječeni da ga unište. Stoga se za quinou također kaže da ima pozitivan učinak na Raka prevencija. Arteriosklerotski, upalni ili alergijski procesi također se mogu zaustaviti njegovom konzumacijom. Kvinoja je idealna zamjena za žitarice osobama s netolerancijom. Sjemenke su gluten-besplatno. Ljudi koji jesu laktoza netolerantni i zato ih treba izbjegavati mlijeko također imati koristi od obilnih kalcijum. Navodi se da ima i kvinoju zdravlje pogodnosti za migrena oboljelih, kao što je visoka magnezij sadržaj sprječava vazokonstrikciju, što značajno ublažava kronično glavobolje. Quinoa također ima vrijedna vlakna i minerala, vitamini, elementi u tragovima i nezasićen masnih kiselina, zahvaljujući kojima zdravlje promovira se, potiče probava i postiže sitost. Potonja također uključuje važnu omega-3 masnu kiselinu. To pozitivno utječe na holesterol razine i srce i Cirkulacija. Quinoa sadrži puno bakar, mangan i magnezij, koji jača mišiće, kosti i krv posuđe, vitamin B2 sadržan u kvinoji pogoduje metabolizam energije stanica. Zahvaljujući brojnim minerala i vitamini, tijelo je dano snaga, performanse su povećane i imunološki sustav je ojačana.
Sastojci i hranjive vrijednosti
100 grama kvinoje sadrži oko 370 kalorija, 9 grama ugljikohidrati, 13 grama visokokvalitetnih bjelančevina i 6 grama masti. Budući da su žitarice jedna od biljnih namirnica najbogatijih proteinima, idealne su za vegane i vegetarijance ili ljude koji pridaju veliku važnost povećanom unosu proteina, poput sportaša. Jednako je izvanredan i visok sadržaj kalcijum, željezo, magnezij, bakar, mangan, nezasićen masnih kiselina i bitno aminokiseline, aminokiseline nazivaju se esencijalnima, jer ih tijelo ne može samo proizvesti, pa ih zato mora opskrbiti hranom. Sve to čini žitarice ukusnom i korisnom komponentom zdravog dijeta. Zbog vrijednih sastojaka, quinoa je s pravom superhrana.
Netolerancije i alergije
Quinoa sadrži mnogo saponini. Ove prirodne gorke tvari mogu kod male djece uzrokovati netoleranciju. Stoga se preporučuje da djeca ne jedu žitarice sve dok ne napune dvije godine. S druge strane, starijoj djeci i odraslima gorke tvari ne stvaraju probleme.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Sjemenke kvinoje dostupne su na bilo kojem dobro opskrbljenom organskom tržištu i u nekim supermarketima. Pri kupnji treba obratiti pažnju na kontrolirani ili organski uzgoj kako bi se izbjeglo onečišćenje zagađivačima. Žitarice je najbolje čuvati na hladnom mjestu, zaštićene od svjetlosti i zraka i brzo ih konzumirati kako ne bi postale užegle. Quinoa brašno mora se brzo konzumirati jer brzo oksidira zbog visokog udjela nezasićenih masnih kiselina. Zatvorene staklenke mogu spriječiti zarazu moljcima od brašna ili drugim štetnicima hrane. Ne mogu se konzumirati samo sjemenke biljke quinoa, lišće je i prava poslastica. Prije bilo kojeg načina pripreme, quinoa se ispere pod vodom trčanje voda.
Savjeti za pripremu
Quinoa se može jesti sirova ili kuhana. Postoji nekoliko načina konzumacije žitarica, na primjer u obliku žitarica ili kao zdrav dodatak povrću i salatama. Međutim, najpopularniji način uživanja je kuhanje kvinoje, slično riži. Da biste to učinili, kvinoja se kratko prokuha u dvostrukoj količini voda a zatim se krčkalo na niskoj temperaturi oko 10 minuta. Zatim se uklanja s vatre i pokriveno nabubri još 15 minuta. Važno je da se kvinoja ne raskuha, jer tada žitarice postaju premekane, gube svoj ugriz i gube okus. Kad se pravilno pripremi, kvinoja ima ukusan orašast okus. Ako želite, kratko nazdravite zrnima maslinovo ulje, jer se tada njegov okus najbolje razvija. Već sam po sebi ima krasan okus uz neke visokokvalitetne maslac ili laneno ulje i malo morske ili kamene soli. Može se poslužiti s brokulom i avokado. Može se pripremiti i kvinoja hladan, slično rižinoj salati. Za to nasjeckani komadići rajčice i luk dodaju se marinada od lanenog ulja, biljne soli i limunovog soka. Riba ili meso također čine ukusan prilog za zasićenje. Kvinoja se također može koristiti za pripremu ukusnih pomfrita i tepsija. Tava s gljivama quinoa s umakom od crnog vina još je jedna delicija. Kad se obrađuje kao brašno, koristi se i za izradu palačinki i kolača. U Južnoj Americi lišće je popularno u juhama i kukuruz posuđe. Bilo u slatkom ili slanom obliku, sjemenke kvinoje vrlo su svestrane.
