boje

Boje se koriste za nadoknađivanje gubitka boje i promjena koje nastaju uslijed obrade i skladištenja, što im može omogućiti da glume bolju kvalitetu. Namijenjene su i poboljšanju izgleda hrane, čineći ih privlačnijima potrošačima. Boje se mogu dodavati u samo nekoliko namirnica i to u malim količinama. Hrana koja ispunjava uvjete za bojanje su mliječni proizvodi, slatkiši, desertni prašci, džemovi, slastičarnice i pekarski proizvodi, bezalkoholna pića i topli napitci. Osnovne namirnice - žitarice, krumpir, mahunarke, riba, meso, mlijeko i jaja - možda nemaju dodana bojila. Boja istih može se promijeniti upotrebom hrane za bojanje kao što je kakao i jaja ili dodavanjem u hranu za životinje. Na primjer, karotenoidi a ksantofili se dodaju u stočnu hranu kako bi meso ili žumanjak dobili željenu nijansu. Najčešće boje u hrani su crvena, žuta, narančasta i crna. Ako se koristi bojilo za hranu, smatra se dodatkom i, prema zakonodavstvu EU-a, mora biti navedeno na popisu sastojaka ili imenom ili brojem E (bojila: E 100 - E 180). Boje koje su općenito odobrene za hranu uključuju:

• Alfa-, beta-, gama-karoten (E 160a).
• riboflavin (E 101)
• Šećerna kiselina (E 150)

Prirodna bojila za hranu

Neke boje poput ß-karotena i klorofila (zeleno zelene boje, E 140, E 141) potječu od biljaka - repe, paprike, grožđa. Ostala odobrena "prirodna" bojila za hranu uključuju:

• antocijana (boje bobica, E 163a - E 163f).
• Karotenoidi (E 160 - E 160f)
• Prava kohinela (karmin, E 120) - crvena; ovo je boja životinjskog podrijetla: vrsta uš Coccus cacti.
• Kurkumin (E 100) - žuta; javlja se u kurkuma.
• Ksantofili (E 161 - E 161g)

Sintetički (umjetno) proizvedeni bojili za hranu

Ostale boje za hranu proizvode se umjetno. Neke sintetički proizvedene boje vrlo su kontroverzne zdravlje procjena, poput tzv azo boje, koji su brojčano njihova najveća skupina. Uzimaju se iz kancerogenih sirovina i uglavnom se koriste za bojanje drva i papira. Samo je nekoliko njih odobreno za bojanje prehrambenih proizvoda kozmetika i tekstila. Azo boje u naša tijela ulaze prvenstveno kroz slastice i napitke intenzivne u boji. Uobičajene azo boje su:

• Alura crvena AC (E 129)
• Amaranth (E 123) - crvena
• Azorubin (E 122) - crvena
• Smeđa FK (E 154) - crno smeđa
• Smeđa HT (E 155)
• Briljantna crna BN (E 151)
• Žuta narančasta S (E 110)
• Ponceau 4R = kohinealna crvena A (E 124) - crvena
• Rubinski pigment BK = Litholrubin BK (E 180) - crveni
• Tartrazin (E 102) - žuti

Sumnja se da izazivaju umjetno proizvedene boje Bronhijalna astma i smatraju se kancerogenima (RakaUzročno). Osim toga, znanstvenici su godinama ukazivali na to da sintetske boje mogu biti uključene u razvoj Poremećaj pažnje uzrokovan hiperaktivnošću (ADHD). Kliničko istraživanje provedeno u ime Britanske agencije za standarde hrane (FSA) 2007. godine pokazalo je da djeca pokazuju pojačano hiperaktivno ponašanje nakon konzumiranja ovih boja. U tom smislu, EU je donijela uredbu da od 20. srpnja 2010. proizvođači moraju na ambalažu ispisati upozorenje "Može umanjiti aktivnost i pažnju djece" ako proizvodi sadrže kontroverzne boje. To se odnosi na sljedeće boje: alura crvena (E 129), azorubin (E 122), kinolin žuta (E 104), kohinealno crvena (E 124), žuta narančasta S (E 110) i tartrazin (E 102). Boje mogu potaknuti alergije ili pseudoalergijske reakcije sa simptomima koža ili u dišni put kod ljudi s odgovarajućim raspoloženjem. Ljudi koji već imaju alergija do salicilna kiselina (sadržan, na primjer, u acetilsalicilna kiselina/ ASS) i njegovih derivata ili na benzojeva kiselina (prezervativ, E 210) mogu imati unakrsne reakcije. Slijedi tablični pregled boja koje mogu potaknuti alergijske (A) i / ili pseudoalergijske reakcije (P).