Bamija je grm u sljez obitelj s duguljastim plodovima zelene kapsule koji nalikuju mahunama. Biljka potječe iz istočne Afrike, ali je sada česta u južnoj Europi, Aziji i Americi. Iako je bamija jedna od najstarijih biljaka povrća na svijetu i ima je mnogo zdravlje koristi, povrće je uglavnom nepoznato u srednjoj i sjevernoj Europi.
To je ono što biste trebali znati o bamiji
Bamija je idealno povrće za sve redukcijske dijete. Ne samo da je znatno niža u kalorija od ostalog povrća, ali je i izuzetno zasitno zahvaljujući visokom udjelu vlakana. Grm bamije naziva se i povrćem bijeli slez. Nastao je u današnjoj Etiopiji, ali se proširio na velike dijelove Afrike i Bliskog Istoka u pretpovijesno doba. Najstariji dokazi o uzgoju bamije potječu iz starog Egipta. Zbog toga je bamija jedno od najstarijih povrća poznatih čovječanstvu. Biljka posebno uspijeva u suptropskim i mediteranskim područjima, a danas se uzgaja u svim odgovarajućim regijama širom svijeta. Bamija je posebno popularna i raširena u zapadnoj Africi, arapskim zemljama, Indiji, Pakistanu i na Filipinima, ali i u Grčkoj, Japanu i SAD-u. Stoga postoje i brojni regionalni specijaliteti koji se temelje na ili sadrže bamiju. Najpoznatiji bi mogao biti gumbo, obilno varivo tipično za kuhinju američkih južnih država. Bamija je grm grmovita i raste rasti visok do 2.5 m. Ima blistave žućkastobijele cvjetove i plodove izdužene zelene čahure koji imaju pet komora, peterokutnog su presjeka i mogu rasti dugačak do 20 cm. U novijim uzgojenim oblicima plodovi mogu biti i crvenkasti. Jestivi su i listovi biljke, ali obično se koriste samo plodovi bamije. Budući da vlaknasti plodovi vrlo brzo drveni, berba se obično odvija neposredno prije nego što zapravo dozriju. Iako u botaničkom smislu nisu mahune, plodovi bamije često se nazivaju takvim. Skraćeni naziv bamija također je uobičajen za povrće. U ukus, bamija sliči zelenom grahu s a bittersweet note sve svoje. Bamija se obično kuha kako bi se oslobodila sluzna tvar koja zgušnjava jelo. Ovo svojstvo ne dolazi u obzir samo u tradicionalnim varivima, već se i namjerno koristi u suhim proizvodima od bamije posebno za zgušnjavanje. Kratko blanširanje ili dodavanje ocat ili druge kisele komponente mogu smanjiti ili čak u potpunosti spriječiti stvaranje sluzi. Stoga se bamija može pripremiti ne samo u varivima, već i kao obično povrće. Bamija je također vrlo probavljiva kad se kiseli, sirova ili u salati. Zelenkasto jestivo ulje također se dobiva od sjemenki bamije, a pržena služe kao tradicionalna kava zamjena.
Važnost za zdravlje
Bamija je idealno povrće za sve redukcijske dijete. Ne samo da je znatno niža u kalorija od ostalog povrća, ali je i izuzetno zasitno zahvaljujući visokom udjelu vlakana. Vlakna sadržana u bamiji potiču crijevnu aktivnost i djeluju uravnotežujuće na oboje proljev i zatvor. Povećana stolica volumen također uklanja štetne mikroorganizme i toksine povezane s probavni problemi iz crijeva. The mucilago sadržan u bamiji također regulira crijevna flora i suzbija upalne procese u crijevima sluznica. Na taj način postojeći probavni problemi mogu se značajno poboljšati i spriječiti bolesti crijeva. Budući da bamija pozitivno utječe na krv šećer pored stvarne zasićenosti, poremećeni osjećaj gladi može se ponovno normalizirati i trajna težina može trajno smanjiti. Osim toga, bamija je stoga posebno pogodna za prevenciju dijabetes a također i za prehranu u slučaju već postojeće bolesti dijabetesa. Povrće bogato vlaknima također može zaštititi od upalnih promjena u crijevima koje to mogu dovesti do debelo crijevo Raka. Štoviše, zahvaljujući visokom sadržaju širokog spektra vitamini i bitno elementi u tragovima, bamija jača imunološki sustav i pozitivno djeluje na cijeli organizam. Kosti, koža i kosa jačaju sastojci bamije, poboljšava se vid i kardiovaskularni sustav antioksidanti sadržani u bamiji u većim količinama također pomažu obnavljanju stanica, produžujući tako život, a ulje sjemenki bamije pruža mnoštvo nezasićenih masnih kiselina koji su važni za zdravlje.
Sastojci i hranjive vrijednosti
| prehrambene |
Količina na 100 grama |
| Kalorije 33 | Sadržaj masti 0.2 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrij 7 mg |
| Kalij 299 mg | Ugljikohidrata 7 g |
| Dijetalna vlakna 3.2 g |
Protein 1.9 g |
U prosjeku bamija sadrži samo 33 kilokalorije i 0.2 g masti na 100 g. Zbog toga je bamija izuzetno niska kalorija, čak i za povrće. Bamija je posebno bogata Vitamin C, ali brojni drugi vitamini i minerala nalaze se u njemu i u većim količinama. Pored vitamini A i E, vitamini B skupine su posebno važni. Kalcij, magnezij, fosfor, željezo, cink i selen, kao i folna kiselina, također doprinose zdravom dijeta.
Netolerancije i alergije
Bamija se općenito smatra izuzetno dobro podnošljivom i probavljivom hranom. Samo u slučaju postojećeg fruktoza or histamin prije konzumiranja bamije s liječnikom treba konzultirati netoleranciju. U vrlo rijetkim slučajevima mogu se pojaviti alergijske reakcije na bamiju. Obično se javljaju neposredno nakon određenog obroka. Bamija alergija mogu se manifestirati trncima u usta područje, disanje problemi, vrtoglavica i oticanje usana, jezik i lice.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Budući da se bamija uzgaja u nekoliko zemalja, povrće je dostupno tijekom cijele godine. Često se prodaje svježe u azijskim trgovinama ili turskim supermarketima. Bamija je također dostupna u konzervi ili ukiseljenoj. Budući da se bamija bere nezrela, može se lako čuvati u ladici za povrće hladnjaka nekoliko dana. Svježina se lako prepoznaje po oštrini mahune. Svjetlozelene mahune bamije do 10 centimetara najbolje su za upotrebu kao salata ili povrće, jer nisu vlaknaste kao veće. Prije pripreme treba ih temeljito oprati i oštrim nožem ukloniti vrh i stil. Ako zadebljanje posude bježanjem mucilago je nepoželjno, bamija se može prethodno pripremiti. The kuhanje voda zatim se izlije prije stvarne pripreme.
Savjeti za pripremu
Brojna tradicionalna variva, posebno iz suptropskih i orijentalnih zemalja, sadrže bamiju, a povrće je popularno i uz jela od janjetine, piletine, kus-kusa i riže. Međutim, posebna svojstva bamije, koja omogućuju zgušnjavanje juha i umaka s malo kalorija, mogu se koristiti i u europskim juhama i varivima. Ako se hranjive tvari sadržane u bamiji trebaju sačuvati tijekom kuhanje, preporuča se da se mahune kuhaju nježno i na laganoj vatri.
