Tofu: Netolerancija i alergija

Tofu se dobiva iz soje u nekoliko proizvodnih koraka. Proizvod bogat proteinima glavna je namirnica mnogih azijskih zemalja. U zapadnim zemljama tofu je posebno popularan među veganima i vegetarijancima kao zamjena za meso.

Evo što biste trebali znati o tofuu

Tofu se dobiva iz soje u nekoliko proizvodnih koraka. Proizvod bogat proteinima glavna je namirnica mnogih azijskih zemalja. Tofu je prehrambeni proizvod koji se ekstrahira iz soje kroz nekoliko proizvodnih koraka. Stoga se tofu naziva i grah skuta ili grah sir. Podrijetlo tofua ne može se sa sigurnošću pratiti. Međutim, može se pretpostaviti da proizvod dolazi iz Kina. Tamo je već proizveden u 2. stoljeću prije Krista. Postupno se tofu širio u Koreju i druge azijske zemlje. U današnje vrijeme tofu je važna glavna namirnica za Kina, Japan, Vijetnam, Koreja i Tajland. Hrana je također sve popularnija u zapadnom svijetu. Zbog visokog proteina i željezo sadržaja, tofu je vrlo popularan u tim zemljama, posebno među vegetarijancima i veganima. Ovdje se tofu koristi kao zamjena za meso. Tofu je napravljen od bijelog sojinog tijesta. Proizvodnja od tamnog tijesta prilično je rijetka. Za proizvodnju je važno da proteinske komponente am mlijeko zgrušati. U tu svrhu tvari poput limunska kiselina, magnezij klorid i koristi se gips koji se nakon toga odstrani. Nakon što proteini su se koagulirali, proizvod sličan skuti se dehidrira i preša u blokove. Koraci proizvodnje slični su proizvodnji sira od mlijeko. Ovisno o načinu proizvodnje i konzistenciji konačnog proizvoda, razlikuju se različite vrste tofua. Uz svježi tofu od blokova tofua, posebno je popularan svileni tofu. Ova sorta ima najviše voda sadržaj i njegova konzistencija podsjeća na puding od vanilije. Tu je i čvrsti azijski tofu, čvrsti zapadni tofu s vrlo niskom vlagom, prerađeni tofu, dimljeni tofu, kiseli tofu i smrznuti tofu. Tofu je važan proizvod za prehrambenu industriju. Ne koriste ga samo vegetarijanci i vegani kao zamjenu za meso, već je sastavni dio različitih prehrambenih proizvoda u obliku am protein.

Važnost za zdravlje

Tofu je posebno nutricionistički vrijedan za vegane i vegetarijance. Tofu sadrži puno željezo. Budući da vegani i vegetarijanci konzumiraju malo ili nimalo životinjskih proizvoda, taj element u tragovima moraju dobiti negdje drugdje. Tofu je zdrav izvor toga. Uz to, proizvod izrađen od soje sadrži velike količine bjelančevina. Povrće proteini tijelo je lakše koristiti od proteina iz životinjske hrane. Tofu pruža vitalno proteini u obliku svih bitnih aminokiseline. Uz to, potrošnja am proteini se mogu smanjiti LDL holesterol razinama. Visoko holesterol značajan je faktor rizika za kardiovaskularne bolesti. Redovita konzumacija tofua tako može pomoći u prevenciji takvih bolesti. Tofu prirodno sadrži br holesterolNa laktoza i ne gluten. Stoga je posebno dobro za ljude koji trebaju gledati svoje razina kolesterola. Osim toga, ljudi koji pate od celijakija bolest, što znači da ne smiju jesti gluten, mogu konzumirati tofu. Također je prikladna hrana za ljude koji pate od laktoza netolerancija. Pored bjelančevina i željezo, tofu pruža mnogo vrijednih vitamini, minerala i elementi u tragovima. Pogotovo u kombinaciji s proizvodima koji pružaju puno Vitamin C, Kao što su kupus i limun, tofu je vrlo vrijedan. Uz pomoć vitamin, mikroelementi poput željeza postaju korisniji za tijelo. Uz to, tofu je prilično nemasan proizvod. Ova činjenica čini je prikladnom kao dijetalna hrana. Nemasno dijeta sprečava bolesti kao što su visoki krvni tlak i arterioskleroza.

Sastojci i hranjive vrijednosti

100 grama tofua ima kalorijsku vrijednost od 76 kilokalorija, što ga čini prilično niskim kalorija.100 grama sastoji se od oko 72 grama voda, 4.8 grama masti, 8 grama proteina, 1.9 grama ugljikohidrati i 0.3 grama vlakana. Tofu sadrži vitamina, betakaroten, vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, vitamin E i folna kiselina. Uz to, proizvod od sojinih proteina daje minerala kalcijum, klor, kalij, magnezij, natrij i fosfor. Tofu također pruža važne elementi u tragovima poput željeza, cink, mangan, bakar, jod i fluor. Sastojci tofua razlikuju se ovisno o sorti. Sorte tofua s većim udjelom vlage, poput svilenog tofua, daju manje proteina od čvrstih sorti tofua.

Netolerancije i alergije

Netolerancije i alergije očituju se preosjetljivom reakcijom ljudskog tijela na određeni alergen. Tofu se pravi od soje. Ovo je jedan od dvanaest glavnih alergena. Netoleranciju na soju karakteriziraju razne reakcije. Između ostalog, povraćanje, proljev, otečena usta, disanje problemi i koža mogu se javiti osipi. Ovisno o težini alergija, simptomi se razlikuju po težini. Netoleranciju na soju trebao bi dijagnosticirati liječnik. Ako an alergija ako je prisutan, proizvode od soje treba izbjegavati. Uz tofu, tu spada i soja mlijeko, soja jogurt, tempeh, miso, natto, yuba, sojino brašno, edamame i zamjene za meso. Osim toga, uobičajeno je za one koji imaju soju alergija također imati netoleranciju za soju lecitin. Ova se tvar nalazi u mnogim proizvodima kao što su čokolada, margarin, kolačići, kruh, peciva i gotova jela.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Tofu je dostupan u hlađenom dijelu supermarketa i zdravlje dućani s hranom. Osim toga, proizvod se može kupiti u azijskim trgovinama mješovitom robom. Tofu je, poput ostalih proizvoda bogatih proteinima, kvarljiv. Međutim, sezonski, dimljeni i svježi tofu iz rashlađenog dijela ostat će neotvoren najmanje godinu dana. Treba ga čuvati u hladnjaku. Jednom otvoreno, čuvat će se otprilike dva do tri dana. Treba ga držati čvrsto zatvorenim ili umotanim u foliju. Svježi tofu također se može staviti u posudu napunjenu voda nakon otvaranja paketa. Ako se voda mijenja svakodnevno, sojin proizvod je još uvijek jestiv oko tjedan dana. Stupanj svježine tofua može se relativno lako odrediti senzornim njušnim testom. Budući da tofu nema mirisa, tofu koji je već stekao neugodan miris više se ne smije konzumirati. Tofu se također može zamrznuti. Međutim, to nije nužno preporučljivo, jer se nakon otapanja vrlo lako mrvi i vrlo je meke konzistencije.

Savjeti za pripremu

Tofu je po prirodi vrlo neukusan. Zbog toga se može koristiti univerzalno. Tofu se može pripremiti slatko ili slano. Potreban je okus jake hrane poput češnjak, soja sos, curry i kokosovo mlijeko dobro nadopunjuju mnoga jela. Tofu se može poslužiti kao hladan prilog, prženi, duboko prženi, kuhani ili na žaru. Posebno čvrsti tofu dobro djeluje kao zamjena za meso u raznim jelima. Osim toga, dobro pristaje kao nadjev, pogodan je za tepsije, variva i pečenje. Mekše vrste tofua, poput svilenog tofua, dobre su za pripremu slastica, umaka ili juha. Tekstura tofua može se promijeniti pasiranjem ili kuhanjem.