Proizvodi
Kokosova mast je, među ostalim, dostupna u ljekarnama, drogerijama i trgovinama. Ubraja se u tzv superfoods.
Struktura i svojstva
Kokosova masnoća je biljna mast koja se dobiva iz osušenog, čvrstog dijela endosperma kokosa. Kokosi su plodovi kokosove palme L. iz porodice palmi. Kokosova masnoća postoji kao bijela, masna masa koji je praktički netopiv u voda. Razlikuju se djevičansko (prirodno) i rafinirano kokosovo ulje. Kokosova mast sastoji se od triglicerida, koji uglavnom sadrže zasićene srednjelančane lance masnih kiselina (C8 do C12). Najveći udio, oko 45%, sastoji se od laurinska kiselina (C12). Stoga je toplinski stabilan i može se koristiti za kuhanje. U Europi se proizvod obično naziva kokosovo ulje, a ne kokosova mast, jer je čvrst na sobnoj temperaturi. The talište je oko 27 ° C. U zemljama porijekla je u tekućem obliku jer je temperatura okoline viša.
Učinci
Kokosova mast se topi na tjelesnoj temperaturi i ostavlja ugodan osjećaj kad se jede. Karakterizira ga učinak hlađenja u usta. Smatra se da posebno djevičansko kokosovo ulje (VCO) ima raznih vrsta zdravlje-promoviranje svojstava. Naročito ga je popularizirao Bruce Fife svojom knjigom.
Područja primjene
- Kao hrana, kao mast za kuhanje za prženje, pečenje, kuhanje na pari i duboko prženje.
- Za proizvodnju margarina i prerađene hrane.
- Kao farmaceutska pomoćna tvar, kao baza za mast. Za proizvodnju kozmetike i proizvoda za osobnu njegu.
- U zemljama podrijetla kao tradicionalni lijek; kao dijetetski dopuniti.
Štetni učinci
Kokosova masnoća ima vrlo visoku energiju gustoća i odgovarajuće visoka toplinska vrijednost od oko 900 kcal na 100 g. Za usporedbu, ogrjevna vrijednost od 100 g čokolada je "samo" 550 kcal.
