Preferencija prema slatkom urođena je nama ljudima i ne volimo se toga odricati ukus iskustvo. Međutim, voćni kolači, slastice itd. Imaju najveći nedostatak u tome što sadrže vrlo puno kalorija, zaslađivače koja se mogu koristiti kao alternativna zaslađivača su: Acesulfam, aspartam, ciklamat, neohesperidin DC, saharin i taumatin.
Prednosti zaslađivača nad šećerom
Sladila imaju (gotovo) br kalorija, ili su im kalorije zanemarive zbog velike snage zaslađivanja. Ovdje nude odlučujuću prednost u odnosu na kućanstvo šećer, jer ušteda kalorija i smanjenje težine igraju značajnu ulogu za mnoge ljude. Moć zaslađivanja zaslađivače je također znatno veća od one šećer (35-2000 puta). Stoga su za zaslađivanje hrane potrebne samo vrlo male količine. Zaslađivač ne fermentira ni na temperaturama nižim od optimalnih. Dakle, zaslađena hrana trajnija je i higijenski od šećer-zaslađena hrana. Zaslađivači se ne mogu fermentirati oralnim putem bakterija da se formira kiseline, koji zatim napadaju zube (nema kariogenog učinka). Zaslađivači nemaju utjecaja na apetit. Insulin i krv razina šećera se također ne mijenja nakon jedenja zaslađivača.
Saharin
Najstarije sladilo na njemačkom tržištu je saharin. 550 puta je slađi od šećera. Saharin je vrlo stabilan i može se dobro čuvati te je odličan za kuhanje i pečenje. Saharin ljudski organizam polako apsorbira, ali se ne koristi i izlučuje se nepromijenjen. U kombinaciji s ostalim zaslađivačima, saharin djeluje sinergijski, tj. Ove kombinacije zaslađivača slađe su od zbroja pojedinih zaslađivača.
Ciklamat
Ciklamati su slučajno otkriveni 1937. Snagom zaslađivanja oko 35 puta većom od šećera, ima najmanju moć zaslađivanja među zaslađivačima. Ciklamat pronalazi široku primjenu u hrani i pićima, posebno u kombinaciji sa saharinom, zbog svoje dobre stabilnosti, kuhanje i pečenje Svojstva. Sinergijski učinak odnosi se i na ciklamat.
aspartam
aspartam sastavljen je od dva aminokiseline, L-aspartanska kiselina i L-fenilalanin. Jedan gram aspartam sadrži 4 kalorija. Međutim, zbog velike snage zaslađivanja - oko 200 puta slađeg od ekvivalentne količine šećera - ove kalorije nisu važne. Aspartam gubi snagu zaslađivanja kada je dugo izložen toplini i zbog toga nije pogodan za kuhanje i pečenje. Svi proizvodi zaslađeni aspartamom moraju imati natpis na natpisu koji sadrži fenilalanin. Ovo je upozorenje ljudima koji pate od metaboličkog poremećaja fenilketunorije.
Acesulfam-K
Acesulfam je 200 puta slađi od slatkiša. Također je komponenta smjesa zaslađivača. Acesulfem-K je otporan na toplinu i stoga se može koristiti za kuhanje i pečenje.
taumatin
Thaumatin je niskokalorično zaslađivač dobiveno iz zapadnoafričkog voća catem. Thaumatin djeluje na pojačavanje i pojačavanje okusa. Budući da ima vrlo visoku moć zaslađivanja (oko 2000 - 3000 puta slađe od šećera), njegov se energetski sadržaj (4 kcal po g) može zanemariti. Neohesperidin DC ekstrahira se iz agruma i zaslađivač je bez kalorija koji je oko 400 - 600 puta slađi od šećera. Poput taumatina, neohesperidin DC ima učinak poboljšanja okusa.
Savjeti za upotrebu zaslađivača
Zaslađivači su komercijalno dostupni u obliku tableta, tekućih zaslađivača i zasipača za posipanje:
- Jedna tableta zaslađivača obično odgovara jednoj žličici šećera; jedna žličica tekućeg zaslađivača zaslađuje se jednako intenzivno kao i četiri gomile žlice šećera.
- Tablete pogodni su za zaslađivanje svih vrućih tekućina.
- Tekući zaslađivač koristi se u hladan pića, hladna mlijeko posuđe, žitarice, voćna salata, svježi sir, džemovi i kolači, preljevi, marinade i peciva.
- Zaslađivači s posipom idealni su za posipanje voća i voćnih kolača, vafla, slastica - ali naravno i za pečenje koje štedi kalorije.
U pečenju, tekuća sladila imaju nedostatak što ne postižu učinak vezanja i volumen šećera i zamjene za šećer zbog njihove niske masa. Tijesto od kvasca, gnječenog tijesta i tijesta može se bez problema napraviti sa zaslađivačem; međutim, za spužvasto i spužvasto tijesto preporučuje se dio zaslađivača zamijeniti šećerom. Zaslađivač se bolje širi ako se promiješa u tekućinu (npr. Jaje, mlijeko, jogurt), a zatim dodan tijestu za torte.
| Šećer | Sladila | Šećerni alkoholi | Šećerni alkoholi | |
| Unos energije (kcal / g) | 4 | nijedan | 2,4 | 4 |
| Faktor slatkoće | 1 | 30-30.000 | 0,5 | 1,2 |
| Utjecaj na razinu inzulina | Snažno | nijedan | nisko | nisko |
| Utjecaj na probavni sustav | neutralan | nijedan | mogu imati laksativni učinak | neutralan |
