Poznato je da neki aditivi - iako su odobreni - imaju potencijalno neugodne ili čak štetne učinke:
- Za mnoge sumpor dioksidni i sulfitni spojevi (E 220-228) - vrlo se često koriste u konzerviranom povrću, ušećerenom voću, proizvodima od krumpira, hren konzerve, vino i suho voće - astma, glavobolje, iritacija gastrointestinalnog trakta ili mučnina mogu se pojaviti.
- Natrij nitrit (E 250) nalazi se u kobasicama: čuva i osigurava održavanje svježe crvene boje. Savjetuje se oprez u slučaju alergija, astma or migrena. Uz to, nitrit se pri jakom zagrijavanju pretvara u nitrozamine koji se smatraju kancerogenima.
- Sumnja se da neka sredstva za želiranje i zgušnjavanje uzrokuju alergije (na primjer, karagenan [E 407], arapska guma [E 414], gume rogača [E 410]).
Ali postoje i aditivi za koje se zna da imaju pozitivan učinak: na primjer, neka sredstva za zgušnjavanje (često od proizvoda od algi) dio su dijetalna vlakna; gume rogača je čak i holesterol-nisko. Antioksidanti sprečavaju da hrana užegne - vitamin C, tačnije njegov aktivni sastojak L-askorbinska kiselina, pripada ovoj klasi s brojem E 300.
Preosjetljivost na aditive u hrani
Prije svega, panika nije primjerena - procjenjuje se da je samo 0.2 posto stanovništva osjetljivo na tvari E100-E1520. Većina ljudi je puno osjetljivija na prirodne sastojke hrane (na primjer, specifične proteini) nego kemijskim aditivima koje koristi prehrambena industrija. Svaki se aditiv provjerava zbog potencijalnog alergenog učinka. Rijetki slučajevi u kojima alergijasimptomi slični opisivanju nakon što konzumacija aditiva obično nije istinska alergija, već netolerancija ili pseudoalergija - u pseudoalergijaje imunološki sustav nije uključen, antitijela nisu formirani.
Do danas su pseudoalergije opisane za sljedeće skupine:
- konzervansi (benzojeva kiselina, sorbinska kiselina, acetilsalicilna kiselina, sumpor dioksid).
- boje (tartrazin, kao boja u kori sira).
- Arome (glutamat kao pojačivač okusana primjer u čipsu).
Od 25. studenog 2005. na pakiranju hrane mora biti naznačena upotreba određenih sastojaka koji mogu izazvati alergijske ili druge reakcije netolerancije. Ovo su sljedeći sastojci i proizvodi od njih: Žitarice koji sadrži gluten, rakovi, jaja, riba, kikiriki, am, mlijeko, orašasto voće kao što bademi or Lješnjaci, celer, senf, sezam.
Nadalje, sumpor dioksid i Sulfit u koncentracija veće od 10 mg / kg. Uz to, svi sastojci sadržani u složenom sastojku, na primjer voćni nadjevi u pečenim proizvodima, moraju se općenito prijaviti.
