Pekarski kvasac potječe iz vrhunski fermentiranih pivskih kvasca. Bez kvasca morali bismo bez mnogih delicija iz pećnice, jer tijesto za kolače ili pizzu brzo i lako ide uz njega.
To je ono što biste trebali znati o pekarskom kvascu
Pekarski kvasac je jednostanična gljiva koja se sastoji od mnogih mikroorganizama i sposobna je stvoriti alkohol iz šećer tijekom metabolizma. Pekarski kvasac je jednoćelijska gljiva sastavljena od mnogih mikroorganizama i sposobna za proizvodnju alkohol iz šećer tijekom metabolizma. Gljiva mjere promjera tek do deset mikrometara, gdje je mikrometar jedna hiljadita milimetra. Prije tisuće godina, Egipćani su već koristili pekarski kvasac u proizvodnji kruh i pivo, iako još nisu znali koja im je snaga pomogla da se peku i kuhaju. Tajnu je Louis Pasteur otkrio mnogo kasnije, jer je 1857. godine mikroskopom otkrio kvasac i njegov način djelovanja. Otkrio je da je kvasac odgovoran za fermentaciju. Pekarski kvasac sastoji se od stanica koje imaju jezgre. Pupanjem se gljiva množi. U tom procesu matična stanica stvara izdanak koji je opremljen svojim genetskim materijalom. Metabolizam pekarskog kvasca ovisi o šećer sadržaj hranjivog medija i kisik sadržaj okoliša. Otpadni proizvodi metabolizma pekarskog kvasca uključuju ugljen dioksid, nastao staničnim disanjem, i alkohol, koji su rezultat fermentacije. Optimalna temperatura za fermentaciju kvasca je 32 Celzijeva stupnja, dok umire na 45 Celzijevih stupnjeva. Danas pekarski kvasac udovoljava raznim zahtjevima: garantira vrlo dobar pečenje kvaliteta zahvaljujući izvrsnoj moći dizanja i vijeku trajanja. Nadalje, daje pecivu ukusnu aromu. Količina kvasca je presudna za ukus i svježinu.
Važnost za zdravlje
Pekarski kvasac također ima blagotvorne učinke u medicinskom području. Na primjer, uspješno se koristi za dijareje, gubitak kose, kao i za slab općenit osjećaj. Kvasac sadrži mnoge vrijedne hranjive sastojke. Osobito sadržaj B vitamini impresivan je, na primjer vitamini B1, B2, B6, kao i niacin. Ova dobra mješavina osigurava da metabolizam nesmetano funkcionira i da mišići i živci su podržani. Stoga je pekarski kvasac melem za stresne i napete ljude. Sa sadržanim folna kiselina, biotin i pantotenska kiselina, kvasac također pruža istinsku ljepotu vitamini koji osiguravaju zdravu koža, kosa kao i nokti, Zajedno s ljekovita zemlja, svježi pekarski kvasac čini dobru masku za lice, na primjer. Čak se koristi i kao dodatak za kupku. U biotehnološkim procesima koristi se za proizvodnju cjepiva, biokemijske i enzimi, minerala i elementi u tragovima sadrži, također su korisne, na primjer kalij, natrij i kalcijum. Potonje osigurava jaku i zdravu kosti i zubi. The magnezij sadržan doprinosi gipkim mišićima, željezo je bitno za krv formacija i cink omogućuje dobru obranu. Zahvaljujući obilnim i visokokvalitetnim proteinima, kvasac je ujedno i optimalan protein dopuniti za ljude koji imaju povećanu potrebu, poput vegetarijanaca, sportaša, trudnica, dojilja i rastuće djece. Gljive kvasca kvasca također djeluju probiotički, pa pružaju zdravu crijevna flora, djelujte prirodno protiv proljev i ojačati imunološki sustav.
Sastojci i hranjive vrijednosti
Pekarski kvasac ima puno biotin, folna kiselina, Razne minerala i elementi u tragovima kao što fosfor, kalcijum i magnezij, kao i brojne aminokiseline. U kvascu su također obilne visokokvalitetne proteini i razne važne vitamini B skupine. Dakle, pekarski kvasac ne samo da stvara ukusno i pahuljasto pecivo, već i poboljšava njegovu hranjivu vrijednost. Pekarski kvasac je malo ugljikohidrati, masti i natrij, ali sadrži prilično puno proteina, vlakana i minerala.
Netolerancije i alergije
Alergije na kvasac javljaju se vrlo rijetko. Međutim, svatko tko ima simptome poput gastrointestinalne nelagode, mučnina, povraćanje, proljev ili kožni osip nakon jedenja hrane s kvascem liječnik bi trebao provjeriti imaju li netoleranciju ili alergijska reakcija.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Sušeni kvasac dostupan je u diskontima ili supermarketima na pečenje polica sa sastojcima. Svježi kvasac možete pronaći u hladnjaku, obično uz maslac i mliječni proizvodi. Suhi kvasac zadržava se vrlo dugo kada je neotvoren, tako da je vrlo prikladan za skladištenje. S druge strane, svježi kvasac zadržava snagu dizanja u hladnjaku samo dva tjedna. Međutim, svježi kvasac također se može zamrznuti kako bi bio pri ruci. Svježi pekarski kvasac garantira gotovo konstantnu snagu dizanja do isteka roka valjanosti, ali preduhit je hladno i suho skladištenje. Uz to, dizanje mora biti stabilno i ne smije varirati. Ujednačenost je najvažnija točka u proizvodnji pekarskih proizvoda. Svježi glatki kvasac prepoznaje se po svijetlo bež do blago žućkastoj boji i ugodnom mirisu. S druge strane, smećkasta boja kao i neugodan miris pokazuju da se pekarski kvasac prekriva. Isto vrijedi i ako se čini mrvičastim. U tim se slučajevima kvasac više ne smije koristiti. Ovisno o receptu, obično se miješa svježi kvasac mlijeko or voda. Oboje bi trebalo biti toplo. Ako se kvasac izmrvi prstima, lakše se otapa u tekućini. Zatim se dodaje brašnu i pomiješa s preostalim sastojcima. Suhi kvasac je lakši za upotrebu jer se jednostavno umiješa u brašno kao i ostale suhe sastojke, a tekućina se doda zasebno. Tijesto s kvascem posebno dobro naraste kada ga pokrijemo krpom i stavimo blizu zagrijane pećnice. Ako vrijeme ne pritiska, a tijesto s kvascem treba pripremiti tek sljedeći dan, gotovo tijesto s kvascem također se može staviti na hladno mjesto i tako dignuti u hladnjak.
Savjeti za pripremu
Pečenje kvasac se, kao što mu samo ime govori, ne koristi samo za pečenje. Koristi se kao sredstvo za kvašenje za rahljenje i aromatizaciju kruh i peciva. To uključuje, na primjer, ukusne voćne kolače s pladnja, puževe, kruh, kiflice, pizzu i ostale delicije koje se mogu pripremiti od tijesta s kvascem. Prednost se posebno očituje u pečenju kruha, jer se zahvaljujući kvascu čak i teška tijesta optimalno dižu, pa je priprema relativno brza. Pivo, vino i ocat može se proizvesti i s kvascem. Zahvaljujući pekarskom kvascu i njegovim svojstvima, hrana se fermentira. U Dodatku, etanol gorivo kao i celulozni etanol dobivaju se iz pekarskog kvasca. Kroz biosorpciju kvasac se također može filtrirati teški metali na primjer iz otpadnih voda bakar, cink, urana i kadmium. Kvasac metal kemijski izlučuje.
